Leckeres mit Zucchini: 45 Rezepte rund um das grüne Allroundtalent

Von Komet Verlag

 Leckeres mit Zucchini 

-  FEIN GEFÜLLT:  Spieße mit Zucchini-Röllchen
-  HERZHAFT GESCHICHTET:  Zucchini-Enchilada mit Hackfleisch
-  WÜRZIG EINGEMACHT:  Mediterranes Gemüse aus dem Glas
-  SAFTIG GEBACKEN:  Pistazienkuchen mit Zucchini und Zitrone… und viele weitere leckere Rezepte.
Alle lieben Zucchini! Die kleinen Gartenkürbisse sind die Allrounder in der Küche, denn sie schmecken roh, gedünstet, geschmort, gegrillt, gebraten oder gebacken. Ob herzhaft oder süß zubereitet, als Salat, Suppe, schnelle Beilage oder Star des Hauptgerichtes – Zucchini sind unglaublich vielseitig und lecker.
Freuen Sie sich auf über 45 köstliche Rezepte und bringen Sie den Geschmack des Sommers jederzeit auf Ihren Tisch.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 1. Juni 2022
• ISBN: 9783625161615

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WEISSKOHLSALAT

mit Zucchinibällchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion ca. 148 kcal, 7 g E, 7 g F, 14 g KH

Für 2 Portionen

200 g Weißkohl

1 Tl Salz

1/2 El Kokosblütenzucker

1 El Apfelessig

1 El frisch gepresster Orangensaft

1/2 Tl Kreuzkümmel

1/2 Zucchini

4 Zweige Zitronenthymian

1/2 rote Chili

1/2 Bund Schnittlauch

150 g Möhren

20 g Pinienkerne

1 El Kokosnussmehl

Pfeffer

1. Die äußeren Blätter des Weißkohls sowie den Strunk in der Mitte entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit 1/2 Teelöffel Salz, Kokosblütenzucker, Apfelessig, Orangensaft und Kreuzkümmel vermengen und leicht durchkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Zucchini, Zitronenthymian, Chili und Schnittlauch waschen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und zusammen mit der Zucchini fein reiben. Die Chili entkernen und mit den Pinienkernen fein hacken. Zu dem geriebenen Gemüse geben und mit Kokosnussmehl, Thymianblättchen und dem restlichen Salz gründlich verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu 10 kleinen Bällchen formen.

3. Vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den marinierten Kohlsalat mit Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen, die Bällchen darauf anrichten, mit etwas Kohlsud beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

Italienischer

SOMMERSALAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion ca. 401 kcal, 9 g E, 37 g F, 7 g KH

Für 4 Portionen

1/2 Bund Schnittlauch

1 Handvoll Basilikumblätter

1 Salatgurke

1 mittelgroße Zucchini

200 g rote Cocktailtomaten

200 g gelbe Cocktailtomaten

70 g Rucola

60 g schwarze Oliven ohne Stein

7 El Olivenöl

2 Knoblauchzehen

200 g Mini-Mozzarellakugeln

3 El Essig

1 knapp haselnussgroße Menge Senf

Salz, Pfeffer

1. Kräuter, Gemüse und Salat waschen, putzen, trocken tupfen und gegebenenfalls schälen.

2. Schnittlauch in Stücke schneiden und mit den Basilikumblättern und der halben, in Stücke geschnittenen Gurke pürieren. Die restliche Gurke grob raspeln. Die Oliven in feine Scheiben schneiden.

3. Die Zucchini raspeln. In 2 Esslöffeln Olivenöl mit den ungeschälten Knoblauchzehen etwa 5 Minuten dünsten. In eine Salatschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen herausfischen und schälen.

4. Cocktailtomaten halbieren, Rucolablätter je nach Größe ganz lassen oder einmal halbieren, Mozzarellakugeln abtropfen lassen.

5. Knoblauch mit Essig, restlichem Öl und Senf in ein hohes Püriergefäß geben und durchmixen. Alle Zutaten zu den Zucchini in die Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

NUDELSALAT

mit Zucchini und Granatapfel

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Glas ca. 707 kcal, 17 g E, 36 g F, 77 g KH

Für 2 Gläser à 0,75 Liter

150 g Spirelli

Meersalz

2 kleine Zucchini

1 kleiner Granatapfel

1 El Granatapfelsaft (beim Entkernen aufgefangen)

1 El Granatapfelsirup

1 El Rotweinessig

4 El Olivenöl

Pfeffer

Ziegenfrischkäse in Kräutermarinade

Außerdem

Olivenöl zum Braten

1. Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abschrecken und abtropfen lassen. 2 Esslöffel Kochwasser aufbewahren und abkühlen lassen.

2. Die Zucchini waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise langsam bei niedriger Temperatur ausbraten, bis sie leicht bräunen. Immer nur so viel Zucchinischeiben auf einmal braten, dass sie nicht übereinanderliegen. Mehrmals wenden.

3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Den Granatapfel halbieren und über eine große Schüssel