365 Familienrezepte: Gesund kochen für die ganze Familie

Von Naumann & Göbel Verlag

Mama, was gibt's zu essen?

• 365 Rezeptideen für jeden Tag des Jahres

• Alles, was der ganzen Familie schmeckt

• Egal ob Fleisch, Fisch oder vegetarisch - hier ist für jeden etwas dabei

Wer Familie hat, kennt diese Frage. Mit diesem Buch macht das Kochen für die Liebsten wieder richtig Spaß! Wir liefern für jeden Tag eine gute Idee und Abwechslung, die allen schmeckt. Kleine Auswahl gefällig? Wie wäre es mit mediterranem Ofenschmarrn, Gemüseküchlein, One-Pot-Lasagne, Tomaten-Reispfanne mit Hackbällchen, Kürbis-Orangen-Suppe, Shakshouka, Dinkel-Walnuss-Brot, Apfelauflauf, blitzschnellem Beeren-Bananen-Eis oder leckeren Zimtschnecken?

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 10. Okt. 2020
• ISBN: 9783625161226

Buchvorschau

Veggie-Hauptgerichte

Mexikanischer Tomatenreis

1 Zwiebel

2 El Olivenöl

1 rote Paprikaschote

250 g Langkornreis

1 Tl Chilipulver

800 g frische

gewürfelte Tomaten oder gewürfelte Tomaten aus der Dose

1 El Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

1/2 Tl Salz

Pfeffer

4 Portionen

1. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Paprikaschote längs halbieren, putzen, innen und außen waschen und fein hacken. In die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitdünsten.

2. Den Reis und das Chilipulver dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis leicht braun wird. Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugeben. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

3. Den Deckel entfernen und noch ca. 5 Minuten weiterkochen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Die Lorbeerblätter entfernen und servieren.

Möhrenpuffer

Für den Dip:

1 Knoblauchzehe

80 g gemahlene Mandeln

3 El Ahornsirup

1 El Apfelessig

Salz

Pfeffer

Für die Puffer:

500 g Möhren

2 Eier

2 El Mandelmehl

1 Bund Petersilie

1/2 Tl Fenchelsamen

Salz

Pfeffer

1 Prise

gemahlener Koriander

3 El Kokosöl zum Braten

4 Portionen

1. Für den Dip den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. 150 ml Wasser, Ahornsirup, Apfelessig und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und grob raspeln. Mit den Eiern und dem Mandelmehl vermengen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Beides zu den Möhren geben, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

3. Das Öl in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Möhrenmasse zu kleinen Puffern formen und auf jeder Seite etwa 5 Minuten backen. Mit dem Dip servieren.

Gemüse-Chili mit Bulgur

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

3 Möhren

2 große Pastinaken (ca. 250 g)

2 El Olivenöl

2 El Tomatenmark

1 Tl Paprikapulver

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose Tomatenstücke (400 g)

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

200 g Bulgur

1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 240 g)

1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)

4 Port.

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Die Möhren und die Pastinaken putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz anrösten. Möhren und Pastinaken zufügen, Gemüsebrühe aufgießen und Tomatenstücke zugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei ab und an umrühren.

3. Inzwischen den Bulgur in 400 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 5–10 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt ausquellen lassen.

4. Kidneybohnen und Mais abspülen, abtropfen lassen und zum Chili geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Das Gemüse-Chili mit dem Bulgur servieren.

Hirse-Zucchini-Auflauf mit Pinienkernen

200 g Hirse

700 ml Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 große Tomaten

3 Zucchini

4 Stängel Thymian

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 Eier

250 g Ricotta

150 ml Sahne

1 Kugel Mozzarella

3 El Pinienkerne

4 Port.

1. Die Hirse in einem Sieb unter fließend heißem Wasser waschen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 7–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd ziehen und 5 Minuten ausquellen lassen.

2. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel kurz anschwitzen. Die Zucchini zugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4. Die Eier verquirlen, Ricotta, Sahne und Thymian zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und grob in Stücke reißen.

5. Die Hirse mit der Eiermasse vermischen und in eine ofenfeste Auflaufform füllen. Die Zucchini darauflegen und mit Tomatenscheiben belegen. Den Mozzarella darüber verteilen und die Pinienkerne darüberstreuen. Den Auflauf ca. 25 Minuten backen.

