Wer vor einigen Jahrzehnten Israel bereiste, dem offenbarte sich zwar eine spannende kulinarische Begegnung mit der Küche der jüdischen Einwanderer aus mehr als 80 Ländern der Welt. Aber niemand hätte damals diese Küche mit der weltweiten Spitzengastronomie verglichen.
Israel ist ein Einwandererland, und mit den Zuzüglern aus aller Welt reisten auch alte Familienrezepte und Zubereitungsarten für traditionelle Gerichte mit. Was Generationen von Immigranten in ihrem oft bescheidenen Gepäck mitführten, hatte die Küche Israels in früheren Zeiten nachhaltig geprägt. Damals waren die Speisekarten der Hotels im Heiligen Land zumeist eher eintönig und phantasielos:
Die israelische Durchschnittsküche orientierte sich – jenseits der tradierten jemenitischen, marokkanischen und russischen Spezialitäten – an einer eher gesichtslosen globalen Durchschnittshotelküche, aber auch an den ideologisch geprägten Speisezetteln der Kibbuzim, den damals noch
