Gemüseküche: Gesund & aromatisch

Von Naumann & Göbel Verlag

Grünes Licht für Gemüse-Fans

- Gesund, frisch, fleischlos: Gemüse-Genuss für jeden Tag
- Vielfalt voller Vitamine: von Salaten, Suppen und Snacks bis zu köstlichen Hauptgerichten
- Zum Durchdrehen gut: Extra-Kapitel Nudeln aus Gemüse für den SpiralschneiderGesund, frisch, fleischlos: Tomaten, Zucchini, Kürbis, Kohl und Co. sorgen für eine fantastische Vielfalt an leckeren Gerichten. Ob kleine Snacks für zwischendurch, knackige Salate, feine Suppen oder leckere Sattmacher mit Pasta, Hülsenfrüchten und Getreide: Hier findet jeder Gemüsefreund neue Lieblingsrezepte für jeden Anlass und Geschmack.
Freuen Sie sich auf Vielfalt voller Vitamine: Ob Champignons mit Tomatenfüllung, Kürbiseintopf mit Pesto, Avocado-Gemüse-Farfalle oder Blumenkohl-Kokos-Curry - unsere herrlich bunten Rezeptideen sind gesund, abwechslungsreich und sehr, sehr lecker. Also ran ans Gemüse!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 25. Juli 2018
• ISBN: 9783815557198

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Gemüse

GEBACKENER KÜRBIS

mit Nüssen und Ingwer

Für 4 Portionen

300 g Hokkaidokürbis

3 El Olivenöl

Salz

½ Knoblauchzehe

1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)

30 g Nüsse und Samen (Pistazien, Pinienkerne, Walnüsse, Mandeln)

1 Prise Cayennepfeffer

1 El Zucker

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 227 kcal/950 kJ

2 g E, 2 g F, 10 g KH

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen und in schmale Spalten schneiden, aber nicht schälen. Kürbisspalten von beiden Seiten in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, dabei leicht bräunen. Salzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 10–15 Minuten im Ofen backen, bis die Spalten weich sind.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit den Nüssen und Samen grob hacken. Die Mischung mit Cayennepfeffer abschmecken. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch-Nuss-Mischung darin anbraten. Dann mit dem Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit der Knuspermischung bestreuen. Das restliche Olivenöl darüberträufeln.

OFENTOMATEN

mit Knoblauch und Rosmarin

Für 4 Portionen

250 g Cocktailtomaten

3 Stängel Rosmarin

4 Knoblauchzehen

5 El Olivenöl

Salz

Zubereitungszeit:

ca. 15 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 120 kcal/502 kJ

0 g E, 13 g F, 1 g KH

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Tomaten waschen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und klein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

Die Tomaten auf dem Backblech verteilen und auf der unteren Schiene 2,5–3 Stunden mehr trocknen als backen; dabei einen Kochlöffel so in die Ofentür stecken, dass diese leicht geöffnet bleibt (so kann die Feuchtigkeit entweichen). Mit etwas Salz bestreut servieren.

ZUCCHINI-KARTOFFEL-PUFFER

mit Schnittlauchquark

Für 4 Portionen

400 g festkochende Kartoffeln

250 g feste Zucchini

5 El Weizenmehl

3 Eier

Salz

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

1 Schalotte

3 El Öl

400 g Quark

einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 145 kcal/607 kJ

9 g E, 5 g F, 16 g KH

Die Kartoffeln schälen und mit der Kartoffelreibe fein raspeln. Auf ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Die Kartoffelraspel in eine Schüssel geben.

Die Zucchini putzen, ebenfalls fein raspeln, zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander vermischen. Das Mehl darübersieben und gleichmäßig untermengen.

Die Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen und dann zu der Zucchini-Kartoffel-Masse geben. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die