Küche Israelische: Lernen sie, wie man mehr als 60 Authentische Traditionelle Rezepte Zubereitet, von Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen und Soßen bis hin zu Getränken, Desserts und Vielem Mehr: Weltgeschmack: Eine kulinarische Reise

Von Sara Levy

Sara Levy wendet sich direkt dem Essen des Volkes zu: den großen Gerichten, die das Herz und die Seele der israelischen Küche sind. Diese Spezialitäten, die oft in kleinen Cafés, schäbigen Restaurants oder an Marktständen serviert werden, werden seit Generationen von Vater zu Sohn oder Mutter zu Tochter weitergegeben. Um die besten Versionen zu finden, reiste die Autorin durch geschäftige Städte wie Tel Aviv, Jerusalem und Haifa und ruhige Bergdörfer. Sie besuchte Bäckereien, Saftkarren, Strände und sogar Hochzeiten.

Zu seinen Fundstücken gehören handgemachte Gerichte wie Falafel und Pita, saftig gegrilltes und gewürztes gebratenes Fleisch, gefülltes Gemüse, eine Vielzahl von gehackten Gemüsesalaten, ein in fünf Minuten zubereiteter fluffiger Hummus mit mehr als zwei Dutzend Zutaten, Kuchen, Eis und Smoothies. Levy hat jedes Rezept perfektioniert und für die heimische Küche angepasst.

In jedem Kapitel wird die Geschichte mit zeitgenössischen Porträts der Speisen verwoben. Atemberaubende Fotografien fangen den ganzen Geschmack und die Lebendigkeit ein, während Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Nahaufnahmen der fertigen Gerichte alles einfach und zugänglich machen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Sara Levy
• Erscheinungsdatum: 11. März 2024
• ISBN: 9798224851478

Buchvorschau

Goldie Falafel

Ergibt etwa 30 Stück (ausreichend für 5 oder 6 Sandwiches)

Basierend auf dem Meisterrezept, das wir für Goldie entwickelt haben, ist diese Version nicht zu scharf und lässt den dezenten Kichererbsengeschmack durch. Die Kräuter und das Gemüse helfen, die Falafelbällchen feucht zu halten; Durch das Pulsieren in einer Küchenmaschine entsteht die knusprige Außenseite.

1 Esslöffel Backpulver

1 Esslöffel koscheres Salz

2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 Teelöffel gemahlene Kurkuma

1 Pfund getrocknete Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft

Große Handvoll frische Petersilie

Große Handvoll frischer Koriander

1 mittelgroße Karotte, geschält und gehackt

1 kleine Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen

2 Esslöffel kaltes Wasser, plus mehr nach Bedarf

Rapsöl zum Braten

1.Backpulver, Salz, Kreuzkümmel und Kurkuma in einer kleinen Schüssel vermischen.

2.Die Hälfte der Zutaten in dieser Reihenfolge in eine Küchenmaschine geben: Kichererbsen, frische Kräuter, Gemüse, Knoblauch und die gemischten Trockengewürze. Mit den restlichen Zutaten in der gleichen Reihenfolge wiederholen. Fügen Sie das Wasser hinzu und zerkleinern Sie es, bis es sehr fein zerkleinert ist und die Mischung zusammenhält, wenn Sie sie zwischen zwei Fingern zusammendrücken. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und nochmals pürieren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

3.Geben Sie den Teig in ein Sieb, das über einer großen Schüssel steht, damit er abtropfen kann, während Sie die Kugeln formen. Drücken Sie die Flüssigkeit mit den Händen aus dem Teig, bis der Teig zusammenhält, und formen Sie ihn dann zu 2,5 cm großen Kugeln. Legen Sie die Kugeln auf einem Teller beiseite.

4.Erhitzen Sie ein paar Zentimeter Rapsöl in einem großen Topf auf 350 °F. Tauchen Sie die Kugeln mit einem langstieligen Schaumlöffel in das heiße Öl und erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, um die Öltemperatur beizubehalten. In mehreren Portionen 3 bis 4 Minuten braten, oder bis die Falafelbällchen goldbraun und knusprig sind (aber nicht verbrannt!).

5.Geben Sie die Falafel sofort mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie sie abtropfen. Heiß servieren.

6.Machen Sie Ihr Sandwich, indem Sie 2 Falafelbällchen mit Salat belegen (Salatvariationen)und Soße (Tehina-Variationen)in ein Pita geben und wiederholen, bis das Pita voll ist.

