Tierfreischnauze Band 1 (Ringbuch): Vegan ist in - vegan macht kreativ. Rezepte für den TM31 und TM5
Von Heidi Terpoorten und Petra Canan
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Über dieses E-Book
"Machsch Du immer no Dei Diät!" wurde ich zu Beginn unserer veganen Lebensweise von meiner Mutter gefragt. Dass vegane Küche weit entfernt von Diäten und Verzicht ist, zeigen wir mit diesem Kochbuch. Vegane Küche ist, vollwertig und nachhaltig umgesetzt, gesund, lecker, vielseitig, saisonal abwechslungsreich und vor allem rein pflanzlich. Heidi Terpoorten
TierfreiSchnauze vereint schwäbische, türkische und weitere internationale vegane Rezepte für den TM31 und TM5.
Heidi Terpoorten
Heidi Terpoorten, geb. Hoser wurde am 6. Februar 1966 in Oettingen im Landkreis Donau Ries in Bayern geboren. Aufgewachsen und zur Schule gegangen in Kaufbeuren im Allgäu mit großer Nähe zur Natur und Tieren. Jetzt lebt sie gemeinsam mit ihrem Mann und 5 Katzen in Binswangen in Nordschwaben. Schon sehr früh interessiert am Kochen, insbesondere der alten Rezepte mütterlicher- und väterlicherseits sowie später dann die Genussküche aus dem Mittelmeerraum. Seit 2008 Besitzerin eines Thermomixes und aufgrund des aktiven Einsatzes im Tierschutz und in der Tierrechtsbewegung seit 2012 Veganerin. Die Bücher ''TierfreiSchnauze'' und der Blog www.tierfreischnauze.de sind daher das logische Resultat veganer Kochbegeisterung mit dem TM.
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Buchvorschau
Tierfreischnauze Band 1 (Ringbuch) - Heidi Terpoorten
Veganer werden oft belächelt und als Holzfresser
dargestellt. Auch denken viele, dass diese Ernährung nicht gesund sein kann. Diesen Vorurteilen kann ich mit absoluter Überzeugung und Erfahrung widersprechen. Für dieses Buch zu Kochen hat mir so viel Spaß gemacht, wie noch nie zuvor.
Ich kann jedem empfehlen, es auszuprobieren. Mit diesem Buch zeigen wir euch, wie man auf tierische Produkte verzichten kann, ohne Genussverzicht.
Veganes Kochen ist lecker, gesund und leistet einen Beitrag zum Schutz unseres Klimas, zum Schutz der Tiere und der Menschen.
Petra Canan
„Machsch Du immer no Dei Diät!" wurde ich zu Beginn unserer veganen Lebensweise von meiner Mutter gefragt. Dass vegane Küche weit entfernt von Diäten und Verzicht ist, zeigen wir mit diesem Kochbuch.
Vegane Küche ist, vollwertig und nachhaltig umgesetzt, gesund, lecker, vielseitig, saisonal abwechslungsreich und vor allem rein pflanzlich.
Heidi Terpoorten
TierfreiSchnauze vereint schwäbische, türkische und weitere internationale vegane Rezepte für den TM31 und TM5.
Vorwort
Zwei Schwäbinnen aus Bayern, die Eine in Antalya/Türkei, die Andere in Binswangen/Wertingen, vereinen gemeinsame Leidenschaften:
Die Türkei, das Kochen und der Genuss gesunder und frischer, selber gemachter Küche.
Petra Canan entwickelte in den Jahren 2011 und 2013 die beiden Erstlingswerke Frei Schnauze I und II, türkische und deutsche Küche mit dem TM. Insbesondere die Thermomixierung der türkischen Küche wurde zu ihrer Passion.
Als ihre Freundin Heidi Terpoorten 2012 ihre Lebensweise gemeinsam mit ihrem Mann Volker umstellte, vor allem aus Gründen des Tierschutzes und der Tierrechte, und seitdem vegan lebt, war schnell eine Idee geboren:
Wir machen ein gemeinsames Kochbuch für den TM - endlich eines für die moderne vegane Küche!
TierfreiSchnauze ist all den Menschen gewidmet, die vegan leben und einen TM ihr Eigen nennen oder die ihren Speiseplan bereichern wollen mit rein pflanzlichen Rezepten.
