LAUCH-BOHNENSUPPE mit Grünkohl
Zuppa di porri, fagioli e cavolo riccio
FÜR 4 PERSONEN
300 g getrocknete Butterbohnen
1 Zwiebel
150 g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
4 EL natives Olivenöl extra
ca. 1,2 l heiße Fleischbrühe
2 Stangen Lauch in Ringen
200 g Grünkohl
150 g Pancetta in Streifen
150 g Sahne
60 g Haselnusskerne, geröstet
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles würfeln, in einem Topf in 1 EL Öl dünsten. Brühe, abgegossene Bohnen und Lauch dazugeben. Alles 60 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Grünkohl waschen, putzen und zerzupfen, mit 2 EL Öl auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen, in ca. 15 Minuten kross backen. Pancetta in 1 EL Öl kross braten.
2 Suppe grob pürieren, Sahne unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, auf Schalen verteilen. Mit Grünkohl, Pancetta und Nüssen bestreut servieren.
