Indisch kochen leicht gemacht!: Das große indische Kochbuch mit über 120+ Rezepten. Ein kulinarisches Erlebnis für die ganze Familie

Von Charu Singh

Dieses Indische-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 120+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

Sobald Sie die Grundlagen…

…der indischen Küche kennen, können Sie zu Hause die köstlichsten Naan, Chana Masala und Butterhähnchen zubereiten.

Es ist fast unmöglich, sich einen Reim darauf zu machen, was "indische Küche" ist. Es gibt so viel Abwechslung in dieser uralten Küche, die von Region zu Region unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Gewürze enthält. Hinzu kommt eine lange Geschichte des Handels, der Invasionen und des Kolonialismus, und Sie werden viele persische, portugiesische, britische und niederländische Einflüsse finden. Wenn Sie die Schärfe der indischen Küche lieben, wird es Sie vielleicht überraschen zu erfahren, dass die Chilischoten aus Mexiko stammen und wahrscheinlich im 17. oder 18. Jahrhundert von den Portugiesen nach Indien gebracht wurden.

Was ist die indische Küche?

Die indische Küche geht auf die Indus-Zivilisation, auch Harappan-Zivilisation genannt, zurück, die vor etwa 5.000 Jahren entstand. Weizen, Reis, Hirse, Kichererbsen und Linsen waren die Grundnahrungsmittel und sind es bis heute. Gewürze, insbesondere Zimt, wurden zum Würzen der Speisen verwendet, und schließlich setzten sich die uns heute bekannten Gewürze durch: schwarzer Kardamom, Kreuzkümmel und Sternanis, um nur einige zu nennen. Später wurden auch Milchprodukte verwendet, und Fladenbrote wurden populär.

Nun könnte man meinen, Indien sei weitgehend vegetarisch. Das ist jedoch weder historisch noch heute der Fall. Im alten Indien wurden Rinder und Geflügel gegessen, und sogar Tiere wie Wildvögel und Pfaue waren Freiwild!

Apropos Mythen: Currypulver, eine Gewürzmischung, die außerhalb Indiens üblicherweise zu indisch inspirierten Gerichten hinzugefügt wird, ist eher eine britische Erfindung als eine indische. Indische Currys variieren je nach Region, Zutaten und sogar Familien und verwenden verschiedene Kombinationen von Gewürzen.
Nicht nur Currys sind in den verschiedenen Regionen Indiens sehr unterschiedlich. Aber es gibt einige Gemeinsamkeiten in bestimmten Regionen, die uns helfen können, zu verstehen, was wir erwarten können.

Nordindisch kochen

Die nordindische Küche ist diejenige, die außerhalb Indiens am weitesten verbreitet ist. Sie ist stark von den Moguln beeinflusst und enthält häufig Milchprodukte wie Joghurt, Butter (Ghee) und Sahne. Vielleicht kennen Sie Gerichte wie Samosas, Palak Paneer und Korma aus dieser Region.

Westindische Küche

Entlang der Westküste gibt es eine fisch- und kokosnusslastige Küche, wobei der an das Meer grenzende Bundesstaat Goa, eine ehemalige portugiesische Kolonie, starke portugiesische Einflüsse aufweist. In Teilen Westindiens, vor allem in Gujarat, wird hauptsächlich vegetarisch gekocht und leicht gesüßte Kost gegessen.

Ostindische Küche

Die ostindische Küche bevorzugt an der Küste Fisch und Reis, vor allem in Bengalen, und die oberen nordöstlichen Bundesstaaten sind aufgrund ihrer Nähe zur Grenze stark von der ostasiatischen Küche beeinflusst. Momos, eine Art Knödel, sind eines der bekanntesten Beispiele dafür und ähneln den Wontons. Diese Region ist auch für ihre Süßigkeiten berühmt, insbesondere für Rasgulla und Mishti Doi.

(mehr Informationen finden Sie im Buch)

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 19. Jan. 2024
• ISBN: 9783384123169

Buchvorschau

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem Indischen-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Sobald Sie die Grundlagen der indischen Küche kennen, können Sie zu Hause die köstlichsten Naan, Chana Masala und Butterhähnchen zubereiten.

Es ist fast unmöglich, sich einen Reim darauf zu machen, was indische Küche ist. Es gibt so viel Abwechslung in dieser uralten Küche, die von Region zu Region unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Gewürze enthält. Hinzu kommt eine lange Geschichte des Handels, der Invasionen und des Kolonialismus, und Sie werden viele persische, portugiesische, britische und niederländische Einflüsse finden. Wenn Sie die Schärfe der indischen Küche lieben, wird es Sie vielleicht überraschen zu erfahren, dass die Chilischoten aus Mexiko stammen und wahrscheinlich im 17. oder 18. Jahrhundert von den Portugiesen nach Indien gebracht wurden.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen dabei gute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Was ist die indische Küche?