Gefüllte Tomaten

4 große aromatische Fleischtomaten

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g Champignons

50 g Walnüsse

4 El Olivenöl

75 g gegarter Reis

1 El frisch gehackte Minze

1 El frisch gehackter Koriander

1 El Rosinen

125 ml Gemüsebrühe

3 El gemahlene Pistazien

frisch gehackte Minze- und Korianderblättchen zum Garnieren

4 Port.

1. Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Tomaten mit den Schnittflächen nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Tomaten in eine Auflaufform setzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und sehr klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin unter Rühren 5 Minuten andünsten. Nüsse zugeben und weitere 2 Minuten schmoren. Pfanne vom Herd ziehen.

3. Reis, Tomatenfruchtfleisch, Minze, Koriander und Rosinen in die Pfanne geben und alle Zutaten gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten füllen. Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen und 10 Minuten bei 180 °C im Backofen garen. Mit den Pistazien bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 10 Minuten garen. Vor dem Essen mit frischen Kräutern bestreuen.

Kidneybohnen-Quiche mit Chilikäse

400 g Kidneybohnen aus der Dose (Abtropfgewicht)

5 große Eier

5 Eiweiß

Salz

Pfeffer

100 g Chilikäse

120 g Tomaten

Außerdem:

Fett für die Form

Koriander zum Servieren

6 Stücke (Tarte-Form 22 cm Ø)

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tarte-Form gut einfetten. Die Bohnen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Eier, Eiweiß, 80 ml Wasser, ca. 1/2 Teelöffel Salz und ca. 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel gut verquirlen. Die Eimasse in die Form gießen.

3. Den Chilikäse reiben, die Tomaten waschen, putzen und in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Käse, Tomaten und Kidneybohnen auf der Eimasse verteilen.

4. Die Quiche im Backofen ca. 30 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist und anfängt, braun zu werden. Die Quiche aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit Koriander servieren.

Orecchiette mit Basilikum-Mandel-Pesto

500 g Orecchiette

Salz

150 g gemahlene Mandeln

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

150 g frisch

geriebener Parmesan

ca. 4 El Olivenöl

Pfeffer

600 g Cocktailtomaten

4 Portionen

1. Die Orecchiette in einem großen Topf in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne vorsichtig erwärmen und etwas anrösten. Die Knoblauchzehe schälen und hacken, das Basilikum waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken.

2. Mandeln, Knoblauch, Basilikum, Parmesan und 2 El Öl mischen und im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und zu der Paste geben. Alles mit den Händen kräftig verkneten. Mit dem restlichen Olivenöl geschmeidig rühren.

3. Die Pasta abgießen (dabei etwas von dem Nudelkochwasser aufheben) und sofort mit der Sauce vermischen. Etwas von dem Nudelwasser unterrühren, sollte die Konsistenz zu trocken sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Mediterraner Ofenschmarrn

30 g Polenta

30 g Weizenmehl (Type 405)

120 g Speisequark (40 %)

120 g Schmand

30 ml Milch

3 Eier

40 g Pecorino oder Parmesan

1/2 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

40 g eingelegte getrocknete Tomaten

10 g Kapern

1 El Butter

Salz

Pfeffer

3–4 Port.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen, dabei eine große Auflaufform auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit vorheizen.

2. Polenta, Weizenmehl, Quark, Schmand und Milch verrühren. Eier trennen und das Eigelb ebenfalls unterrühren. 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen den Käse reiben.

3. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Kapern grob hacken. Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen.

4. Alle vorbereiteten Zutaten verrühren und würzen, Eiweiß erst zum Schluss vorsichtig unterheben. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Butter darin zerlassen, sodass die Form eingefettet ist, und die Schmarrnmasse einfüllen. Form zurück in den Ofen stellen und Masse 20–30 Minuten stocken lassen, je nach Größe der Auflaufform. Die Masse sollte so fest sein, dass man sie mit einem Pfannenwender in Stücke teilen kann.

5. Die Stücke nun wenden und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10–15 Minuten zu Ende garen. Warm genießen.

Brokkoli-Gorgonzola-Quiche

Für den Teig:

125 g Butter

200 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

1/2 Tl Salz

1 Ei

1 Eigelb

Für Belag und Guss:

700 g Brokkoli

Salz

200 g Gorgonzola

300 ml Sahne

3 Eier

Pfeffer

3 El Mandelblättchen

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

12 Stk.

1. Für den Teig alle Zutaten miteinander glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Form (24–26 cm Ø) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auskleiden, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig auf der unteren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C herunterschalten.

2. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken. Dann abtropfen lassen. Den Gorgonzola würfeln.

