Das Ramen Kochbuch: Japanisch kochen wie ein Profi.: 102 Rezepte für die asiatische Küche.

Von Yuna Yamamoto

Eine Liebeserklärung an eine der köstlichsten Ramen Suppen der Welt. Eine dampfende Schale Ramen wer sie einmal gegessen hat, kann sich ein Leben ohne die ikonische japanische Nudelsuppe nicht mehr vorstellen. Das ist auch der Grund dafür, dass Ramen in den letzten Jahren einen kulinarischen Siegeszug rund um die Welt angetreten hat.

Vielseitig, wohlschmeckend, sättigend und einfach zuzubereiten – nichts geht über eine Schüssel «Ramen» aus knackigem Gemüse, aromatischen Soßen, bissfesten Nudeln und leckeren Beilagen. Nicht umsonst zählen Ramen-Gerichte derzeit zu den wichtigsten und populärsten Gerichten Japans. Dabei stammt das beliebte Schüsselgericht ursprünglich aus der chinesischen Küche und wurde erst im 19. Jahrhundert von den Japanern übernommen, weiterentwickelt und landestypisch verfeinert.

Endlich japanisch kochen lernen!
Mit dem japanischen Ramen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: XinXii
• Erscheinungsdatum: 19. Apr. 2020
• ISBN: 9783961427567

Buchvorschau

Autor

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge von Ramen ans Herz legen und zugute kommen lassen. Machen Sie mit mir eine kleine Reise durch die japanische Ramen Esskultur. Lassen Sie sich in die Vielfalt der Ramen Rezepte entführen und lernen Sie viele neue Rezepte kennen.

Individuelle Rezeptvorschläge und punktgenaue Anleitungen werden Ihre Küche in einen japanischen Zaubertempel verwandeln. Begleitet von vielen Informationen zur Ramen bringe ich Ihnen die japanische Esskultur näher.

Die japanische Küche ist schon seit geräumiger Zeit, besonders in Amerika einer der besten Food Trends, doch es ist dennoch kein Fast Food. Die Kombination aus wärmender, nährstoffreicher Brühe und füllenden Nudeln überzeugte Japans Arbeiterklasse, die es für die ideale Mahlzeit hielt, sie während langer Tage körperlicher Arbeit zufrieden zu stellen.

Im Allgemeinen sind frisch zubereitete Ramen-Nudeln in einer Suppe oder Brühe, die mit Hühnchen, Schweinebauch, Eiern, Algen, Dashi, Frühlingszwiebeln und vielen anderen Zutaten belegt ist, um eine schlürftaugliche Mahlzeit mit reichlich lippigen Umami zu kreieren.

Nun wünsche ich Ihnen aber viel Spaß beim Lesen und natürlich beim nachkochen!

Was ist Ramen?

Ramen wird allgemein als japanische Erfindung angesehen, aber es gibt viele Debatten darüber, ob die Nudeln zuerst in Japan oder China hergestellt wurden.

Ramen-Nudel-Läden wurden in beiden Ländern in den frühen 1900er Jahren zum ersten Mal populär und die Nudeln wurden in Japan bis in die 1950er Jahre chinesische Soba -Nudeln genannt. Es waren chinesische Arbeiter, die Mahlzeiten von Imbisswagen verkauften, die den Japanern wahrscheinlich zuerst die Nudeln auf Weizenbasis vorstellten, aber Ramens Popularität in Japan stieg nach dem zweiten chinesisch-japanischen Krieg sprunghaft an, als japanische Truppen mit einer neuen Wertschätzung für die chinesische Küche aus China nach Hause zurückkehrten.

Dies führte zu einem Anstieg in neuen chinesischen Restaurants im ganzen Land. Obwohl es schwierig ist, mit 100% iger Genauigkeit zu sagen, ist es wahrscheinlich nicht zu weit hergeholt zu sagen, dass Ramen ein Gericht war, das in China erfunden, aber in Japan in Mode gebracht wurde. Und es besteht kein Zweifel, dass japanische Restaurants das Gericht seit seiner Einführung zu etwas ganz Besonderem gemacht haben.

Woraus bestehen Ramen-Nudeln?

Wie so viele andere Arten von Nudeln wird Ramen aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Diese Mischung wird zusammen zu einem Teig geknetet, dann gerollt (oder von Hand gezogen), geschnitten und gedämpft. Aber es gibt eine entscheidende Zutat, die Ramen von jeder anderen Art von Nudeln unterscheidet: Kansui, eine Art alkalisches Wasser, das Ramen-Nudeln ihre charakteristische Konsistenz verleiht.

Ramen-Beläge

Eine Pizza ohne Belag ist für sich genommen köstlich, aber Ramen ohne Belag ist eine einsame Schüssel mit Nudeln. Ramen-Toppings reichen von blanchiertem Gemüse und Gewürzen bis zu herzhaften Fleischstücken und dicken Saucen, die kurz vor dem Servieren schnell überstiegen werden.

Chashu チ チ ャ ー シ ー

Im Gegensatz zum chinesischen char siu verzichtet das japanische Chashu (Transliteration von char siu) auf das Braten und brät den Fleischblock stattdessen stundenlang in einer süßen Sojasauce. Chashu werden normalerweise in Scheiben geschnitten serviert, aber an einigen Stellen wird das Fleisch knusprig gebrannt und in Würfel geschnitten.

Menma メ ン ン

Menma sind lakto fermentierte Bambussprossen, die normalerweise aus China importiert werden. Sie haben eine hellbraune Farbe und sind lange braune Streifen mit einer Textur zwischen knusprig und faserig.

