Hähncheninvoltini mit Linguine
Involtini di pollo e linguine
FÜR 4 PERSONEN
30 g Haselnusskerne
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
10 EL natives Olivenöl extra
60 g frisch geriebener Parmesan
800 g Brokkoli
200 g Frischkäse
1 Eigelb
etwas frisch geriebene Muskatnuss
4 Hähnchenschnitzel (à ca. 120 g)
150 ml Geflügelbrühe
400 g Linguine
1 roter Peperoncino
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Haselnüsse hacken und ohne Zugabe von Fett rösten, dann etwas abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Nüsse, Knoblauch und 7 EL Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben und fein pürieren. 40 g Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und ⅓ davon 10–12 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel
