Orientalisches Kochbuch: Die leckersten Rezepte der orientalischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Desserts & Getränken
Von Deborah Shamoun
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Über dieses E-Book
Bagrhir, Fatteh, Shorba Adas oder Karniyarik – allein die Namen solcher Gerichte klingen für deutsche Ohren nach geheimnisvoll-exotischem Genuss aus fernen Welten und das gilt für unsere Geschmacksknospen umso mehr, denn die Gewürz- und Aromenwelt des Orients ist einzigartig verführerisch und das Beste ist: Mit diesem Kochbuch holen Sie sich den Geschmack aus 1001 Nacht ganz einfach in die heimische Küche!
Von der Türkei über den Jemen und Israel bis hin zu Irak, Indien, Marokko und Äthiopien: Die als orientalische Küche bezeichnete Esskultur umfasst eine große Vielfalt an Traditionen, die zurecht jeweils auf ihre ganz eigene Landesküche stolz sind. Zum Glück müssen Sie sich zwischen den einzelnen Leckerbissen nicht entscheiden, sondern können mit den Rezepten in diesem Buch eine kulinarische Rundreise der Extraklasse quer durch das Morgenland unternehmen. Ob Frühstück, Suppen und Salate, Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch und für Veggies oder herrlich sündige Desserts – erleben Sie märchenhafte Gewürzkombinationen und verführerisch-aromatische Geschmacksvielfalt, in denen Außergewöhnliches, wie Granatapfel, Sesam oder Harissa, alltäglich ist. Apropos Zutaten: Wird das nicht teuer und kompliziert? Keine Sorge! Denn in den mittlerweile weitverbreiteten Orient- oder Türkei-Supermärkten finden Sie längst preisgünstig alles, was Sie benötigen. Dank der leicht nachzukochenden Rezepte gelingen zudem auch Ungeübten auf Anhieb herrliche Genuss-Erlebnisse und mit zusätzlichen Tipps und Infos zu orientalischer Tisch- und Kochtradition verwandeln Sie jede Mahlzeit in ein authentisches Morgenland-Erlebnis!
Frühstück & Drinks: Indischer Upma-Frühstücksbrei, persisches Spinat-Omelett, Kardamom-Kaffee-Getränk oder Mango-Lassi sind nicht nur morgens ein geschmacklicher Volltreffer.
Köstliche Kleinigkeiten: Salate, Snacks & Co. wie Fenchel-Dattel-Salat, Kichererbsensuppe, Sinit-Sesamringe oder Kürbis-Hummus bringen Orient-Würze pur auf den Teller.
Hauptgerichte mit Fisch & Fleisch: Mit Lamm-Aprikosen-Tajine, kurdischem Hähnchenreis, palästinensischer Fisch-Kofta oder scharfer Meeresfrüchte-Tajine wird's herzhaft-würzig-deftig nach Art des Morgenlands.
Internationale Veggie-Hits: Dank jahrtausendealter Schlemmer-Kunst kommen Vegetarier & Veganer bei Falafel-Bowl, orientalischem Kartoffeltopf, Mango-Kichererbsen-Curry oder libanesischer Manakish-Pizza voll auf ihre Kosten.
Verführung aus 1001 Nacht: In Orangenkuchen, Honig-Pistazien-Bällchen, Granatapfel-Baklava oder Sesam-Eis läuft orientalischer Sinn für Genuss zur Hochform auf.
Mit diesem Buch bringen Sie die einzigartige Speisekultur des Orients ganz einfach in Ihre Küche und entdecken die geschmacklichen Weiten uralter Traditionen. Ob Orient-Freak, Urlaubsreisen-Nostalgiker oder leidenschaftlicher Foodie mit Neugier & Lust auf Neues – hier finden Sie jede Menge aufregende Inspiration.
Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und zaubern Sie das märchenhafte Flair morgenländischer Gewürzwelt ganz einfach auf Ihren Teller!
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Buchvorschau
Orientalisches Kochbuch - Deborah Shamoun
Vorwort
B
agrhir, Fatteh, Shorba Adas oder Karniyarik – allein die Namen solcher Gerichte klingen für deutsche Ohren nach geheimnisvoll-exotischem Genuss aus fernen Welten und das gilt für unsere Geschmacksknospen umso mehr, denn die Gewürz- und Aromenwelt des Orients ist einzigartig verführerisch und das Beste ist: Mit diesem Kochbuch holen Sie sich den Geschmack aus 1001 Nacht ganz einfach in die heimische Küche!