Algen: Nori, Wakame

Möglicherweise sehen Sie Blätter mit Nori in Ihrer Schüssel, die beim Eintreffen der Schüssel vor Ihnen leicht durchweicht sind. Wakame ist eine andere Art von Algen, die am wahrscheinlichsten in Miso oder Shio Ramen vorkommt.

Sojabohnensprossen も も や

Die Bohnensprossen in Ramen werden vorgekocht, entweder blanchiert oder gebraten (im Gegensatz zu vietnamesischen Pho, wo sie roh überbacken werden, um in der heißen Brühe gekocht zu werden). Nicht nur, dass es das Gericht voll macht, sondern die knusprige Textur ist ein Gaumenreiniger zwischen jedem Bissen herzhafter Nudeln.

Eier 卵

Eier sind ein Muss in einer Schüssel Ramen, ob ganz oder halbiert, gewürzt oder pur, weich gekocht oder fest. Ajitsuke Tamago 味 味 付 け (auch unter dem Kurznamen Ajitama 味 味 bekannt) sind marinierte Eier in Sojasauce und Mirin.

Hanjyuku Tamago 半熟 半熟 sind weichgekochte Eier. Sowohl Ajitsuke Tamago als auch Hanjyuku Tamago zeichnen sich durch das cremige Eigelb aus.

Arten von Ramen basierend auf Bouillon Aromen, Nudeln & Toppings

Ramen Aromen

Die drei Hauptgeschmacksrichtungen von Ramen sind Shio (塩), Shoyu (醤 醤) und Miso (味噌). Dies sind auch die Bausteine, mit denen Ramen-Läden Aromen entwickeln. Hier werden Läden kreativ und geheime Rezepte geboren. Ramenmeister geben der Brühe ihr eigenes Verhältnis an umami-reichen Zutaten wie getrockneten Seetang oder Meeresfrüchten, Gemüse oder anderen Aromen.

Warum kein Tonkotsu (と と こ こ) oder Tori Paitan (鶏 鶏)?

Sie sind Bouillonbasen, keine Aromen. Tonkotsu ist eine Schweinebrühe. Tori Paitan ist eine Hühnerknochenbrühe, die mit Salz, Sojasauce und anderen Gewürzen gewürzt und stundenlang mit Aromastoffen gekocht wird.

Shio 塩 ラ ー メ メ

Hell bis fast durchscheinend gefärbt, ist Shio Ramen das salzigste von allen und das leichteste in Bezug auf Öl, da es eingekocht wird, um den Geschmack zu konzentrieren.

Shoyu ン 醤 油 ラ ー メ

Shoyu Ramen ist nicht nur Sojasauce, sondern wird in der Regel aus einer Mischung geheimer Zutaten hergestellt. Je nachdem, was sonst noch in die Brühe gegeben wird, kann sie eine klare braune Farbe annehmen, die auf der Zunge hell ist, oder eine dunkle Farbe, die dicht und dick ist.

Miso 味噌 味噌 ー メ メ

Der umami-reichste der drei Ramen und auch der schwerste Miso-Ramen haben einen kühneren und komplexeren Geschmack. Miso Ramen stammt von der nördlichen Insel Hokkaido, aber seine Popularität hat sich im ganzen Land verbreitet, wo es so viele verschiedene Miso Ramen-Brühen wie Miso (die Paste) gibt.

Typische Ramen Toppings

Menma (fermentierte Bambussprossen)

Hierbei handelt es sich um fermentierte Bambussprossen. Ihre angenehme Knusprigkeit bietet ein zusätzliches strukturelles Element beim Essen von Ramen.

Char Siu

Diese Scheiben von gebratenem oder gekochtem Schweinefleisch werden oft mit Sojasauce gewürzt.

Naruto (Fischfrikadellen)

Naruto-Maki ist eine Art gedämpfter Kuchen aus verarbeiteter Fischpaste. Sie sollen ihren Namen von den Strudeln erhalten haben, die sich in der Naruto-Straße in der Präfektur Tokushima gebildet haben.

Zwiebeln

Schalen mit Ramen in Kansai weisen meist grüne Frühlingszwiebeln auf, während ihre Kanto-Gegenstücke normalerweise mit Lauch belegt sind.

Gekochte Eier

Gekochte Eier für Ramen-Toppings sind in der Regel aromatisiert. Für Restaurants ist es üblich, weichgekochte Eier zu nehmen und sie in einer speziellen Sauce zu marinieren. Der Geschmack des reichen, dicken Eigelbs ist unwiderstehlich.

Moyashi (Sojasprossen)

Diese essbaren Hülsenfrüchte werden künstlich angebaut, ohne sie dem Sonnenlicht auszusetzen. So entsteht nährstoffreiches Gemüse wie Vitamin C. Die Bohnensprossen aus Westjapan sind dünn und lang, während die aus Ost- und Nordjapan dick und knusprig sind. Es ist interessant, wie sich Sojasprossen von Region zu Region unterscheiden.

Mais

Zuckermais-Kerne werden oft verwendet, um Miso-Schalen oder Shio-Ramen-Schalen zu bedecken.

Butter

Normalerweise legen Restaurants als Belag für Miso und Shio Ramen einen dicken Schlag Butter auf die Nudeln.

Nori (Seetang)

Nori sind dünne essbare Seetangblätter. Ihre knusprige Konsistenz und ihr Aroma werden auch in Sushi verwendet. Sie bieten einen hohen Mineral- und Nährstoffgehalt.

Wakame

Wakame wird schnell gekocht und als Belag für Ramen verwendet. Mit einer festen Konsistenz, einem angenehmen Duft und einem hohen Nährwert ist Wakame ein bekanntes Lebensmittel für Japaner.

Beni-Shoga (Eingelegter Ingwer)

Beni-Shoga ist für jede Tonkotsu-Ramen-Schale unverzichtbar. Ingwer wird in Salz eingelegt