TierfreiSchnauze - zwischen Orient und Okzident: Vegan Mutfak ...
Von Petra Canan und Heidi Terpoorten
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Über dieses E-Book
Euch erwartet eine gesunde, schmackhafte Küche, in der Gemüse und Hülsenfrüchte aufs Leckerste dominieren.
Die typische Hausmannskost ist geradezu perfekt für vegan lebende Menschen. Sie enthält ohnehin zahlreiche spannende vegane Köstlichkeiten. Zudem haben wir alles, was traditionell nicht vegan ist, für euch veganisiert.
Türkisches Hüftgold in Form von vielen süßen Köstlichkeiten, die ihr auch von eurem Urlaub her kennt, darf in unserem Buch als kulinarisches Finale natürlich nicht fehlen.
Der TM und die türkische Küche: Das passt nicht ganz so gut; dennoch haben wir für euch so einiges Passendes zusammengestellt. Oftmals verwenden auch wir hier den Kochtopf und unser TM dient uns lediglich als Helferlein. Deshalb ist dieses Buch auch sehr gut für all jene geeignet, die keinen TM besitzen.
Zum Mixen geht ebenso gut ein Pürierstab oder Mixer, und zum Zerkleinern tut`s auch ein Messer. Teige werden von Hand zusammengerührt oder eben mit einer anderen Küchenmaschine. Alles ist möglich ...
Jetzt servieren wir euch die Sonne und das Meer auf euren Tellern. Schließt beim Essen eure Augen und lasst euch verzaubern ...
Petra Canan
Petra Canan, geborene Fritsche wurde am 28. Februar 1973 in Gundelfingen/Do. geboren. Aufgewachsen und zur Schule gegangen im Landkreis Dillingen/Do. Im März 2006 zog sie zusammen mit ihrer Familie nach Antalya/Türkei. Ein Jahr später verfiel die Hobbyköchin der Küchenmaschine TM 31. Mit ihrem TM arbeitete Petra Canan 3 Jahre in einem türkischen Restaurant und schrieb daraufhin im Jahr 2011 ihr erstes Kochbuch ''TM frei Schnauze - hosgeldin Türkiye'' mit Rezepten der türkischen Küche. Anfang 2013 erschien Band 2 ''TM frei Schnauze - seni seviyorum Türkiye''. Aus gesundheitlichen Gründen musste sie dann ihre Ernährung umstellen und so kam es, dass sie zusammen mit ihrer vegan lebenden Freundin Heidi Terpoorten die Bücher "TierfreiSchnauze'' und ins Leben rief. Zusammen machen sie sich auch mit ihrem Blog www.tierfreischnauze.de als Food-Bloggerinnen einen Namen. Internationale, vegane Rezepte für den TM31 und TM5 und seit neuestem noch zusätzlich für Pürierstab, Kochtopf und Kochlöffel ...
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TierfreiSchnauze's Likörchen ... Vegan, cremig, kreativ, lecker ...: Rezepte NICHT nur für den TM31 und den TM5 sondern auch für Kochtopf und Pürierstab geschrieben ... Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
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Rezensionen für TierfreiSchnauze - zwischen Orient und Okzident
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Buchvorschau
TierfreiSchnauze - zwischen Orient und Okzident - Petra Canan
TierfreiSchnauze – zwischen Orient und Okzident …
Mit diesem Buch führen wir euch tief in die kulinarischen Genüsse der Türkei ein. Euch erwartet eine gesunde, schmackhafte Küche, in der Gemüse und Hülsenfrüchte aufs Leckerste dominieren.
Die typische Hausmannskost ist geradezu perfekt für vegan lebende Menschen. Sie enthält ohnehin zahlreiche spannende vegane Köstlichkeiten. Zudem haben wir alles, was traditionell nicht vegan ist, für euch veganisiert.
Türkisches Hüftgold in Form von vielen süßen Köstlichkeiten, die ihr auch von eurem Urlaub her kennt, darf in unserem Buch als kulinarisches Finale natürlich nicht fehlen.
Der TM und die türkische Küche: Das passt nicht ganz so gut; dennoch haben wir für euch so einiges Passendes zusammengestellt. Oftmals verwenden auch wir hier den Kochtopf und unser TM dient uns lediglich als Helferlein. Deshalb ist dieses Buch auch sehr gut für all jene geeignet, die keinen TM besitzen.
