enn von marokkanischer Küche die Rede ist, fallen einem sofort die kegelförmigen Tontöpfe ein, die unter dem Namen »Tagine« inzwischen auch außerhalb Marokkos berühmt geworden sind. Besonders in der Königsstadt Fès haben geschmorte Gerichte in den Tontöpfen mit spitzem Deckel eine lange Tradition. Sie verbinden oft Pikantes mit Süßem und sind zum Inbegriff der marokkanischen Küche geworden. Weniger bekannt ist, dass die Küche Marokkos traditionell eine rein weibliche Angelegenheit ist. Frauen sind in Marokko oft genug die alleinigen Bewahrer uralter Rezepturen und fachkundiger Handgriffe. Dieses Wissen wurde stets von Mutter zu Tochter weitergegeben. In früheren Zeiten und vor allem am Land, so heißt es, hatte eine junge Frau sogar kaum Aussicht zu heiraten, wenn sie nicht wusste, wie man etwa den Grieß für einen Couscous zwischen den Handflächen reibt oder die Gewürze
