Yamyamfoods – Einfach asiatisch kochen: Über 60 authentische Rezepte aus China, Vietnam, Thailand, Korea und Japan – Die Lieblingsrezepte von YouTube-Star Yamyamfoods

Von Yamyamfoods

Authentisch asiatische Küche – Xian von dem YouTube-Kanal "yamyamfoods" zeigt uns ihre Lieblingsrezepte! 

Warum nicht mal die Bestellung beim thailändischen Restaurant um die Ecke sein lassen und sich selbst ans Werk machen – vor allem wenn es doch mit Xians Rezepten so einfach ist? Authentisch, einfach und schnell bietet sie einen Einblick in Speisen aus China, Thailand, Japan, Korea und Vietnam – wer Xian bereits kennt, weiß, diese sind leicht nachzukochen und mit echter Feelgood-Garantie. 

Dieses Kochbuch bietet Ihnen:

• über 60 authentische Rezepte für schnelle Vorspeisen, sättigende Hauptspeisen, kleine Snacks und süße Desserts
• Spannende Hintergrundinfos zu einzelnen Gerichten
• Kleine Geschichten und Anekdoten aus Xians Kindheit in China 

Asien ist nicht nur Asien!

Ist Pak Choi typisch chinesisch oder doch koreanisch? Was hat es nochmal mit Kimchi auf sich und inwiefern unterscheidet sich thailändische Küche von der Chinesischen? Derlei Fragen bringen die ein oder andere schon mal ins straucheln, vor allem weil wir gerne mal alles unter Asiatisch verbuchen. Aber nicht mit Xian! Sie präsentiert uns unter anderem typisch chinesische Rezepte, wie zum Beispiel Pekingsuppe (okay, das war einfach) oder Mini Pak Choi mit Shitake Pilzen, traditionelle koreanische Reisgerichte, wie das Bibimbap und noch viel mehr! Wir können uns also nicht nur aromatischen Genüssen hingeben sondern lernen auch noch was – und können damit eventuell angeben, wenn bei der nächsten Gesprächsrunde asiatische Küche mal wieder in einen Topf geworfen wird.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 16. Nov. 2021
• ISBN: 9783745908466

Yamyamfoods

<p class="gmail-p1">Xian ist eine kochbegeisterte Youtuberin mit chinesischen Wurzeln. Auf ihrem YouTube-Kanal "yamyamfoods" teilt sie bereitsseit 5 Jahren regelmäßig ihre Leidenschaft für Rezepte aus ganz Asien mit ihrer Community – einfach, für jedermannverständlich und auf den Punkt gebracht. Von chinesischen Teigtaschen, über japanische Ramen bis hin zum koreanischen Kimchi –hier kommt garantiert jeder Asia-Fan auf seine Kosten!</p>

Buchvorschau

impressum

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

2. Auflage 2023

© 2021 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Cover- und Layoutgestaltung: Suparada Ströbel

Lektorat: Diana Jedrzejewski, Isabell Stegmeier

Bildnachweis:

Rezeptfotografie: Sabrina Sue Daniels

Illustrationen: © Happy Art/Shutterstock; © Raura7/Shutterstock; © Twin Design/Shutterstock; © Palau/Shutterstock; © ahmad bayu prastyo/Shutterstock; © danceyourlife/Shutterstock; © bazzier/Shutterstock; © Preeyavis Pringsulaka/Shutterstock; © Peratek Shutterstock; © Valedi/Shutterstock

Icons: © Mallinka1/Shutterstock; © Gate Out/Shutterstock; © Svetsol/Shutterstock

Landkarten: © Filip Bjorkman/Shutterstock; © LN.Vector pattern/Shutterstock; © mapsandphotos/Shutterstock; © Ruslan Maiborodin/Shutterstock; © Ruslan Maiborodin/Shutterstock

