Nudelgerichte mit passender Weinempfehlung
BAVETTE-BROKKOLISALAT mit Pesto-rosso-Dressing
Insalata di bavette e broccoli al pesto rosso
FÜR 4 PERSONEN
400 g Bavette
50 g Rosinen
600 g Brokkoli in Röschen
4 Sardellenfilets in Öl (Glas)
1 TL Kapern in Lake (Glas)
1 Knoblauchzehe
100 g getrocknete Softtomaten
100 g Pinienkerne, geröstet
75 ml natives Olivenöl extra
2 EL Balsamicoessig
30 g frisch geriebener Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bavette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Rosinen in ein Sieb geben. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Über die Rosinen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sardellen und Kapern fein hacken. Knoblauch schälen.
2 Getrocknete Tomaten, Knoblauch, die Hälfte der Pinienkerne, Olivenöl und Essig in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Parmesan unterrühren und das Pesto mit Pfeffer würzen. Mit Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren, mit den restlichen Zutaten vermengen.