Von der Türkei über den Jemen und Israel bis hin zu Irak, Indien, Marokko und Äthiopien: Die als orientalische Küche bezeichnete Esskultur umfasst eine große Vielfalt an Traditionen, die zurecht jeweils auf ihre ganz eigene Landesküche stolz sind. Zum Glück müssen Sie sich zwischen den einzelnen Leckerbissen nicht entscheiden, sondern können mit den Rezepten in diesem Buch eine kulinarische Rundreise der Extraklasse quer durch das Morgenland unternehmen. Ob Frühstück, Suppen und Salate, Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch und für Veggies oder herrlich sündige Desserts – erleben Sie märchenhafte Gewürzkombinationen und verführerisch-aromatische Geschmacksvielfalt, in denen Außergewöhnliches, wie Granatapfel, Sesam oder Harissa, alltäglich ist.
Guten Appetit!
pawprint Inhalt
Vorwort
Die Länder des Orients
Regionale Essgewohnheiten
Wichtige Zutaten
Frühstück
Upma – Indischer Frühstücksbrei
Couscous mit Aprikosenkompott
Shakshuka – Gebackene Eier in Tomaten
Baghrir – Marokkanische Pfannkuchen
Persisches Spinat-Omelett
Fatteh – Frühstück auf syrische Art
Salate
Fruchtiger Nuss-Couscous-Salat
Fattoush – Arabischer Brotsalat
Kisir – Türkischer Salat
Tabouleh – Einfacher Hirtensalat
Fenchel-Dattel-Salat
Auberginen-Salat
Reissalat mit Kürbis und Feta
Pashtida – Quiche mit Zucchini
Sabich – Israelisches Sandwich
Suppen
Shorba Adas – Arabische Linsensuppe
Kichererbsensuppe
Möhren-Tomaten-Cremesuppe
Türkische Ezogelin-Suppe
Arpa Sehriye Corbasi – Reisnudelsuppe
Scharfe Tomatensuppe
Gurkensuppe mit Kürbiskernen
Brote
Naan – Indisches Fladenbrot
Puri – Frittiertes Fladenbrot
Aloo Paratha – Kartoffel-Fladenbrot
Chapati – Dünnes Fladenbrot
Simit – Sesamringe
Pide – Türkisches Fladenbrot
Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel
Paprika-Hühnchen-Pfanne
Chicken Biryani – Hähnchenreispfanne
Kichererbsen-Hack-Pfanne
Lammspiesse mit Brokkoli und Dip
Pute mit Sesam-Feta-Füllung
Karniyarik – gefüllte Auberginen
Lamm-Aprikosen-Tajine
Kurdischer Hähnchen-Reis
Kabuli Palau – Afghanischer Reis
Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchte
Seelachs auf Spinat
Gemüse-Fisch-Curry
Scharfe Meeresfrüchte-Tajine
Ofenfisch nach persischer Art
Fischeintopf
Dorade in Avocado-Salsa
Insel-Koresh – Meeresfrüchte in scharfer Tomatensauce
Palästinensische Fisch-Kofta
Vegetarische Hauptgerichte
Falafel-Bowl
Massaman Curry
Gemüsepfanne
Yufka-Feta-Röllchen für den Grill
Gefüllte Spitzpaprika
Orientalischer Kartoffeltopf
Lahana – Kohl mit Joghurtsauce
Gözleme – Gefüllte Teigtaschen
Vegane Hauptgerichte
Dal Makhani – Linsen-Beluga-Curry
Mango-Kichererbsen-Curry
Pilav – Veganer Gemüsereis
Musaka’a – Aubergine und Kichererbsen
Vegane Köfte mit Spargelsalat
Manakish – Libanesische Pizza
Tomatenreis
Vegane Spinat-Pita
Fingerfood & Snacks
Dolma – Gefüllte Weinblätter
Sauerrahm-Brötchen
Süsse Möhrenchips
Arabische Lamm-Pasteten
Kebab-Fingerfood
Sesamkugeln
Desserts
Semiya Payasam – SÜsser Pudding
Orangenkuchen
Halva – Türkisches Dessert
Süsse Fladenbrotvariation
Honig-Pistazien-Bällchen
Granatapfel-Baklava
Bint al-sahn – Süsser Brotkuchen
Sesam-Eis
Getränke
Orient-Punsch
Ayran – Frischer Joghurtdrink
Chai Tee
Kardamom-Kaffee-Getränk
Mango-Lassi – Frischer Smoothie
Jallab – Rosengetränk
Soßen, Cremes & Dips
Baba Ganoush – Auberginendip
Sesam-Avocado-Dip
Hummus Grundrezept
Kürbis-Hummus
Bohnen-Hummus
Rote-Bete-Dip
Muhammara – Paprika-Creme
Labna – Joghurtaufstrich
Die Länder des Orients
D
