Küche Indische: Lernen sie, wie man mehr als 60 Authentische Traditionelle Rezepte Zubereitet, von Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen und Soßen bis hin zu Getränken, Desserts und Vielem Mehr: Weltgeschmack: Eine kulinarische Reise

Von Arjun Sharma

Die indische Küche ist eine der reichhaltigsten und vielfältigsten Küchen der Welt. Sie ist eine Kombination aus Kulturen und Traditionen des gesamten indischen Subkontinents und zeichnet sich durch ihren intensiven Geschmack, exotische Aromen und frische Zutaten aus. In diesem Buch erfahren Sie, wie Sie mehr als 60 authentische, traditionelle indische Rezepte zubereiten können, von Vorspeisen über Hauptgerichte, Suppen und Soßen bis hin zu Getränken und Desserts.

Die Rezepte sind leicht nachzukochen und werden von Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet, die Ihnen helfen, köstliche und authentische Gerichte zuzubereiten. Hier sind einige der Gerichte, die Sie in diesem Buch finden:

• Dosai (pikante Reis-Crêpes).
• Akki Roti (Fladenbrot aus Reismehl)
• Pulihora (Tamarindenreis)
• Bain vangi (Auberginenreis)
• Mango-Gurken
• Gongura Pachadi (Chutney aus Sauerampferblättern)
• Rohe Kochbananenchips (Banane)
• Ulundu Vadais (Milde Linsenpfannkuchen)
• Kosambari (Linsen- und Gemüsesalat)
• Sagu de Vegetables (Gemischtes Gemüsecurry)
• Meen Pollichathu (Gebratener Fisch aus Bananenblättern)
• Krabbensuppe
• Kodi Vepudu (Gebratenes Huhn aus Andhra)
• Kori Gassi (Mangalorean Hühnercurry)
• Unni Appam (süße Wegerichkrapfen)
• Rava Kesari (dicker Grießpudding)
• Mit diesem Buch können Sie die reiche und vielfältige indische Küche erkunden und Ihre Freunde und Familie mit köstlichen Gerichten überraschen, die sie garantiert genießen werden.

Trauen Sie sich, indisch zu kochen!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Arjun Sharma
• Erscheinungsdatum: 11. März 2024
• ISBN: 9798224465125

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Inhalt

Einführung

KAPITEL 1

Jenseits von Naan

KAPITEL 2

Küchengrundlagen

KAPITEL 3: Frühstück

Idli (herzhafte Reiskuchen)

Dosai (herzhafte Reis-Crepes)

Upma (salziger Grießbrei)

Neer Dosa (Milde und Spitzen-Reis-Crepes)

Pesarattu (grüne Mungbohnen-Crepes)

Puttu (gedämpfte Reiskuchen mit Kokosnussschichten)

Appam (weiche Reiskuchen)

Adai (gemischte Linsenpfannkuchen)

Ragi Mudde (salzige Hirsebällchen)

Akki Roti (Fladenbrot aus Reismehl)

KAPITEL 4: Reis und Getreide

Bisi Bele Bad (Reis-Linsen-Gericht)

Pulihora (Tamarindenreis)

Zitronen Reis

Kokosreis

Vangi-Bad (Auberginenreis)

Chettinadu-Gemüse-Biryani

Nei Choru (Ghee-Reis)

Mavinakayi Chitranna (roher Reis mit Mango)

Come Pongal (salziger Reis mit gelben Mungobohnen) Sakkarai Pongal (süßer Jaggery-Reis)

KAPITEL 5: Scharfe Soßen und Gurken

Kokos Chutney

Zwiebel-Tomaten-Chutney

Allam Pachadi (Ingwer-Chutney)

Mangogurken

Zitronengurken

Curryblatt-, Minz- und Koriander-Chutney

Andhra Palli Chutney (Erdnuss-Tamarinden-Chutney)

Gongura Pachadi (Sauerampferblatt-Chutney)

