25 Leckere Gerichte mit Kokosnussöl - Band 2: Von leckeren Salaten und Kartoffelrezepten bis hin zu feinen Bohnengerichten

Von Mattis Lundqvist

Rezepte:

• Gewürzsauce auf Tofu
• Mandel-Quinoa-Salat
• Veganes Chili
• Marrakesch-Eintopf
• Cashew-Kartoffel-Bohnen-Suppe
• Polenta mit Tofu und Bohnen
• Kokosnuss-Reis Stir-Fry Style
• Sesam-Tofu mit Brokkoli
• Gefüllte Süßkartoffel
• Tofu-Spieße mit Koriander-Dressing
• Amarant-Basmati-Salat
• Gerstengrün-Pesto
• Tempeh Cajun-Art
• Selleriewurzel-Suppe
• Bulgur-Kichererbsen-Bratlinge mit Avocado
• Vegane Paella
• Heißer Edamame-Quinoa-Mix
• Avocado-Pasta-Mix
• Quinoa-Pilaw
• Brokkoli-Quiche
• Gebackene Linsen mit Reis
• Schwarze-Bohnen-Quesadillas
• Gefüllte Paprika
• Couscous mit Oliven und Tomaten
• Karotten-Curry-Suppe

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BookRix
• Erscheinungsdatum: 8. Jan. 2019
• ISBN: 9783743861701

Mattis Lundqvist

Hallo, ich bin es: Mattis aus dem schönen Freiburg. Als Kind einer deutschen Mutter und eines schwedischen Vaters habe ich schon früh gelernt, dass die Küche in verschiedenen Ländern sehr unterschiedlich sein kann und man immer über den - im wahrsten Sinne des Wortes - Tellerrand sehen sollte, wenn man neue und aufregende Rezeptideen sucht. Meine kulinarischen Erlebnisse und Reisen möchte ich deshalb teilen und wünsche Ihnen viel Spaß bei der Lektüre!

Buchvorschau

Gewürzsauce auf Tofu

Zutaten:

420 g fester oder extra fester Tofu

1/2 EL Kokosnussöl

1/2 EL Sojasauce, geteilt

1/2 mittelgroße rote Paprika, entkernt, in Streifen geschnitten

1 EL Zwiebel, gewürfelt

3/4 EL weiche Erdnussbutter

1/2 EL frischer Limettensaft

2 TL Sriracha oder andere Chili-Knoblauch-Sauce

2 TL brauner Zucker

3/4 EL Wasser

1/2 EL Koriander, gehackt (optional)

Zubereitung:

Backofen auf 230°C vorheizen. Tofu in 4 Rechtecke schneiden.

In einer flachen Schüssel die Hälfte des Öls und die Hälfte der Sojasauce verquirlen. Tofu-Stücke von allen Seiten eintauchen.

Ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und Tofu-Stücke auf das Backblech legen. Paprika und Zwiebeln an den Rändern verteilen.

10 Minuten backen, dann Tofu, Paprika und Zwiebeln wenden und weiter backen bis der Tofu goldbraun ist (ca. 10-15 Minuten).

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Erdnussbutter, Limettensaft, Chilisauce, brauner Zucker, Wasser und restliche Sojasauce zusammenschlagen und aufwärmen.

Tofu, Paprika und Zwiebel aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel oder auf einen Teller geben. Mit Erdnusssauce beträufeln und mit Koriander garnieren.

Nährwertangaben:

Kalorien: 275

Fett: 11 g

Davon gesättigtes Fett: 1 g

Kohlenhydrate: 26,4 g

Eiweiß: 17,6 g

Mandel-Quinoa-Salat

Zutaten:

3 EL Mandelsplitter

40 g Quinoa

130 ml Wasser

2 TL Kokosnussöl

1/2 gelbe Paprika, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Eine Prise rote Paprikaflocken

1 TL gehackter frischer Thymian

1/2 mittelgroße Zucchini, längs geschnitten und in 1/2 -Zoll/1 cm dicke Stücke geschnitten

1/2 große Selleriestange, gewürfelt

Saft einer halben Limette

Salz und Pfeffer, je nach Geschmack

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Mandeln auf ein Backblech legen und im Ofen rösten, bis sie knusprig, leicht gebräunt und duftend sind (ca. 7 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

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