3. Brokkoli auf dem Quiche-Boden verteilen, den Gorgonzola darüberstreuen. Für den Guss die Sahne mit den Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und darübergießen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Bei Bedarf lose mit Alufolie abdecken.

Asiatische Gemüse-Nudeln

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 2 cm)

1 rote Chilischote

ca. 10 El helle Sojasauce

2 Tl Sesamöl

200 g Tofu natur

1 El Speisestärke

200 g asiatische Instant-Nudeln ohne

Ei

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Zuckerschoten

150 g Sojasprossen

300 g kleine Champignons

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

3 El Erdnussöl

3 El Hoisin-Sauce

4 Port.

1. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. 8 El Sojasauce mit 6 El Wasser, 1 Tl Sesamöl und dem Ingwer vermischen. Den Tofu in Würfel schneiden und 10 Minuten in der Mischung marinieren. Danach die Marinade aufbewahren und die Speisestärke darin auflösen.

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten und Sojasprossen waschen, die Champignons putzen und halbieren. Die Paprikaschoten putzen und in dünne Streifen schneiden.

3. Das Erdnussöl und das restliche Sesamöl im Wok oder in einer hohen Pfanne stark erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili unter stetigem Rühren darin kurz anbraten. Das vorbereitete Gemüse mit Ausnahme der Sojasprossen sowie den Tofu hinzufügen und mit zwei breiten Holzlöffeln 4–5 Minuten ständig in Bewegung halten.

4. Die Gemüsepfanne mit der Marinade ablöschen und die Hoisin-Sauce zufügen. Nun die Nudeln und die Sojasprossen unterheben und alles bei starker Hitzezufuhr unter Rühren noch 2–3 Minuten braten. Mit Sojasauce abschmecken.

Gemüsecouscous mit Aprikosen

300 g Couscous

200 g Kichererbsen aus der Dose

6 getrocknete Aprikosen

3 El Korinthen

150 ml Orangensaft

3 El Zitronensaft

1 Zucchini

1 Aubergine

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

3 El Olivenöl

Salz

2 Tl Ras el Hanout

150 g griechischer Joghurt

4–5 El Vollmilch

10 Walnüsse

4 Zweige Pfefferminze

Pfeffer

4 Port.

1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

2. Die Aprikosen fein hacken, mit den Korinthen mischen und mit Orangen- und 2 Esslöffeln Zitronensaft übergießen. Ca. 5 Minuten einweichen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Aprikosen-Korinthen-Mischung mit dem Saft und den Kichererbsen dazugeben. Gut vermischen.

3. Das Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Mit restlichem Zitronensaft und Salz abschmecken. Etwas abkühlen lassen, dann zum Couscous geben. Mit Salz und Ras el Hanout abschmecken.

4. Den Joghurt mit der Milch cremig rühren. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in den Joghurt einrühren. Pfefferminze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. In den Joghurt rühren und diesen mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Zum Couscous servieren.

Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Kräuterkruste

600 g Lauch

Salz

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 El Öl

250 ml Sahne

Pfeffer

frisch gemahlene Muskatnuss

400 g festkochende Kartoffeln

3 El Butter

80 g Bergkäse

100 g Semmelbrösel

1 Tl Thymianblättchen

1 El fein gehackter Rosmarin

2 El fein gehackte glatte Petersilie

4 Port.

1. Den Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in etwa 10 cm lange Streifen schneiden. Die Lauchstreifen waschen, in reichlich Salzwasser 3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel fein würfeln.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitzezufuhr darin bräunen, den Knoblauch zugeben und andünsten. Die Sahne zugießen und 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Auflaufform mit etwas von der Butter ausfetten, die Kartoffeln hineinschichten und mit der Sahne begießen. Den Bergkäse reiben, darüberstreuen und den Lauch auf dem Käse verteilen.

4. Die übrige Butter in einer Schüssel schaumig aufschlagen und mit den Semmelbröseln und den Kräutern krümelig vermengen. Die Kräuterkrümel auf dem Auflauf verteilen. Im Ofen 25 Minuten backen. Nach dem Ende der Garzeit den Ofen auf Grillfunktion stellen und den Auflauf goldgelb überbacken.