Herstellung: Anne-Katrin Brode

ISBN 978-3-7459-0846-6

www.emf-verlag.de

Inhalt

Impressum

Vorwort

wissenswertes über Reis

Wissenswertes über Nudeln

Wissenswertes über Sojasaucen

china

Pekingsuppe

Chinesische Frühlingsrollen

Frittierte Wan Tans

Gebratene Nudeln mit Hühnerfleisch

Acht Schätze

Gedämpfter Heilbutt

Pak Choi mit Shiitake-Pilzen vegetarisch

Rindfleisch Szechuan Art

Gebackenes Schweinefleisch süßsauer

Knusprige Ente mit Kanton-Sauce

Di San Xian vegetarisch

Chao Nian Gao

Gebratener Reiskuchen

Kung Pao-Huhn scharf

Zha Jiang Mian

Hot Pot Chinesischer Feuertopf scharf

Gebratener goldener Reis

Gegrillte Lammspieße

Hong Shao Rou

Risotto mit Hähnchen und Gemüse

Ba Bao Fan

Nai Huang Bao

Xi Mi Lu

japan

Miso Suppe

Dashi selbst machen

Gyoza

Wakame scharf vegetarisch

Edamame vegetarisch

Sushi

Tonkatsu

Chicken Teriyaki

Gemüse-Tempura vegetarisch

Ramen

Omurice

Yaki Udon

Dango süß

Mochi süß

korea

Kimchi scharf

Kimchi- Pfannkuchen scharf

Bibimbap scharf

Bulgogi

Japchae vegetarisch

Korean BBQ scharf

Cheese Buldak scharf

Ojingeo-Bokkeum scharf

Omelett Bbang süß

thailand

Papaya-Salat scharf vegetarisch

Curry-Pasten selbst machen

Grüne Currypaste scharf

Rote Currypaste scharf vegetarisch

Gelbe Currypaste scharf vegetarisch

Grünes Thai-Curry mit Hähnchen scharf

Rotes Thai-Curry mit Garnelen scharf

Gelbes Fisch-Curry scharf

Massaman-Curry scharf vegetarisch

Tom Kha Gai scharf

Tom Yam Gung scharf

Pad Thai scharf

Khao Thom MAD süß

vietnam

Vietnamesische­ Sommerrollen scharf

Bánh Tráng Trôn scharf

Pho Bò

Bún Cha scharf

Bánh Mì scharf

Bánh Xèo scharf

Cha Cá Lã Vong scharf

Xôi Gà

Chè Thái süß

Cà Phê Trúng süß

Über die Autorin

Vorwort

Ich bin in Shanghai (China) geboren und habe dort auch meine Kindheit verbracht. Als Teenager bin ich mit meinen Eltern nach Deutschland gekommen und hier haben sie mir auch den Rufnamen „Jenny gegeben, weil es einfacher auszusprechen ist als mein chinesischer Name. Bis heute nennen mich alle meine Freunde noch so. Mein richtiger Name ist aber eigentlich Xian (弦) und mein vollständiger Name bedeutet auf Chinesisch „goldene Saite. Meine Eltern wollten wohl, dass ich ein Saiten-instrument erlerne, und so spielte ich auch tatsächlich Geige und Klavier. Doch eigentlich schlug mein Herz schon immer für die Kochkunst.

Bereits als kleines Kind durfte ich meiner Mama und auch meiner Oma in der Küche über die Schulter schauen und beim Kochen mithelfen, wobei ich da auch oft und gerne genascht habe. In Deutschland haben meine Eltern etliche Restaurants geführt, und auch dort habe ich gern ausgeholfen. Ich ergriff später zwar einen anderen Beruf, doch das Interesse und die Faszination für die asiatische Küche blieb weiterhin bestehen. Schließlich habe ich 2016 mit meinem YouTube-Kanal „yamyamfoods" gestartet, da ich meine Leidenschaft für das Kochen mit allen teilen sowie auch die asiatische Kochkunst meinen Abonnenten ein Stückchen näherbringen wollte.

Dieses Buch ist ein Herzensprojekt von mir und enthält alle meine Lieblingsrezepte. Ich möchte euch damit auf eine kulinarische Reise durch das ferne Asien mitnehmen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen!