KAPITEL 6: Vorspeisen

Rohe Bananenchips

Pazham Pori (reife Bananenstückchen)

Punugulu (gebratene Reiskrapfen)

Ulundu Vadais (Weiche Linsenkrapfen)

Goli Baje (mangaloreanische weiche Krapfen mit Joghurt)

Nippattu (Reiscracker)

Zwiebel-Minz-Pakoda (Zwiebel-Minz-Krapfen)

KAPITEL 7: Beilagen und Hauptgerichte

Avial (Gemüse-Curry in Joghurtsauce)

Gemischter Gemüse-Sambar (gemischte Gemüsesauce)

Ridge Gourd Kootu (Ridge-Kürbis- und gelbe Mungbohnen-Sauce)

Kosambari (Linsen-Gemüse-Salat)

Eissery (Bananen-Yam-Curry)

Col Palya (Gebratener Grünkohl und Kokosnuss)

Gemüse-Sagu (gemischtes Gemüse-Curry)

Kakarakaya Bellam Vepudu (Jaggery-Pfanne mit Bitterkürbis)

Soppu Saaru (Spinat-Linsen-Sauce)

Tomaten-Rasam (Tomatensuppe)

Bangaladumpa Ullipaya Vepudu (Kartoffel-Zwiebel-Curry)

Gutti Vankaya Koora (Gefülltes Auberginen-Curry)

Bendakaya Ullipaya Pulusu (Okra-Zwiebel-Tamarinden-Eintopf)

KAPITEL 8: Fisch und Meeresfrüchte

Meen Pollichathu (gebratener Fisch im Bananenblatt)

Pulusu-Fisch (Andhra-Fisch-Curry)

Gebratene Garnelen nach Andhra-Art

Fish Molee (Fischeintopf nach Kerala-Art)

Krabben-Masala nach südindischer Art

Gebratener Fisch nach südindischer Art

Gebratene Garnelen nach Kerala-Masala-Art

Eral Thokku (Garnelensoße nach Tamil-Nadu-Art)

Garnelensuppe nach Malabar-Art

Fisch-Puttu (geschredderter Fisch-Masala)

KAPITEL 9: Fleischgerichte

Kodi Vepudu (andhra gebratenes Hähnchen)

Chicken 65 (Gebratenes Hähnchengericht)

Chicken Dum Biryani

Ragu Muda Natu Kodi Pulusu (Andhra Country Chicken Curry)

Lamm Curry

Egg Kurma (Ei-Curry)

Kheema nach Hyderabadi-Art (Hackfleisch nach Hyderabadi-Art)

Kori Gassi (Mangaloreanisches Hühnercurry)

Ularthiyathu-Rindfleisch (langsames Roastbeef)

Lamm Kola Urundai (Lammfleischbällchen)

KAPITEL 10: Süßigkeiten

Unni Appam (süße Bananenstückchen)

Ada Pradhaman (veganer Reisflockenpudding)

Saggubiyyam Payasam (Tapioka-Perlenpudding)

Rava Kesari (dicker Grießpudding)

Obbattu (süßes Fladenbrot gefüllt mit bengalischem Gramm)

Poornam Boorelu (Gefüllte süße Krapfen)

Gasagase Payasa (Mohn-Kheer)

Maßumrechnungen

Ausdruck der Dankbarkeit

Urheberrechte ©

Einführung

Essen und Kochen haben mich schon immer fasziniert. Um meine Verbindung zur südindischen Küche zu verstehen, besteigen Sie eine Zeitmaschine und kehren Sie mit mir in meine Heimat zurück, wo wir weder Kühlschränke noch ausgefallenes Küchenzubehör hatten. Trotzdem hat meine Mutter das leckerste Essen gekocht!

Ich bin in einem kleinen Dorf im Tal des Western Ghats-Gebirges im Süden von Tamil Nadu geboren und aufgewachsen. Die Familie meiner Mutter mütterlicherseits lebte in Kerala, aber meine Vorfahren reichen eigentlich bis nach Karnataka zurück, und das Essen, mit dem ich aufwuchs, war eine Mischung aus Gerichten aus all diesen Gegenden.