Die indische Küche geht auf die Indus-Zivilisation, auch Harappan-Zivilisation genannt, zurück, die vor etwa 5.000 Jahren entstand. Weizen, Reis, Hirse, Kichererbsen und Linsen waren die Grundnahrungsmittel und sind es bis heute. Gewürze, insbesondere Zimt, wurden zum Würzen der Speisen verwendet, und schließlich setzten sich die uns heute bekannten Gewürze durch: schwarzer Kardamom, Kreuzkümmel und Sternanis, um nur einige zu nennen. Später wurden auch Milchprodukte verwendet, und Fladenbrote wurden populär.

Nun könnte man meinen, Indien sei weitgehend vegetarisch. Das ist jedoch weder historisch noch heute der Fall. Im alten Indien wurden Rinder und Geflügel gegessen, und sogar Tiere wie Wildvögel und Pfaue waren Freiwild!

Apropos Mythen: Currypulver, eine Gewürzmischung, die außerhalb Indiens üblicherweise zu indisch inspirierten Gerichten hinzugefügt wird, ist eher eine britische Erfindung als eine indische. Indische Currys variieren je nach Region, Zutaten und sogar Familien und verwenden verschiedene Kombinationen von Gewürzen.

Nicht nur Currys sind in den verschiedenen Regionen Indiens sehr unterschiedlich. Aber es gibt einige Gemeinsamkeiten in bestimmten Regionen, die uns helfen können, zu verstehen, was wir erwarten können.

Nordindisch kochen

Die nordindische Küche ist diejenige, die außerhalb Indiens am weitesten verbreitet ist. Sie ist stark von den Moguln beeinflusst und enthält häufig Milchprodukte wie Joghurt, Butter (Ghee) und Sahne. Vielleicht kennen Sie Gerichte wie Samosas, Palak Paneer und Korma aus dieser Region.

Westindische Küche

Entlang der Westküste gibt es eine fisch- und kokosnusslastige Küche, wobei der an das Meer grenzende Bundesstaat Goa, eine ehemalige portugiesische Kolonie, starke portugiesische Einflüsse aufweist. In Teilen Westindiens, vor allem in Gujarat, wird hauptsächlich vegetarisch gekocht und leicht gesüßte Kost gegessen.

Ostindische Küche

Die ostindische Küche bevorzugt an der Küste Fisch und Reis, vor allem in Bengalen, und die oberen nordöstlichen Bundesstaaten sind aufgrund ihrer Nähe zur Grenze stark von der ostasiatischen Küche beeinflusst. Momos, eine Art Knödel, sind eines der bekanntesten Beispiele dafür und ähneln den Wontons. Diese Region ist auch für ihre Süßigkeiten berühmt, insbesondere für Rasgulla und Mishti Doi.

Südindische Küche

In den Küstenregionen Südindiens wird viel Fisch gegessen. Gemüse- und Linsencurrys wie Sambar, Rasam und Poriyal (ein trockenes Curry) sind ebenfalls beliebt. Anstelle von Fladenbroten werden zu den Hauptgerichten oft kreppartige Reispfannkuchen, Dosas genannt, oder etwas dickere Versionen, Utthapams, gegessen, die gefüllt oder mit Gemüse und Chutneys belegt werden können. Etwas, das Sie in indischen Restaurants in dieser Region wahrscheinlich sehen werden, sind Pappadams, frittierte knusprige Reiscracker.

Indische Rezepte

Von Fleischgerichten wie Biryani und Laal Maas bis hin zu den klassischen vegetarischen Gerichten wie Dal und Chana Masala ist hier für jeden etwas dabei. Natürlich ist keine Mahlzeit vollständig ohne eine Beilage aus Brot, und Sie werden es lieben, all die verschiedenen indischen Brotsorten zuzubereiten. Zwei der beliebtesten sind Chapatis und Naan. Aber das ist noch nicht alles, was Sie als Beilage brauchen, wenn Sie lernen, wie man indisch kocht: Informieren Sie sich über indische Rezepte für Vorspeisen wie Samosas und köstliche, kühlende Getränke wie Mango Lassi. Wenn Sie leichtere Kost bevorzugen, können Sie jederzeit Ihr eigenes Chaat zubereiten.

Indische Rezepte für Desserts sind ebenfalls ein Muss, damit Sie Ihre Mahlzeit mit zartschmelzenden Pedas oder sirupartigen Rasgullas abschließen können. Und wenn Sie eine Abkürzung suchen, können Sie viele indische Rezepte in Ihrer Fritteuse zubereiten.

Indische Kochausrüstung

Für die Zubereitung indischer Gerichte sind zwar nicht immer spezielle Geräte erforderlich, aber einige Hilfsmittel können die Zubereitung Ihrer Gerichte auf jeden Fall erleichtern - und schmackhafter machen. Es gibt viele indische Kochutensilien, die Sie in traditionellen Küchen finden, aber wenn Sie gerade erst anfangen, sollten Sie diese Grundlagen haben:

• Tawa: Diese konkave Pfanne, die traditionell aus Gusseisen hergestellt wird, ist für die Zubereitung von fluffigen Roti oder Chapati unerlässlich. Eine flachere Version kann für Dosas verwendet werden.