Eure Jenny

wissenswertes über Reis

Reis ist in Asien ein Grundnahrungsmittel und wird fast zu jeder Mahlzeit gereicht. Weltweit gibt es über 100.000 verschiedene Reissorten. Unterschieden wird grundsätzlich zwischen Rundkorn- (< 5,2 mm), Mittelkorn- (5,2–6 mm) und Langkornreis (> 6 mm). Dabei enthält der Rundkornreis am meisten Amylopektin (unlösliche Stärke) und klebt demnach auch mehr nach dem Kochen. Unterschiede gibt es ebenso in der Verarbeitung: Im Gegensatz zu geschältem Reis (auch polierter oder weißer Reis genannt) wird der Keimling und das Silberhäutchen bei Vollkornreis nicht entfernt. Deshalb enthält er mehr wertvolle Vitamine und Mineralien und hält länger satt. Parboiled Reis hingegen ist ein vorgekochter Reis, der vor dem Schälen durch ein spezielles Verfahren (Parboiling-Verfahren) behandelt wird, sodass die Nährstoffe ins Innere des Reiskorns gelangen. Diese Reisart besitzt mehr Nährstoffe als weißer Reis und benötigt nicht so lang zum Kochen wie Vollkornreis. Dennoch bin ich kein Fan von ihm, da durch die Vorbehandlung viel Geschmack und Aroma verloren geht. Hier stelle ich euch ein paar meiner Lieblings-Reissorten vor.

Sushi-Reis

Rundkorn, weißer Reis

Geschmack: süßliches Aroma

Konsistenz: weich, leicht klebrig

Kochzeit: 20 Minuten

Reis-Wasser-Verhältnis: 1:1,5

Perfekt für Sushi und andere ­japanische Gerichte.

NaturReis

Rund- oder Langkorn, Vollkornreis

Geschmack: kräftiges Aroma, leicht süßlich

Konsistenz: bissfest

Kochzeit: 30 Minuten

Reis-Wasser-Verhältnis: 1:2

Ideal als Beilage zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

JasminReis

Langkorn, weißer Reis

Geschmack: blumiges Aroma

Konsistenz: weich, leicht klebrig

Kochzeit: 20 Minuten

Reis-Wasser-Verhältnis: 1:1,5

Duftet wahnsinnig gut, weshalb Jasminreis auch Duftreis genannt wird. Er ist in Thailand sehr beliebt und passt wunderbar zu thailändischen Currys.

BasmatiReis

Langkorn, weißer Reis

Geschmack: erdiges Aroma

Konsistenz: locker, leicht bissfest Kochzeit: 15 Minuten

Reis-Wasser-Verhältnis: 1:1,5

Hierzulande sehr beliebt. Passt auch zu ­indischen Gerichten und vielem mehr.

Schwarzer Reis

Mittelkorn, Vollkornreis

Geschmack: nussiges Aroma, ­einzigartiger Geschmack

Konsistenz: besonders bissfest

Kochzeit: 35 Minuten

Reis-Wasser-Verhältnis: 1:2,5

Schmeckt toll in Reispfannen, ­Salaten oder auch Süßspeisen.

Klebreis

Langkorn, weißer Reis

Geschmack: süßliches Aroma

Konsistenz: weich, klebrig

Kochzeit: 25 Minuten (vorher ­mindestens 2 Stunden einweichen)

Reis-Wasser-Verhältnis: 1:1,25

Wird gern für Süßspeisen zusammen mit Kokosmilch verwendet.

Risotto-Reis

Mittelkorn, weißer Reis

Geschmack: leicht erdiges Aroma

Konsistenz: bissfest und dennoch cremig

Kochzeit: 30 Minuten

Reis-Brühe-Verhältnis: 1:3

Perfekt für Risottos aller Art! Er wird mit Brühe anstatt mit Wasser gekocht.

Wildreis

Langkorn

Geschmack: rauchig-nussiges Aroma

Konsistenz: locker, bissfest

Kochzeit: 45 Minuten

Reis-Wasser-Verhältnis: 1:2,5

Wildreis ist eigentlich gar kein Reis, sondern besteht aus den Samen des wild wachsenden Wassergrases ­Zizania aquatica. Meistens findet man ihn mit weißem Langkornreis zusammengemischt. Er passt sehr gut zu Fischgerichten.

Es gibt verschiedene Methoden, Reis zuzubereiten. Ich bevorzuge die Quellmethode. Dafür könnt ihr einen Reiskocher verwenden oder den Reis klassisch im Topf kochen. Wichtig dabei: Immer auf das richtige Reis-Wasser-Verhältnis achten!

Reis im Topf kochen, so geht´s:

Reis gründlich waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist (ca. 2–3 Waschgänge)

Abgetropften Reis mit Wasser (im richtigen ­Reis-Wasser-Verhältnis) in den Topf geben

1–2 Minuten bei hoher Hitze aufkochen

Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis das ­Wasser an der Oberfläche nicht mehr zu