Meine Mutter war meine erste Kochlehrerin. Sie kreierte köstliche Gerichte mit Gewürzen und frisch gemahlenem Gemüse von Händlern, die an diesem Morgen mit Produkten, die sie von ihren Bauernhöfen gepflückt hatten, vor unserer Tür standen. Alles, was wir aßen – Ghee (geklärte Butter), Joghurt, Gurken, Gewürzpulver – wurde zu Hause von Grund auf zubereitet. Die frischen Zutaten und die Rezepte meiner Mutter haben einen Zauber geschaffen. Mamas Poori (frittiertes Brot) und Zwiebelreis konnten selbst die schlimmsten meiner Wutanfälle unterdrücken.

Obwohl ich die meisten Grundlagen von meiner Mutter gelernt habe, reichen meine kulinarischen Wurzeln noch tiefer: Mein Großvater väterlicherseits war Gastronom und meine Großmutter mütterlicherseits leitete ein Restaurant zu Hause, in dem sie als Chefköchin fungierte. Meine Leidenschaften für Essen, Kochen und Servieren sind Teil meiner Identität.

Wer annimmt, dass sich die südindische Küche auf Idli und Sambar beschränkt, wird von diesem Buch überrascht sein, das die Breite des kulinarischen Angebots der Region widerspiegelt. Ich habe einige meiner Lieblingsrezepte wie Upma, Peseattu und Puttu zusammen mit einer Vielzahl von Chutneys, Currys, Soßen, Gerichten auf Reisbasis und traditionellen Süßigkeiten beigefügt.

Ich freue mich, 75 meiner Lieblingsrezepte zu teilen. Mit ein wenig Zeit, Geduld und Leidenschaft können Sie authentische südindische Gerichte voller Geschmack kreieren. Auf geht's nach Südindien!

Gemischtes Gemüsecurry in Joghurtsauce

KAPITEL 1

Jenseits von Naan

Indien ist ein Schmelztiegel verschiedener Kulturen, Traditionen und Küchen. Außerhalb des indischen Subkontinents herrscht ein weit verbreitetes Missverständnis, dass sich in der indischen Küche alles um Naan, Tikka Masalas und Samosas dreht. Ja, sie sind Teil der indischen Küche, genauer gesagt der nordindischen Küche. Tatsächlich ist die Küche des Landes so regional, dass es schwierig ist, einige Gerichte als nordindisch und andere als südindisch einzustufen. Jeder Bundesstaat in Indien hat seine eigene Küche und unterschiedliche Kochtechniken.

Südindische Küche

Südindien ist eine Halbinsel mit einer abwechslungsreichen Landschaft mit dem Golf von Bengalen im Osten, dem Arabischen Meer im Westen und dem Indischen Ozean im Süden. Zwei Ost-West-Gebirgszüge, Vindhya und Satpura, teilen das Land

Indischer Subkontinent in der Indo-Ganges-Ebene im Norden Indiens und im Deccan-Plateau im Süden Indiens. Mit Bergen, Meeren, Hochebenen, Flüssen und fruchtbaren Ebenen ist die Landschaft Südindiens sehr abwechslungsreich, ebenso wie seine einzigartigen Gerichte.

Die südindische Küche umfasst die Essenstraditionen von fünf Bundesstaaten: Andhra, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu und Telangana sowie die Unionsterritorien Pondicherry, Lakshadweep und die Andamanen- und Nikobareninseln (die für ihre Meeresfrüchte berühmt sind). Sie können finden

Keralanische Einflüsse in Lakshadweep und Tamil Nadu-Einflüsse in Pondicherry. Die Küchen der Andamanen- und Nikobareninseln sind eine Mischung aus mehreren regionalen Küchen.

