Lukullische Hochgenüsse:: Salat-Klassiker

Von Peter R. Lehman

Das Einmaleins der Salate

Salate sind gesund, denn sie liefern dem menschlichen Körper alle wichtigen Vitamine und Mineralien. Meist sind Salate schnell zubereitet und vor allem preisgünstig. Ein Salat ist mehr als eine schlichte Beilage, sondern in vielen Fällen eine wirklich sättigende Hauptmahlzeit – und vor allem sehr vielseitig: Aus Fleisch, Geflügel, Gemüse, Fisch, Eiern oder Früchten – aus fast jedem Nahrungsmittel kann man Salat machen. Ja sogar aus Resten! Heute ist dies meiner Meinung nach besonders wichtig: Man soll jedes Lebensmittel mit Bedacht konsumieren, d.h. regionalen und saisonalen Produkten den Vorzug gewähren!

 

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BookRix
• Erscheinungsdatum: 17. März 2017
• ISBN: 9783739697567

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Ein Wort zuvor...

Die wunderbare Welt der Salate

Salate nehmen in der modernen Ernährung eine besondere Stellung ein. Sie sind nicht nur wohlschmeckend und appetitlich anzusehen, sie enthalten auch alle Nährstoffe, Mineralien und Vitamine, die ein Mensch braucht. Salate eignen sich als Hauptspeisen ebenso gut wie als kleine Vorspeisen oder für zwischendurch. Sie zieren zu festlichen Gelegenheiten jede Tafel und sind begehrt bei Partys und Picknicks.

Bei allen Salaten ist es wichtig, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind. Angewelkter Salat zum Beispiel wurde zu lange oder unsachgemäß gelagert und hat bereits erheblich an Geschmack und Vitaminen eingebüßt.

Salate und Gemüse sollten Sie vom Einkauf bis zum Verbrauch an einem kühlen Ort - sei es im Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks - aufbewahren.

Roher Salat und rohes Gemüse müssen schonend zubereitet werden. Sie sollten sie möglichst unter fließendem Wasser waschen und vor allem niemals im Wasser liegen lassen, damit sie nicht auslaugen und wertvolle Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe verlorengehen.

Bei vielen Salaten wird die Sauce erst kurz vor oder sogar während der Mahlzeit über die Zutaten gegeben. Die Saucen oder Marinaden sollen würzig und schmackhaft sein und den Eigengeschmack der Zutaten ergänzen.

Frische Salate, vor allem Blattsalate, dürfen nie lange stehen gelassen werden, da sie sonst zusammenfallen und verwelkt und unansehnlich aussehen.

Die sogenannten sättigenden Salate sind solche, in denen Reste von Kartoffeln, Nudeln, Reis, Gemüse, Wurst, Fleisch und Eiern gut verwertet werden können. Hausfrauen schätzen solche Salate besonders, da sie meist billig herzustellen sind und auch als Hauptgerichte verwendet werden können, wenn es einmal schnell gehen soll. Solche Salate geben auch appetitliche Vorspeisen ab. Diese sättigenden Salate richtet man bereits einige Stunden vor dem Servieren an. Sie schmecken besser, wenn sie gut durchgezogen sind.

Obstsalate sind erfrischend und gesund, am vitaminreichsten sind natürlich die, die ganz oder überwiegend aus frischen Früchten zubereitet werden.

Fruchtsalate aus frischen Obstsorten sollten wegen der schwindenden Vitamine möglichst sofort gegessen werden. Man kann sie aber auch kurze Zeit mit Alufolie abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.

Besonders lecker und pikant werden die Obstsalate, wenn Sie etwas Cointreau, Rum, Grand Marnier, Curacao, Himbeer- oder Kirschgeist oder ein ähnliches Getränk dazugeben.

Auch Schlagsahne oder Vanilleeis sind beliebte Zugaben.

Falls nicht gesondert angegeben sind die Rezepte für 4 Portionen ausgelegt.

Abkürzungen:

EL= Eβlöffel

TL= Teelöffel

Msp.= Messerspitze

geh.= gehäuft

gr.= groβ

kl.= klein

P = Packung.

Grüne Salate und Rohkost...Grüner Salat

1-2 Salatköpfe;

2 EL Öl, 1 EL Weinessig, 1/2 TL würzflüssige Zwiebel oder Knoblauch, 1 Msp. Salz, 1 Msp. Pfeffer, 1 Prise Zucker.

Den Salat putzen, waschen und möglichst in der Salatschleuder trocknen. Die großen Salatblätter etwas zerpflücken. Aus den übrigen Zutaten eine Essig-Öl-Marinade rühren und erst bei Tisch über den Salat gießen.

Joule: etwa 1255, Kalorien: etwa 300.

Kopfsalat mit Kräutern

1 gr. oder 2 kl. Salatköpfe;

4 EL Olivenöl, 2 EL Kräuteressig, 1/2 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 Bd. Petersilie, 1/2 Bd. Schnittlauch, 1 Kästchen Kresse.

Den Salat putzen, waschen und trocknen. Die großen Salatblätter etwas zerzupfen und in eine Schüssel geben.

Eine Essig-Öl-Marinade bereiten und mit den feingehackten Kräutern über den Salat gießen.