Probier's mal mit...Zucchini

Von Astrid Olsson

Einfach nur leckere Zucchini!

Wer auf der Suche nach abwechslungsreichen Gerichten mit Zucchini ist, wird hier fündig werden: Für jeden Anlass finden sich hier schmackhafte Vorschläge, die dabei dennoch mit alltagsüblichen Zutaten - und natürlich Zucchini - umzusetzen sind.

 

Das Olsson-Versprechen: 0 % "Gelaber" - 100% Rezepte:
Wie wäre es mit einer Zucchini-Petersilie-Suppe mit Sonnenblumenkernen?
Lust auf Kapern-Tomaten-Zucchininudeln?
Sollen es Burritos mit würziger Zucchinisoße sein?
Jetzt zugreifen und den heimischen Speiseplan mit leckeren Zucchinigerichten aufwerten!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BuchHörnchen-Verlag
• Erscheinungsdatum: 18. Juni 2021
• ISBN: 9798201361952

Buchvorschau

Ratatouille mit Fenchel, Zucchini und Aubergine

Zubereitungsdauer: 75 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittelgroße Tomaten

4 kleine Auberginen

4 kleine Zucchini

1 normale Zucchini

1 Fenchelknolle (gewürfelt)

2 Zwiebeln (gewürfelt)

6 EL Öl

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Basilikum (gehackt)

Genügend Küchenpapier

Zubereitung:

Die ersten drei Zutaten putzen, waschen und Deckel abschneiden. Mit einem Löffel aushöhlen. Innen salzen und mit Öffnung nach unten auf ein Küchenpapier legen. Das Innere beiseite stellen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüsewürfel (das Innere aus Schritt 1) zugeben; ca. 10 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Salze und würzen.

Ausgehöhlte Gemüseformen mit der Gemüsemischung füllen. In einer Auflaufform geben. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Mit Basilikum garniert servieren und genießen.

Nährwerte:

200 kcal

5 g Eiweiß

16 g Fett

10 g Kohlenhydrate

Zucchini-Auberginen-Röllchen mit Feta

Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Schalotte oder kleine Zwiebel (gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (zermahlen)

2-3 Stiel(e) frische Minze (in feine Streifen geschnitten)

300 g cremiger Vollmilch-Joghurt

5 EL Olivenöl

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Salz

Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1-2 Stiel(e) frischer Salbei (ca. 12 Blättchen, küchenfertig vorbereitet)

1 Zweig frischer Rosmarin (küchenfertig vorbereitet)

2 Zucchini (ca. à 200 g, in dünne Scheiben geschnitten)

1 (ca. 200 g) kleine Aubergine (in dünne Scheiben geschnitten)

2 Packungen (à 200 g) Feta Käse (in 2x12 Stücke geschnitten)

Holzspießchen

Zubereitung:

Joghurt, Schalotte, Knoblauch, Minze, 1 Esslöffel Olivenöl und Zitronenschale verrühren. Salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft abschmecken.

Fetastücke mit Salbeiblättern und Rosmarin belegen. Je zwei Zucchini- und eine Auberginenscheibe zum Wickeln nutzen (mit Feta drin). Mit Holzspießen feststecken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Röllchen (unter gelegentlichem Wenden) goldbraun braten. Ggf. in Chargen arbeiten.

Pfeffern und anrichten. Mit dem Dip servieren und genießen.

Nährwerte:

430 kcal

22 g Eiweiß

34 g Fett

7 g Kohlenhydrate

Gegrillte Champignons mit Auberginen und Kürbis

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

3 rote Paprika, entkernt und halbiert

3 Zucchini, längs in Scheiben geschnitten

3 Auberginen, längs geschnitten

3 gelbe Kürbisse, längs in Scheiben geschnitten

12 Champignons

500 g Spargel, geschält

12 Frühlingszwiebeln

120 ml natives Olivenöl Extra

3 Esslöffel Balsamicoessig

Ein wenig Meersalz zum Abschmecken

Ein wenig schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

2 Knoblauchzehen, zermahlen

1 Teelöffel Petersilienblätter, fein gehackt

1 Teelöffel Basilikumblätter, fein gehackt

½ Teelöffel Rosmarinblätter, fein gehackt

Zubereitung:

Grill vorheizen (mittelheiß).

Gemüse in einer Schüssel vermengen. Mit 60 ml Öl