In Südindien werden viel Hirse, Linsen, Kokosnuss, Tamarinde sowie frisches Obst und Gemüse der Saison verwendet, aber Reis ist das Grundnahrungsmittel der Region. Gedämpfter Reis ist überall zu finden und wird normalerweise mit Eintöpfen, Currys und Saucen aus frisch gerösteten und gemahlenen Gewürzen serviert. Duftender Basmatireis ist in Nordindien ein Favorit, aber im Süden sind Sona Masoori, Ponni und Matta beliebt. Diese Reissorten werden gekocht, parboiled oder roh verwendet. Gekochter und roher Reis wird für den täglichen Verzehr verwendet, während aus parboiled Reis viele Köstlichkeiten für Frühstück und Snacks zubereitet werden. Für Biryanis werden auch Basmati-, Seeraga-Samba- und Kaima-Reissorten verwendet.

Die südindische Küche ist auch für Idli, Dosa, Sambar, Chutney und Filterkaffee bekannt, die von Bundesstaat zu Bundesstaat unterschiedlich sein können. Ein Sambar (Eintopf auf Linsenbasis) im Karnataka-Stil unterscheidet sich von den Sambars im Keralan- und Tamil-Nadu-Stil, obwohl sie alle Tamarinde, gespaltene Straucherbsen und Gemüse verwenden. Alle Küstengebiete sind berühmt für ihre Meeresfrüchte, und in Kerala und Tamil Nadu gibt es viele Gerichte auf Kokosnussbasis. Karnataka ist bekannt für seine auf Sorghum und Ragi basierenden Rezepte, und Andhra und Telangana sind berühmt für ihre würzigen und sauren Gerichte.

Die Geographie Südindiens ist nicht der einzige Einfluss auf die Küche.

Einen großen Einfluss haben auch Religion und traditionelle indische Medizinsysteme wie Siddha, Ayurveda und Unani. Die Siddha-Medizin oder Citta Maruthuvam hat ihren Ursprung in Tamil Nadu und ist im Süden sehr beliebt.

Die Siddhas legten den Grundstein für diese alte Praxis, die auf dem Glauben basiert, dass Nahrung Medizin sei. Saisonale einheimische Kräuter und Produkte werden verwendet, um eine ausgewogene Ernährung zu schaffen, die die Verdauung fördert.

Ayurveda ist ein weiteres traditionelles indisches Medizinsystem, das in ganz Indien und auf der ganzen Welt beliebt ist. Ayurveda klassifiziert Lebensmittel in drei Kategorien: sattvische Lebensmittel, wie etwa milde vegetarische Gerichte; rajasische Lebensmittel, die die Energie steigern und als Stimulanzien dienen; und tamasische Lebensmittel, bei denen es sich hauptsächlich um Beruhigungsmittel handelt. Es wird angenommen, dass eine ausgewogene Ernährung mit sattvischen, tamasischen und rajasischen Lebensmitteln Geist, Körper und Seele hilft. An Festen und glückverheißenden Tagen werden Knoblauch und Zwiebeln gemieden, da sie zur Kategorie der rajasischen Lebensmittel gehören; An diesen Tagen wird normalerweise eine sattvische Diät eingehalten.

Unani ist eine traditionelle medizinische Praxis, die etwa im 10. Jahrhundert durch die Moguln nach Indien kam. Der Begriff Unani ist Arabisch und bedeutet „Griechisch"; Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Unani-Medizin von anderen indischen Medizinsystemen beeinflusst.

Traditionelle indische Arzneimittel verwenden lokale saisonale Produkte und verlassen sich auf einfache Kräuter und Gewürze wie Kurkuma, Kardamom, Pfeffer, indisches Basilikum, Zimt und Nelken, um häufige Beschwerden zu heilen. Es wird angenommen, dass jedes beim Kochen verwendete Gewürz nicht nur den Geschmack ausgleicht, sondern auch die Verdauung fördert.

Tamilnadu

Die tamilische Region ist die Heimat einer der ältesten Küchen des Landes.