Zum Mixen geht ebenso gut ein Pürierstab oder Mixer, und zum Zerkleinern tut’s auch ein Messer. Teige werden von Hand zusammengerührt oder eben mit einer anderen Küchenmaschine. Alles ist möglich …
Jetzt servieren wir euch die Sonne und das Meer auf euren Tellern. Schließt beim Essen eure Augen und lasst euch verzaubern …
Petra Canan & Heidi Terpoorten
Afiyet olsun …
Zutaten zum Selbermixen
Türkisches Kräutersalz
Nar Eksili Sos – Granatapfel-Essigsirup
Tahin – Sesampaste
Meze, Salata, Çorba - Vorspeisen, Salate, Suppen
Ezme
Cacık – Knoblauchjoghurt
Yoğurtlu Biber Kızartması –Joghurt mit frittierten Paprika
Yoğurtlu Patlıcan Ezmesi – Joghurt-Auberginencreme
Patlıcan Ezmesi – Auberginencreme
Haydari – Joghurtcreme mit Gurke
Havuç Ezmesi – Karottenjoghurt
Hibeş – Sesamcreme
Çiğ Köfte – Scharfe Bulgurröllchen
Mercimek Köftesi – Rote Linsenröllchen
Yaprak Sarması – Gefüllte Weinblätter
Şakşuka – Frittiertes Gemüse mit Tomatensoße
Zeytinyağlı İç Bakla – Dicke Bohnen mit Olivenöl
Kısır – Bulgursalat
Brokoli Salatası – Brokkolisalat
Sultan Salatası – Sultansalat
Kereviz Salatasi – Selleriesalat
Maydanoz Salatası – Petersiliensalat
Maş Fasulyesi Salatası – Mungobohnensalat
Mercimek Salatası – Linsensalat
Piyaz – Weißer Bohnensalat
Patates Salatası – Kartoffelsalat
Humus – Kichererbsenpüree
Sarı Mercimek Püresi – Gelbes Linsenpüree
Yoğurtlu Patates ve Havuç Salatası – Kartoffel-Karottensalat mit Knofijoghurt
Mercimek Çorbası – Rote Linsensuppe
Ezogelin Çorbası – Ezogelinsuppe (Die Suppe der Braut Ezo)
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası – Tomatensuppe mit Reisnudeln
Tante Atiye's Tarhana – Suppengrundlage
Tarhana Çorbası – Tarhanasuppe
Ana Yemek – Hauptgerichte
Pilav – Türkischer Reis
Bulgur Pilavı – Tomatenbulgur
Arpa Şehriye Pilavı – Reisnudeln
Mücver – Zucchinipuffer
Zeytinyağlı Dolma – Gefüllte Paprika mit Olivenöl
Dolma – Gefülltes Gemüse
Lahana Sarması – Krautröllchen
Kuru Patlıcan Dolması – Gefüllte getrocknete Auberginen
Domates Dolması – Gefüllte Tomaten
Karnıyarık – Bauch aufgeschlitzt oder gefüllte Auberginen
İmam Bayıldı – Den Imam hats umgehauen oder gefüllte Auberginen mit Zwiebeln
Güveç – Schmortopf
Kuru Fasulye – Bohneneintopf
Barbunya – Wachtelbohnen
Taze Fasulye – Grüne Bohnen
Hünkar Beğendi – Ragu mit Auberginenpüree
Yeşil Mercimek Yemeği – Linsengericht
Ispanak Yemeği – Blattspinatpfanne
Bamya – Okraschoten
Mantar Sote – Champignontopf
Menemen
Köfte
Fellah Köftesi – Türkische Bulgurbällchen
İçli Köfte – Gefüllte Bulgurröllchen
Kebap
Bodrum Kebap
Mantı – Gefüllte Teigtaschen
Börek
Sigara Böreği – Zigarren-Börek
Gözleme – Gefüllte Pfannenfladen
Lahmacun – Türkische Pizza
Sebzeli Pide – Gemüse-Pide
Brot/Brötchen – Ekmek
Kaşık Dökmesi – Joghurt-Pancakes
Simit – Sesamkringel
Poğaça – Fluffige schnelle Brötchen
Açma – Zarte Kringel
Pişi – Frittierte Brötchen
Bazlama – Fladenbrot aus der Pfanne
Ramazan Pidesi – Fladenbrot
Lavaş – Ballonfladenbrot
Somun Ekmek – Alltagsbrot
Kandil Simidi – Mürbe Sesamringe (Salzgebäck)
Ekmek Sürmesi - Aufs Brot
Kuru Çemen – Streu-Çemen
Çemen – Tomatenaufstrich mit Bockshornklee
