Unterschätztes Wurzelgemüse
Äußerlich erinnern Pastinaken an weiße Karotten. Sie sind jedoch etwas kleiner und geschmacklich eher süßlich-nussig. Die Winterwurzeln sind reich an Ballaststoffen und enthalten viel Vitamin C.
Ein Kohl zum Rotwerden
Es ist nicht sehr verwunderlich, dass dieses Gemüse zum natürlichen Färben von Stoffen eingesetzt wird. Der enthaltene Farbstoff Anthocyan ist zudem gesund und kann Zellschäden mindern.
Bitter und sehr schmackhaft
Charakteristisch für Radicchio ist sein bitterer Geschmack. Der enthaltene Bitterstoff Lactucopikrin wirkt verdauungsfördernd und schmerzlindernd. Das Blattgemüse wächst vor allem in Norditalien.
Ein krauser Kohl für alle Fälle
Der krautige Wirsing überzeugt mit mildem, nussigem Geschmack. In der Küche gilt er als Allrounder, da er sowohl roh als auch gekocht zubereitet werden kann und viele gesunde Inhaltsstoffe liefert.
Wirsing-Lachs-Involtini mit Kartoffelstampf und Haselnussbutter
Involtini di verza e salmone con patate schiacciate e burro alle nocciole
FÜR 4 PERSONEN
1 kleiner Wirsing (ca. 1,2 kg)
4 Stiele Dill
1 Biolimette (abgeriebene Schale und Saft)
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
150 g Frischkäse
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
200 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein
150 g Sahne
800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL natives Olivenöl extra
100 g Butter