ZU.Die Hälfte der Zutaten in der richtigen Reihenfolge in die Schüssel einer Küchenmaschine schichten.

B.Mit den restlichen Zutaten wiederholen und in der gleichen Reihenfolge schichten.

C.Fügen Sie das Wasser hinzu und verarbeiten Sie es, bis die gesamte Mischung sehr fein gehackt ist.

D.Geben Sie bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass die Mischung zusammenhält.

UND.Lassen Sie die Mischung abtropfen, drücken Sie die Flüssigkeit aus und formen Sie sie mit den Händen zu 2,5 cm großen Kugeln.

F.Frittieren Sie die Kugeln 3 bis 4 Minuten lang in ein paar Zentimetern Öl, das auf 350 °F erhitzt ist, bis die Kugeln goldbraun und knusprig sind.

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Tehina-Variationen

Tehina und Falafel passen zusammen wie Hummus und Pita. Reines Tehina mit seiner leicht bitteren Säure ist der perfekte Partner für weich frittierte Falafelbällchen. Aber auch andere gewagte Zusätze können einer Falafel das gewisse Etwas verleihen: frische grüne Chilischoten aus schnell zubereitetem Green Relish Schug; die rauchigere getrocknete Chili-Schärfe von Harissa; oder die fruchtigen und fermentierten Aromen von Amba. Wir kreieren diese aromatisierten Saucen, basierend auf unserer Quick Tehina Sauce, um Ihre Falafel zu personalisieren.

Tehina-Tomatensauce

Ergibt 1 gehäufte Tasse

Tomatensauce ist die perfekte Balance aus süß, salzig, sauer und salzig. Wir dachten nicht, dass es verbessert werden könnte, bis wir die satte Bitterkeit von Tehina, die Funkigkeit von Amba und die erdige Hitze von Harissa hinzufügten. Wow! Es funktioniert bei absolut allem, besondersGoldene Pommes.

1 Tasse Tomatensauce

1½ EsslöffelSchnelle Tehina-Sauce

1½ TeelöffelKlassischer Amba-Griff oder im Laden gekauft

1 Teelöffelfrische Harissa oder im Laden gekauft

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. In einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Schug Tehina

Ergibt 1 gehäufte Tasse

1 TasseSchnelle Tehina-Sauce

1 EsslöffelSchug jeden Tag oder im Laden gekauft

koscheres Salz

Zitronensaft

Tehina-Sauce mischen und in eine kleine Schüssel geben. Abschmecken und nach Bedarf Salz und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. In einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Harissa Tehina

Ergibt 1 gehäufte Tasse

1 TasseSchnelle Tehina-Sauce

1 Esslöffelfrische Harissa oder im Laden gekauft

koscheres Salz

Zitronensaft

Tehina-Sauce und Harissa in einer kleinen Schüssel vermischen. Abschmecken und nach Bedarf Salz und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. In einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Amba Tehina

ergibt 1 Tasse

½ TasseSchnelle Tehina-Sauce

½ TasseKlassischer Amba-Griff oder im Laden gekauft

koscheres Salz

Zitronensaft

Tehina-Sauce und Amba in einer kleinen Schüssel vermischen. Abschmecken und nach Bedarf Salz und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. In einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

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Frische grüne Kichererbsen-Falafel

Ergibt etwa 30 Stück (ausreichend für 5 oder 6 Sandwiches)

Wenn der Frühling kommt, lieben wir es, den hellen Pflanzengeschmack frischer grüner Kichererbsen einzuführen, bevor sie getrocknet werden.

Kombinieren Sie 6 Unzen getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und abgetropft wurden, mit 10 Unzen frischen, geschälten grünen Kichererbsen (im Frühjahr auf Spezialmärkten und online erhältlich). Unter Verwendung der gleichen Maße für die anderen Zutaten den Teig wie in gezeigt zubereitenGoldie Falafel. Den Teig in eine Schüssel geben. Dieser Teig ist feuchter und hält nicht so gut zusammen. Fügen Sie daher nach und nach etwas Kichererbsenmehl oder anderes Mehl hinzu, bis der Teig so zusammenhält, dass er sich zu Kugeln formen lässt.