Bunte Gemüse-Pizza

Für den Teig:

1 P. Trockenhefe (7 g)

1 Tl brauner Zucker

400 g Dinkel- oder Weizenmehl

100 g Hartweizengrieß

1 Tl Meersalz

Für den Belag:

800 g gewürfelte Tomaten aus der Dose oder 700 g frische Tomaten

Salz

Pfeffer

gemischte italienische Kräuter, frisch oder getrocknet

Nach Geschmack:

Paprikaschoten, Chilischoten, Oliven, Kapern, Zwiebelringe, Mozzarella und vieles mehr

Außerdem:

Mehl zum Bestäuben und für die Arbeitsfläche

4 Stk.

1. Die Hefe und den Zucker mit einem Schneebesen in 300 ml lauwarmes Wasser einrühren, bis sich Hefe und Zucker im Wasser aufgelöst haben. 5–10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl, den Grieß und das Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Wasser-Hefe-Zucker-Mischung in die Mulde gießen und mit einer Gabel oder Küchenmaschine einrühren. Den entstandenen Teig so lange kneten, bis er schön weich, glatt und elastisch ist.

2. Den Teig mit Mehl bestäuben und mindestens 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach den Teig in vier Stücke teilen und jedes Stück zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen. Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen.

3. Die Dosentomaten in ein Sieb abgießen (die abgetropfte Flüssigkeit kann als Tomatensaft gewürzt und getrunken werden), die frischen Tomaten waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und auf den Fladen verstreichen. Die Pizzen je nach Wunsch belegen und im Ofen in ca. 10 Minuten knusprig backen.

Kartoffelgulasch Szegediner Art

1/2 Gemüsezwiebel

1 rote Paprikaschote

800 g mehligkochende Kartoffeln

2 El Olivenöl

20 g Tomatenmark

1 Tl brauner Zucker

400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

300 ml Gemüsebrühe

1 Tl Paprikapulver edelsüß

2 Lorbeerblätter

3 Nelken

3 Pimentkörner

250 g Sauerkraut (vorgegart, abgetropft)

Salz

Pfeffer

4–6 Port.

1. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Tomatenmark und Zucker hinzurühren und etwa 2 Minuten mitdünsten. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Kartoffeln, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Nelken und Piment dazugeben und alles etwa 15 Minuten im geschlossenen Topf garen, dabei ab und an umrühren. Paprika und Sauerkraut dazugeben und alles weitere 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Ab und an umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mediterraner Gemüseauflauf

3 große festkochende Kartoffeln

2 Möhren

2 Zucchini

1 rote Paprikaschote

300 g Tomaten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Salz

1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl

2 El schwarze Oliven

2 Zweige Rosmarin

75 g Frischkäse

75 g Naturjoghurt

Pfeffer

1 Tl Olivenöl

100 g Mozzarella

4 Port.

1. Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und bis auf die Frühlingszwiebeln fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln und Möhren in einen Topf mit wenig Salzwasser geben, etwa 10 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

3. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die Oliven halbieren, ggf. entsteinen und in feine Ringe schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Rosmarin, den Tomaten und den Oliven vermengen. Das Gemüse unter die Joghurtmasse geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten und die Gemüsemasse einfüllen. Abgedeckt ca. 15 Minuten backen.

4. Inzwischen den Mozzarella in feine Stücke zupfen und nach Ende der Garzeit auf dem Auflauf verteilen. Für weitere 10 Minuten im Ofen backen, dann servieren.

Käsemakkaroni mit gerösteten Sonnenblumenkernen

60 g Sonnenblumenkerne

300 g kurze Makkaroni

Salz

100 g Möhre

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1/2 El Maisstärke

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

80 g Parmesan

80 g Emmentaler

2 El Semmelbrösel

4 Port.

1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Die Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb abgießen.

2. In der Zwischenzeit die Möhre schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin glasig andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die geraspelte Möhre zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Sahne zur Brühe gießen und die Sauce aufkochen. Die Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren und in die kochende Sahnesauce rühren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Parmesan reiben. Die Nudeln und die gerösteten Sonnenblumenkerne zugeben, den Parmesan darüberstreuen und mit der Sauce vermengen. Alles in eine Auflaufform geben. Den Emmentaler reiben, mit den Semmelbröseln mischen und über den Auflauf streuen. Etwa 8 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Omelett im Greek-Salad-Style

1/2 Bund glatte Petersilie

1 große rote Zwiebel

3 Tomaten

5 El schwarze Oliven mit Stein

10 Eier

Salz

Pfeffer

1 Prise Chilipulver

2 El Olivenöl

100 g Feta

4 Port.

1. Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden. Die Oliven vom Stein befreien und in Scheiben schneiden.

3. Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Chilipulver gut verquirlen und die Petersilie zugeben.

4. Das Öl in einer beschichteten, ofenfesten