MOJITO-PAVLOVA mit Limettencreme, Minze und Kiwi
Für 8–10 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN + ETWA 2 STUNDEN KÜHLZEIT
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Keine Sorge, unsere Mojito-Pavlova ist zwar sündhaft gut, aber jugendfrei: ganz ohne Alkohol!
ZUTATEN FÜR DAS BAISER
• 6 große Eiklar, Raumtemperatur
• 300 g Kristallzucker, fein
• 2 TL Limettensaft
• 3 TL Speisestärke
• 1 Prise Salz
ZUTATEN FÜR DEN MINZZUCKER
• 12 Minzblätter, frisch
• 50 g Staubzucker
ZUTATEN FÜR DIE LIMETTENCREME
• 6 Eidotter (übrig vom Baiser)
• 240 g Staubzucker
• 120 g Butter
• Schale und Saft von 3 Biolimetten
• 1 EL Minzzucker
• 1 Prise Meersalzflocken
ZUM SERVIEREN
• 4 Kiwis, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 EL Minzzucker
• 1 Limette, in hauchdünne Scheiben geschnitten
• 4 Zweige Minze, Blätter gezupft
• Meersalzflocken
ZUBEREITUNG
– 3 Kreise mit 24, 12 und 8 Zentimeter Durchmesser auf ein großes Stück Backpapier zeichnen. Das Papier auf ein Backblech legen.
– Dotter vom Eiklar trennen. Das Eiklar bei mittlerer Mixerstufe aufschlagen, bis es anfängt zu schäumen, und nach und nach löffelweise Zucker hinzufügen, damit er sich gut auflöst, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Den Limettensaft und die Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit 1 Prise Salz zur Baisermasse geben
