Urlaubsküche aus Bella Italia MAMMA MIA
Auch fein mit ganzem Fisch
Pro Person 1 Dorade mit 4 Stielen Oregano, 2 Biozitronenscheiben und 1 gehackten Knoblauchzehe füllen, dann wie beschrieben fortfahren. Sobald sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist der Fisch gar.
KROSS & WÜRZIG
Dazu passt: Knoblauchmayo
100 ml lauwarme Milch, 250 ml Rapsöl, 2–3 geschälte Knoblauchzehen und 1/2 TL Salz in ein hohes, schmales Gefäß geben. Stabmixer hineinstellen und anschalten, den Mixer dabei langsam hochziehen.
Leckeres Würztopping
Mit einer Gremolata setzen Sie dem herzhaften Fischeintopf die Krone auf: 1 Bund fein gehackte Petersilie mit 2 gehackten Knoblauchzehen und der abgeriebenen Schale von 1/2 Biozitrone kurz vermischen.
FÜR LIEBE GÄSTE
Köstliche Variationen
Anstelle von Seelachsfilet können Sie nach Belieben auch Wolfsbarsch oder Dorade mit der Kräuter-Nusskruste gratinieren. Wer mag, kann die Pappardelle auch selbst zubereiten (Rezept siehe Seite 59).
Seelachsfilet mit Kräuter-Nusskruste auf Pappardelle mit Bohnen
Filetto di pesce in crosta di erbe e noci, pappardelle e fagiolini
FÜR 4 PERSONEN
1 Knoblauchzehe
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Thymian)
50 g Haselnusskerne
30 g Semmelbrösel
160 g weiche Butter
1 EL mittelscharfer Senf
4 Stücke Seelachsfilet (ohne Haut, à ca. 180 g)
500 g grüne Bohnen
400 g Pappardelle
1 Schalotte
2 EL natives Olivenöl extra
150 ml
