PAPPARDELLE CACIO E PEPE MIT KRÄUTER-SEITLINGEN
Pappardelle cacio e pepe con cardoncelli
FÜR 4 PERSONEN
500 g Kräuterseitlinge
100 g Pancetta in dünnen Scheiben
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 EL natives Olivenöl extra
400 g Pappardelle
etwas Salz
200 g Pecorino
1 Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Pancetta in Streifen schneiden. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und in einer großen Pfanne sehr vorsichtig unter Wenden anrösten. Der Pfeffer sollte nicht verbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 1 EL Öl in die Pfanne geben und den Pancetta darin rundherum knusprig auslassen. Herausnehmen, beiseitestellen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten.
3 Pappardelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Den Pecorino fein reiben und in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Pastakochwasser zu einer cremigen Paste verrühren. Pfeffer und 1 Kelle Pastakochwasser zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Pasta abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Darin zu Ende garen, dann Pancetta und die Pecorinocreme dazugeben
