Kräuterpolentaschnitten mit gebratenen Steinpilzen
Crostini di polenta alle erbe con funghi porcini
FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE POLENTASCHNITTEN
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5–6 EL natives Olivenöl extra
250 g Polentagrieß
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Oregano)
50 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
2 Eigelb
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas frisch geriebene Muskatnuss
FÜR DIE PILZE
2 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
500 g Steinpilze
3–4 EL natives Olivenöl extra
5 EL Balsamicoessig
1 Prise Zucker
AUSSERDEM
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Minze, Basilikum)
150 g Ziegenfrischkäse
200 g Schmand
50 ml Milch
1 EL Senf
½ Biozitrone (abgeriebene Schale)
30 g frisch geriebener Parmesan
1 TL rosa Pfefferbeeren
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, beides darin andünsten. Polentagrieß einstreuen, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Alles aufkochen und die Polenta nach Packungsangabe quellen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Gehackte Kräuter, Butter, Eigelbe und Parmesan unter die gegarte Polenta rühren, diese mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer Springform (Ø ca. 22 cm)