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Englische Erbsen-Falafel

Ergibt etwa 30 Stück (ausreichend für 5 oder 6 Sandwiches)

Sie können Falafel mit fast jeder Hülsenfrucht zubereiten, ob frisch oder getrocknet. Englische Erbsen sind im Sommer so süß wie Süßigkeiten und sorgen für eine köstliche Abwechslung. Sie passen hervorragend zu einer Dip-Sauce auf Joghurtbasis.

Kombinieren Sie 6 Unzen getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und abgetropft wurden, mit 10 Unzen frischen grünen Erbsen. Unter Verwendung der gleichen Maße für die anderen Zutaten den Teig wie in gezeigt zubereitenGoldie Falafel. Den Teig in eine Schüssel geben. Dieser Teig ist feuchter, also fügen Sie nach und nach etwas Kichererbsenmehl oder anderes Mehl hinzu, bis der Teig genug zusammenhält, um Kugeln zu formen.

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Salatvariationen

Bevor Pita und Falafel beste Freunde und professionelle Mitarbeiter wurden, hatten Falafel eine lange und bemerkenswerte Karriere, nicht nur verpackt in einem Sandwich, sondern auch als knackiger Salat, als eigenständige Mezze. Wie die meisten frittierten Speisen passt Falafel gut zu einer scharfen Sauce und einem großzügigen Shake Za'atar (unten). Hier sind Variationen der üblichen Verdächtigen.

Grüne Kichererbsen-Falafel mit Labneh und Granatapfel

Wenn Sie das Glück haben, in der Saison grüne Kichererbsen zu finden, glänzen diese leuchtenden Falafel auf einer Basis aus Labneh, frischen Kräutern und Granatapfelkernen.

Englische Erbsen-Falafel mit Kräutertehina

Eingelegt in einer Soße auf Tehina- oder Joghurtbasis, reichlich bestreut mit frischen grünen Kräutern: Petersilie, Koriander, Basilikum, Schnittlauch.

Goldie Falafel mit Kräutern und israelischem Salat

Goldie Salad ist ein perfektes Gedicht aus Knusprigkeit und Grün und zelebriert zart gewürzte Falafelbällchen mit Minze und Dillblättern, Gurken- und Tomatenstücken, einem Schuss Tehina-Sauce und reichlich Za'atar. Mit Vinaigrette vermengen und mit Falafel belegen.

Falafel-Salat-Vinaigrette:1 gehackte Schalotte und ¼ Tasse verquirlenfrischer Zitronensaft, Weißweinessig und Dattelmelasse in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie langsam 1½ Tassen Rapsöl hinzu, um das Dressing zu emulgieren. Abschmecken und koscheres Salz hinzufügen. Gekühlt ist das Dressing 1 Woche haltbar. Ergibt 2 Tassen.

Goldene Pommes

Für 4 Personen

Die besten Pommes Frites werden zweimal frittiert, manchmal sogar dreimal. Aber als wir Goldie planten, wollten wir einen großen Braten ohne all das zusätzliche Frittieren. Unsere Kartoffeln werden kurz in Salzlake eingelegt und gedünstet, bis sie gar sind. Danach verbringen sie die Nacht offen im Gefrierschrank, damit ihre Außenseiten etwas austrocknen. Dann genügt ein einziger Sprung in die Heißluftfritteuse, und schon scheint das Frittierte beim Abkühlen knuspriger zu werden.

2 Liter kaltes Wasser

23Tasse Apfelessig

½ Tasse plus 1 Esslöffel koscheres Salz

4 Pfund Kennebec-, Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln

Rapsöl zum Braten

Eine große Prise von allemShawarma-Gewürzmischung

Tehina-Tomatensauce, zu nass

1.Bereiten Sie in einer großen Schüssel eine Salzlake aus Wasser, Essig und Salz vor. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

2.Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in ½ Zoll dicke Scheiben und schneiden Sie die Scheiben dann in gleich breite Stifte. Die geschnittenen Kartoffeln in die Salzlake geben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur einweichen.

3.Bringen Sie ein bis zwei Zentimeter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und stellen Sie ein Sieb oder einen großen Dampfgareinsatz in den Topf. Achten Sie darauf, dass sich der Boden über dem Wasser befindet. Geben Sie die eingeweichten Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in den Dampfgarer. Etwa 20 Minuten lang dämpfen, oder bis die Kartoffeln gerade zart