Das englische Wort Curry leitet sich vom tamilischen Wort kari ab, was „Soße oder „Soße bedeutet. Das Wort Congee leitet sich vom tamilischen Wort Kanji ab, was „Brei" bedeutet.

Die alten Tamilen glaubten, dass „Unave marundu, marunde unavu oder „Nahrung ist Medizin, Medizin ist Nahrung. Die alten Weisen folgten diesem beliebten Prinzip der Siddha-Medizin, bei der natürliche Lebensmittel und Kräuter zur Heilung vieler Krankheiten eingesetzt werden. Obwohl die tamilische Küche bis in die Siddhar-Zeit (etwa 9600 bis 5200 v. Chr.) zurückreicht, gilt dies auch für die moderne tamilische Küche

Marathi- und Nawabi-Einflüsse dank der Maratha-Herrscher von Tanjore und der Nawabs von Arcot, die das Gebiet im 16., 17. und 18. Jahrhundert bevölkerten.

Die Geschichte der Entstehung von Sambar, dem Inbegriff des tamilischen Gerichts

Nadu – es ist ziemlich interessant. Der Legende nach versuchte Sambaji, der älteste Sohn des großen Herrschers Shivaji, als Tanjore im 17. Jahrhundert unter der Herrschaft der Maratha stand, Dal (Linsencurry) zuzubereiten, konnte aber kein Kokum (getrocknete saure Früchte) finden. Um den nötigen sauren Geschmack zu verleihen, verwendete er für die Zubereitung des Dal Tamarinde, gespaltene Straucherbsen und Gemüse. Das daraus resultierende Gericht, Sambhar oder Sambar, spiegelt den Namen seines Schöpfers, Sambaji, wider. Heute gibt es in Südindien mindestens 50 Sambar-Sorten.

Die Nawabs beherrschten die Region zwischen den östlichen und westlichen Gebirgsketten. Sie führten Biryani ein, hergestellt aus duftendem Seeraga-Samba-Reis, und Ambur Biryani war geboren. Das Gericht würde im ganzen Land berühmt werden.

Auch Regionen im Bundesstaat Tamil Nadu wie Kongunadu, Nanjilnadu, Madurai und Chettinad haben unterschiedliche einheimische Rezepte. Einige beliebte Gerichte aus der Region Kongunadu sind Kollu Masiyal (Pferdegramm-Linsen-Curry) und das einfache Reis-Linsen-Gericht Arisi Paruppu Sadam. Nanjilnadu ist die südliche Küstenregion von Tamil Nadu und ist für ihre Meeresfrüchte-Delikatessen beliebt. Aufgrund der Nähe zu diesem Staat ist es auch von der Küche Keralas beeinflusst. Madurai ist bekannt für seine weichen und flauschigen Idlis, flockigen Parotas und Hammel-Dosas (Crêpes). Chettinad-Gerichte sind für ihre Gewürze bekannt, darunter schwarze Steinblüten, Muskatblüten und Kapokknospen, die Geschmack und Aroma verleihen. Die Chettinad-Küche ist neben Paniyarams (gedämpfte Reis- und Linsenknödel) auch für ihre Fleischcurrys und Biryanis berühmt.

Tamilische Gerichte werden Saapadu genannt und traditionell auf einem Bananenblatt serviert. Eine typische vegetarische Mahlzeit besteht aus Reis, begleitet von Sambar (Eintopf auf Linsenbasis), Rasam (dünne Linsensuppe oder linsenfreie Suppe), einem trockenen Gemüsecurry namens Porial und einem Gemüsecurry mit Soße oder Kootu. Fügen Sie Payasam (süßer Pudding), Salate, Pachadis (Gewürze auf Joghurtbasis), gemischten Reis und Chutneys hinzu, um eine aufwändige und köstliche Mahlzeit zu erhalten.

Telangana und Andhra

Die Region East Godavari in Andhra Pradesh, die historisch als „Reisschale