KÄSE-LAUCHSUPPE mit Pancetta
Zuppa di porri, formaggio e pancetta
FÜR 4 PERSONEN
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Lauch
250 g Knollensellerie
1 EL Butter
700 ml heiße Geflügelbrühe
100 g Pancetta in dünnen Scheiben
200 g Sahne
80 g frisch geriebener Parmesan etwas frisch geriebene Muskatnuss
4 Stiele Petersilie, gehackt
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch, den weißen Teil des Lauchs sowie Sellerie in einem Topf in heißer Butter andünsten. Brühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2 Inzwischen den Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Grüne Lauchstücke mitbraten. Die Sahne zur Suppe geben, diese pürieren. Pancetta-Lauch-Mix sowie Parmesan unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Petersilie garniert