vPeynir Ezmesi – vSchafskäseaufstrich
Beyaz vPeynir – Weißer vKäse
Fındık Ezmesi – Haselnusscreme
Tahinli Pekmez – Sesamaufstrich
Tatlı & Pasta – Süße Sachen & Kuchen
Sütlaç – Reispudding gebacken
Keşkül – Mandel-Kokospudding
Supangle – Schokocremepudding mit Keks
Kazandibi – Gerollter Pudding mit Karamellkruste
Kabak Tatlısı – Süßer Kürbis
Ayva Tatlısı – Süße Quitten
Aşure – Noahs Festmahl
İrmik Helvası – Grieß-Helva
Havuçlu Bonbon – Karottenkugeln
Lokma
Baklava
Şekerpare – Zuckergebäck
Elma Kurabiyesi – Apfelhörnchen
Un Kurabiyesi – Mehlkekse
Islak Kek – Nasser Schokokuchen
Revani – Grießkuchen
Elmalı Tart – Apfelkuchen
Ispanaklı Kek – Süßer Spinatkuchen
Mozaik Pasta – Mosaikkuchen
İçecek – Getränke
İftar Sonrası Çayı – Ramadantee
Salep – Wintergetränk
Ayran – Joghurtgetränk
Rakı – Anisschnaps
Kleine Lebensmittel-Info
Für unsere Rezepte verwenden wir:
Domates Salçası – Tomatenmark: Das aus der Tube hat keinen optimalen Geschmack. Kauft bitte Tomatenmark aus dem Glas oder aus der Dose. Ihr könnt Tomatenmark auch super einfrieren.
Biber Salçası – Paprikamark: Ebenso wie Tomatenmark verwenden wir Paprikamark aus dem Glas. Das gibt’s einmal in tatlı
(süß
) und einmal in acı
(scharf
). Paprikamark lässt sich ebenso perfekt einfrieren.
Yoğurt – Joghurt: Bei allen Rezepten wird pflanzlicher Naturjoghurt verwendet. Nehmt die Sorte, die euch am besten schmeckt. Unser Favorit ist Sojade und bei Quark-Ersatz der von Provamel.
Nar Ekşili Sos – Granatapfel -Essigsirup: Diesen fruchtig-süßen Essigersatz gibt es fertig zu kaufen. Ihr könnt ihn aber auch mit unserem Rezept selbst herstellen.
(Üzüm) Pekmezi – Traubensirup: Der dunkle Sirup hat die Konsistenz von Honig und wird sehr gerne als Süßungsmittel verwendet. Pekmez gibt es allerdings auch noch aus Maulbeeren, was ebenfalls sehr, sehr lecker ist, oder aus Johannisbrot (wers mag) oder Wacholder. Am gängigsten ist jedoch das Pekmez aus Trauben.
Tahin – Sesampaste: Es gibt verschiedene Arten von Tahin, leider sind nicht alle gut. Wenn ihr es beim Türken kauft, seid ihr auf der sicheren Seite. Türkisches Tahin ist zähflüssig, hell und keinenfalls bitter. Bitte verwendet helles Tahin (aus geschältem Sesam).
Zeytinyağı – Olivenöl: Olivenöl ist sehr wichtig in der türkischen Küche und vor allem, in der veganen türkischen Küche. Olivenöl gibt vielen Gerichten den perfekten Geschmack und ihr dürft bei der angegebenen Menge nicht zimperlich sein. Olivenöl ist sehr gesund, es regt den Stoffwechsel an und wirkt unterstützend bei einer Diät. Wir verwenden deshalb gutes, kaltgepresstes (nativ/nativ extra) Olivenöl. Zum Scharfanbraten nehmen wir jedoch das günstigere, raffinierte, da dieses einen höheren Rauchpunkt besitzt. Zwiebeln und Gemüse leicht anbraten könnt ihr alles bedenkenlos mit nativem Olivenöl, schmeckt aufjeden Fall besser.
Kimyon – Kreuzkümmel/Cumin: Nicht verwechseln mit normalem Kümmel, auch kein Schwarzkümmel. Kreuzkümmel schmeckt ganz anders und ist ein wichtiges Gewürz bei vielen Fleischersatz-Gerichten.
Maydanoz – Petersilie: In der Türkei wird glatte Petersilie verwendet. Im Notfall tut es natürlich auch