VEGANES PHO mit Tofu
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 100 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
In ihrer Heimat Vietnam wird diese vielleicht beste aller Nudelsuppen meist mit Rindfleisch gekocht. Wir beweisen, dass sie auch vegan ganz köstlich sein kann.
ZUTATEN FÜR DIE SUPPE
• 4 Gewürznelken
• 1 gehäufter TL Koriandersamen
• 4 Sternanisschoten
• 2 Zimtstangen
• 3 cm Ingwer, in dicke Scheiben geschnitten und angequetscht
• 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, halbiert und in dicke Scheiben geschnitten (die Haut nicht entfernen)
• 2 mittelgroße Stangensellerie, grob zerkleinert
• 1 große Karotte, in dicke Scheiben geschnitten
• ½ Chinakohl, grob in große Stücke geschnitten
• 1 Apfel, fest, süß, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2-3 EL weiße Miso-Paste
• ½ TL Meersalz
• Etwa 1 TL brauner Zucker (optional)
• 1 Bund grob gehackte Korianderzweige (die Blätter zum Garnieren aufheben)
• 1,8 l kaltes Wasser
• 2 EL Sojasauce mit niedrigem Salzgehalt oder Tamari
• Saft von 1 Limette
• Pflanzenöl
ZUTATEN FÜR DIE EINLAGE
• 1 Block (300–400 g) fester Tofu, in mundgerechte Stifte geschnitten• 3 EL Pflanzenöl• 1 EL Sojasauce• 300 g flache Reisnudeln• 2 Köpfe Baby-Pak-Choi, der Länge nach halbiert• Einige Minzzweige• Reservierte Korianderblätter• 2 Chilischoten, frisch, in Scheiben geschnitten• Sojasprossen (optional)• 2 Limetten, in Spalten geschnitten• ½ weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und 10 Minuten in Wasser eingeweicht• 2 Frühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, dünn geschnitten• Salz
