Die besten Nudelsaucen: 45 Rezepte mit Fleisch, Fisch und vegetarisch

Von Komet Verlag

 Die besten Nudelsaucen 

- GANZ KLASSISCH: Von Aglio Olio bis Bolognese
- HERRLICH FRUCHTIG: Kalte Tomaten-Olivensauce …
- SANFT GEKÖCHELT: Lamm- oder Kalbsragout …
- BUNT UND GEMÜSIG: Avocado-Gemüsesauce …
- FIX GERÜHRT: Räucherlachs-Sahne-Sauce …… und viele weitere leckere Rezepte.
Kann es etwas Besseres geben, als ein Teller dampfender Pasta? JA! Nämlich erst die passende Sauce krönt die Nudel zu einem Gericht voller Glückseligkeit. Und genau so vielfältig wie die unterschiedlichen Nudelsorten sind auch unsere passenden Saucen. Ob mit Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch oder Eiern, ratzfatz gerührt oder sanft geschmort: Hier wird garantiert jeder Nudel(saucen)fan glücklich.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 1. Juni 2022
• ISBN: 9783625161516

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AGLIO OLIO

mit Spaghetti

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 493 kcal, 13 g E, 18 g F, 70 g KH

Für 4 Portionen

400 g Spaghetti

Salz

5 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1/2 frische rote Chilischote

60 ml extra natives Olivenöl

1 getrocknete Chilischote

Pfeffer

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, 1 El Petersilie beiseitestellen. Die frische Chilischote entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

2. Das Öl in einer großen Pfanne langsam erhitzen und die Chilistreifen darin 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Den Knoblauch aber nicht zu stark bräunen, sonst wird er bitter. Die getrocknete Chilischote zerbröseln und hinzufügen.

3. Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Spaghetti und den Großteil der Petersilie zu der Öl-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und, wenn es zu trocken ist, etwas Nudelkochwasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie garnieren.

KÄSESAUCE

mit Spaghetti

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 695 kcal, 30 g E, 30 g F, 77 g KH

Für 4 Portionen

400 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

1 El Butter

1 El Mehl

375 ml Milch

50 g Gruyère

50 g Gouda

50 g Parmesan

Pfeffer

Muskat

50 g Pinienkerne

1 El Thymianblättchen

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Die Milch dazugießen und gut einrühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

3. Gruyère, Gouda und 40 g Parmesan fein raspeln, in die Sauce geben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Spaghetti abgießen, in den Topf zurückgeben und darin mit der Käsesauce mischen. Mit Pinienkernen, restlichem gehobelten Parmesan und den Thymianblättchen bestreuen.

ZITRONENSAUCE

mit Tagliatelle

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 696 kcal, 18 g E, 33 g F, 76 g KH

Für 4 Portionen

1 unbehandelte Zitrone

2 Handvoll Salbeiblättchen

6 El Olivenöl

2 El Mehl

250 ml Milch

250 ml Gemüsebrühe

400 g Tagliatelle

2 Eigelb

125 ml Sahne

Salz, Pfeffer

1 Tl grob zerstoßene rote Pfefferkörner

1. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abschälen und in Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Die Salbeiblättchen ebenfalls waschen und trocknen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Salbeis darin 2–3 Minuten frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Mehl hineinrühren. Mit einem