Die persische Küche ist eine der ältesten weltweit. Sie verbindet Eigenarten und Besonderheiten des Nahen und Mittleren Ostens, Indiens und Ostasiens. Es sind die Küchen Afghanistans, Armeniens, Aserbeidschans, Georgiens und der Türkei, aber auch Indiens und Chinas, die sich hier auf ganz spezielle Weise vermischten und in der heutigen Küche des Iran von enormer Bedeutung sind.
Einer der Hauptgründe dafür ist die geographische Lage. Das Land liegt an der historischen Seidenstraße und war lange Zeit eine Drehscheibe des Handels zwischen Ost und West. Im Gegenzug haben die Perser im Zuge ihrer Expansionspolitik auch viele andere Küchen beeinflusst.
Die persische Küche ist aber nicht nur ein Mix verschiedenster Küchentraditionen. So wird etwa wesentlich milder gewürzt als in Indien. Der persische Reis ist locker und duftig und nicht so klebrig wie im ostasiatischen Raum. Und anders als etwa in der türkischen Küche ist der mediterrane Einfluss
