Buchweizen mit Roter Bete und Birnen
Grano saraceno con barbabietole e pere
FÜR 4 PERSONEN
1 EL Zucker
50 g Walnusskerne
200 g Buchweizen
2 Birnen
2 EL Biozitronensaft
200 g Rote Bete (gegart, vakuumiert)
50 g Baby-Rote-Bete-Blättchen
30 g Alfalfasprossen
1 Stiel Minze
1 Stiel violettes Basilikum
3 EL Balsamicoessig
1/2 TL körniger Senf
1 TL flüssiger Honig
4 EL natives Olivenöl extra
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zucker und 1 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Nüsse dazugeben, im Karamell wenden und zum Abkühlen auf einem Bogen Backpapier verteilen.
2 Den Buchweizen in einem Sieb mit heißem Wasser kurz abspülen, dann in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
3 Die Birnen waschen, vierteln,
