SPAGHETTINI MIT STEINPILZ-BOLOGNESE
Spaghettini al ragù di porcini
FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
400 g Steinpilze
5 EL natives Olivenöl extra
500 g Rinderhack
1 EL Tomatenmark
3 Zweige Rosmarin, gehackt
150 ml trockener Rotwein
600 g passierte Tomaten (Dose)
400 g Spaghettini
60 g frisch geriebener Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, alles fein würfeln. Sellerie putzen, waschen, ggf. entfädeln und ebenfalls fein würfeln. Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Hack in der Pfanne im übrigen Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mitbraten. Pilze, Tomatenmark und Rosmarin mitrösten. Alles mit Rotwein und Tomaten ablöschen, salzen, pfeffern und 25 Minuten köcheln lassen.
2 Spaghettini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und tropfnass mit dem Sugo vermengen. Die Pasta abschmecken, dann auf Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