er Orient – was heißt das überhaupt? Offiziell erstreckt sich der Orient über zwei Kontinente und beschreibt Länder, die sich orthographisch nahe stehen und ein sehr ähnliches Klima haben. Das Morgenland ist von Trockenheit und hohen Temperaturen bestimmt, die Länder eint aber auch ähnliche kulturelle Praktiken und religiöse Gemeinsamkeiten. Der Begriff „Orient" ist nicht klar abgrenzbar, generell gehören aber diese Länder zu ihm:
Der Nahe Osten
Vereinigte Arabische Emirate, Kuweit, Jemen, Oman, Bahrain
Östlicher Mittelmeerraum
Syrien, Libanon, Palästina, Israel, Türkei, Jordanien
Iran, Pakistan, Indien, Irak
Nordafrika
Algerien, Marokko, Ägypten, Tunesien, Libyen, Sudan, Westsahara, Äthiopien, Südsudan, Niger, Mali, Tschad, Mauretanien
Was die Länder außerdem eint, ist eine gemeinsame Leidenschaft für Essen und Kochen. Egal, ob im Libanon, in Somalia oder in der Türkei, überall ist man stolz auf eine lange Küchentradition. Im Gegensatz zum Rest der Welt scheinen die Menschen des Orients besonders zu verstehen, mit aromatischen Zutaten und Gewürzen gekonnt umzugehen und teilweise überraschende Kombinationen köstlich auf den Teller zu bringen. Ganz einig ist man sich bei Gerichten dennoch nicht. Von einer Speise gibt es oft weit mehr als 100 verschiedene Varianten, denn je nach Region wird anders gekocht. Darin liegt aber auch die Schönheit der orientalischen Küche – je nach Geschmack lassen sich Gerichte variieren und immer wieder können andere Zubereitungsweisen von Köstlichkeiten entdeckt werden.
Regionale Essgewohnheiten
Grundsätzliches
Die orientalische Küche unterscheidet sich in einigen Punkten von unserer westlichen. Vor allem ist sie sehr aromatisch und gut gewürzt, gerne scharf und meist gemüselastig. Gerade auf Tomaten und Auberginen kann kaum verzichtet werden. Während bei uns Schweinefleisch und Rindfleisch beliebt sind, werden im Orient eher Huhn, Lamm und Meeresfrüchte sowie Fisch verzehrt. Als Beilagen sind neben Reis, Bulgur, Couscous und Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Linsen auch Brote beliebt, in der Regel dünne, aromatische Fladenbrote. Gerne werden Hummus oder erfrischende Joghurt-Dips zu Speisen gereicht, großen Stellenwert haben außerdem frische Kräuter wie Koriander, Petersilie oder Minze; am besten direkt von den Souks, den bunten und herrlich duftenden Märkten des Orients. Bei den verlockenden Nachspeisen werden oft Mandeln, Honig und süße Datteln verarbeitet.
Am Tisch …
… geht es ebenfalls etwas anders zu als hierzulande. Viele Speisen wie Falafel, Tabouleh, Tajine, Hummus oder Baba Ganoush werden auf großen Platten serviert. Diese stehen in der Mitte des Tisches, sodass jeder gut an die Köstlichkeiten herankommt. Gegessen wird meist nur mit der rechten Hand, da die linke Hand für Toilettenhygiene genutzt wird und allgemein als unrein gilt. Anstatt Besteck kommen die Hände zum Einsatz – besonders Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger sind dabei zentral. Mit einem guten Stück Naan-Brot kann ebenfalls einiges an Dips, Gemüse und Fleisch oder Fisch „aufgegabelt" werden. So wird Essen auch in praktischer Hinsicht zum kleinen Erlebnis.
Die Gemeinschaft
Familie und Freunde stehen in orientalischen Ländern an erster Stelle – was bedeutet, dass Einladungen zum Essen auf der Tagesordnung stehen. Es ist Tradition, immer etwas mehr zu kochen, als benötigt wird. Wird man selbst eingeladen, bringt man etwas mit, lädt man selbst ein, muss natürlich sichergegangen werden, dass auch wirklich