Zeug zur Lieblingspizza
Salamipizza ist ein Klassiker. Die Salamisorten variieren je nach Region. Die Salami Napoli mit ihrem ausgeprägten Geschmack und höheren Fettgehalt ist als Belag besonders gut geeignet.
GRUNDREZEPT: Einfacher Pizzateig
Impasto per pizza semplice
FÜR 6 TEIGKUGELN
1 kg Weizenmehl (tipo 00, mit mind. 12 % Proteingehalt, z. B. Caputo Cuoco oder Pizzeria, W-Wert 260–320) zzgl. ggf. etwas mehr zum Bestäuben //3 g frische Hefe //600 ml sehr kaltes Wasser //25 g Salz //etwas natives Olivenöl extra zum Fetten
Verarbeitung des Teigs von Hand
1 Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darüberbröckeln. 300 ml sehr kaltes Wasser hinzugießen, mit der Hand einarbeiten. So lange weiteres kaltes Wasser unter den Teig kneten, bis noch ca. 50 ml übrig sind. Vorgang dauert ca. 10 Minuten. Salz in den Teig einarbeiten, nach und nach restliches Wasser dazugeben.
2 Der Teig kann ohne Ruhezeit auf der Arbeitsfläche verarbeitet werden. Sollte es bis zur Weiterverarbeitung einmal länger dauern, den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken. Etwas Olivenöl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig daraufgeben und weitere 10 Minuten per Hand gut durchkneten. Dies ist
