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  • So is(s)t Italien

    Genuss im VERBORGENEN

    Sep 07, 2021 5 Minuten

    Aromatisch

    In der Füllung für die Cestini steckt Ziegenfrischkäse. Wer diesen nicht mag, ersetzt ihn einfach durch den milder schmeckenden Ricotta. Sie möchten auf den Pancetta verzichten? Dann servieren Sie das Gericht mit gerösteten Haselnusskernen.

    Tortelloni mit Borretsch-Lamm-Füllung, Tomatensoße und Parmesan

    Tortelloni di agnello e borragine al sugo

    FÜR 4 PERSONEN

    FÜR DEN TEIG
    250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
    200 g Hartweizengrieß
    1 TL Salz
    1 EL natives Olivenöl extra
    4 Eier
    FÜR DIE FÜLLUNG
    150 g Borretsch
    150 g Mangold
    1 Schalotte
    1 EL natives Olivenöl extra
    1 altbackenes Brötchen
    80 ml Lammfond
    300 g Lammhack
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    2 Eier
    1 TL Majoran, gehackt
    etwas frisch geriebene Muskatnuss
    einige Semmelbrösel nach Bedarf
    etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE SOSSE

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