• Belan und Chakla: Das kleinere, dünnere Nudelholz (Belan) eignet sich perfekt zum Ausrollen von Fladenbroten, und das dazugehörige Brett bietet eine stabile Oberfläche.

• Masala Daba: Mit dieser einfachen Gewürzdose können Sie während des Kochens ganz einfach Gewürze hinzufügen.

• Schnellkochtopf: Ein guter Schnellkochtopf spart Ihnen Zeit bei der Zubereitung von Reis, Dal und anderen indischen Gerichten, die auf dem Herd eine Weile dauern können.

Indische Kochtechniken

Auch die indischen Kochtechniken variieren von Region zu Region, aber es gibt ein paar grundlegende Methoden, die Sie durch viele verschiedene indische Gerichte führen werden.

• Tadka: Bei dieser Methode, die auch als Bagna oder Chownk bekannt ist, werden die Gewürze in heißem Öl oder Ghee temperiert. In der Regel werden mindestens zwei oder drei Zutaten verwendet, z. B. Senfkörner und Lorbeerblätter.

• Bhunano: Bei dieser Methode werden die Zutaten bei schwacher Hitze unter Rühren angebraten, bis die Lebensmittel ihre Feuchtigkeit verlieren und karamellisieren. Sie müssen ständig umrühren, um sicherzustellen, dass das Essen nicht anbrennt. Butterhähnchen wird oft nach dieser Methode zubereitet.

• Dum: Bei dieser Methode werden die Speisen bei niedriger Hitze gegart, wobei der Dampf im Topf oder in der Pfanne eingeschlossen wird. Im Gegensatz zum Dämpfen müssen Sie kein zusätzliches Wasser hinzufügen. Diese Technik wird häufig für Biryani verwendet.

• Bhapa: Südindische Idlis und Gujarati-Dhoklas verwenden diese Technik, bei der die Speisen im Topf gedämpft werden. Ein gelochtes Gefäß wird in einen Topf gestellt und mit Wasser gedämpft.

Grundlegende indische Zutaten

Basmati-Reis und Chapati-Mehl (fein gemahlenes Vollkornmehl) sind in fast jeder indischen Küche in großen Mengen zu finden und eignen sich hervorragend als Grundzutaten, wenn Sie gerne indisch kochen. Viele vegetarische indische Gerichte basieren auch auf Bohnen und Linsen (dal), daher sollten Sie Ihre Vorratskammer mit Sorten wie Kidneybohnen, gelben Linsen und grünen Kichererbsen (mung), idealerweise sowohl ganz als auch gespalten, bestücken. Reismehl und Kichererbsenmehl sind zwar nicht unbedingt notwendig, können aber ebenfalls nützlich sein, vor allem für südindische Gerichte.

Natürlich ist kein indisches Gericht ohne eine gesunde Menge an Kräutern und Gewürzen vollständig - oder auch nur ansatzweise, wenn man so will. Einige von ihnen, wie Senfkörner, Kümmel, Kreuzkümmel, Curryblätter, Koriandersamen, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter, werden in der Tadka, dem Anmachen, verwendet, das am Anfang vieler Rezepte steht. Das Eintauchen der Gewürze in das heiße Öl oder Butterschmalz verleiht dem ganzen Gericht einen komplexen Geschmack.

Kräuter und Gewürze werden in der Küche auch häufig wegen ihrer heilenden Eigenschaften verwendet. Senfkörnern zum Beispiel werden entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt, während Gewürznelken einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweisen.

Allgemeines

Entmystifizierung der indischen Küche

Wenn die Welt an indische Küche denkt, kommt ihr bei aller Vielfalt vor allem ein Wort in den Sinn: Curry. Das ist vielleicht das größte Missverständnis, denn mit Curry lässt sich die erstaunliche Vielfalt der indischen Küche nicht annähernd beschreiben. Zu den weiteren Missverständnissen gehört, dass alle indischen Gerichte scharf, fettig, reichhaltig oder schwer zuzubereiten sind.

Currypulver ist eigentlich eine britische Erfindung, mit der versucht wurde, einige der in der indischen Küche vorkommenden Geschmacksrichtungen zu imitieren. In Indien verwenden die Köche eine Gewürzmischung, die als Garam Masala bekannt ist. Die Mischungen variieren von Region zu Region und sogar von Haushalt zu Haushalt.

Begriffe aus der Küche

Da es so viele Sprachen gibt und jede Region ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten hat, kann die Liste der verwendeten Begriffe sehr umfangreich sein. Für einen Neuling in der indischen Küche können sie auch verwirrend sein. Ob achaar oder biryani oder chai oder idli, Sie werden einige indische Kochbücher studieren müssen, um ein Gefühl für die verschiedenen Gerichte, Zutaten und Kochtechniken zu bekommen.

Kochgeschirr für die ersten Schritte

Sie werden überrascht sein, wie wenig Geschirr und Utensilien Sie eigentlich brauchen, um indisch zu kochen. Wok, ein Satz Pfannen