Mit TierfreiSchnauze wollen wir einen Beitrag leisten für mehr pflanzliche Alternativen auf dem Speiseplan.
Ein lang überfälliges Kochbuch für vegan lebende TM BesitzerInnen und für die, die es werden wollen.
Vegan ist in - vegan macht kreativ
Inhaltsverzeichnis
Milch-/Käseersatz
Reisdrink
Sojadrink
Hirsedrink
Haferdrink
Mandel-/Nussdrink
Kokosdrink
Hafercreme
Mandel-Nusscuisine
Dicke Cashewcuisine
Kokoscreme
Tofu
Eingelegter Veta
Vegarmesan
Hefeschmelz
Gewürzmischungen
Kräutersalz
Bärlauch-Zitronen-Salzpaste
Ingwergrundstock
Suppengrundstock
Bratensoßenpaste
Asia-Gewürzmischung
Garam Masala-Gewürzmischung
Bratkartoffel-Gewürzmischung
Vanillezucker
Bratapfel-Gewürzmischung
Frühstück
Frühstücksbrei
Knuspermüsli
Hirse-Power-Brei
Türkisches Menemen mit Hirse
Bananenfrühstücksküchle
Bauernfrühstück
Salate und Vorspeisen
Türkischer Linsensalat
Geräucherter Kartoffelsalat
Türkischer weißer Bohnensalat
Lauwarmer Rotkohlsalat
Quinoasalat Erdbeer-Rucola
Hummus ruck-zuck
Bunter Eier
-Salat
Türkischer Bulgursalat
Türkische rote Linsenröllchen
Zucchinischiffchen mit Amaranth-Kaviar
Rohkost Sushi mit scharfer Erdnusssoße
Suppen
Hafer-Maissuppe mit gerösteten Chili-Haferflocken
Türkische rote Linsensuppe
Mandelsuppe
Festtagssuppe
Fruchtige Paprika-Kokossuppe
Kichererbsen-Nusssuppe
Hauptgerichte
Seitan
Kötbullar an Kaffeesoße mit gefüllten Kartoffeln
Sauerseitanragù mit Knödelchen
Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa
Spaghetti mit Sonnenblumenkern-Ragù
Vollkorn-Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Kartoffelgratin
Karotten-Kartoffelpuffer
Grünkern-Buchweizen-Köfte mit Thymian-Kartoffelpüree und Zwiebelschmelz 56-
Veggiburger
Massaman rote Beete Curry
Lahmacun – Türkische Pizza
Rosmarin-Sesam-Rösti mit türk. Bohneneintopf
Chili con Escanda verde
Gemüse-Calzone
Hackbraten
Lasagne 66-
Mangold-Nussbraten-Röllchen mit Topinambur an Sellerie-Meerrettich-Soße 68-
Indisches Dal
Linsenpflanzerl mit türk. Auberginenpüree
Börek mit Spinat und Kräuter-Vrischkäse
Türkisches Linsengericht
Vischpfanne alla Panna
Cremekäse
-Spätzle
Schnitzel
Kebap
Falafel – Kichererbsenbällchen mit türk. Sesamdip
Lupinenbällchen mit türk. Tomaten-Bulgur
Beluga-Puszta Eintopf mit Mehlklößchen
Soßen
Zucchini-Paprika-Sahne
-Soße
Sauce Hollandaise
Champignon-Ragù
Paprikasoße
Wirsing-Gemüsesoße
Carbonara
Karotten-Mandelsoße
Cashew- Käse
-Soße
Rucola fritti-Spinatpesto
Oliven-Tomatenpesto
Süße Sachen
Türkischer Reispudding gebacken
Orangen-Pancakes
Quarkbällchen
Süße Okarapuffer
Apfel-Amaranth-Reisauflauf
Apfel-Madeleines
Kürbis-Vanille-Grütze mit Walnusspudding
Schokowölkchen
Haferflockenkekse
Türkische Karotten-Zimtkugeln
Panama-Torte mit Nusskrokant
Bananabread
Birnen-Bananen Muffins
Orient-Energie-Bällchen
Rohkosttorte Kokos-Orange
Tiramisutorte
Rohkost-Apfelkuchen
Rohkosttorte Mokka-Pflaume
Cheesecake mit Beerenspiegel
Brownies
Mohn-Streuselkuchen
Bratapfel-Streuselkuchen
Nusszopf
Viladelphiatorte
Joghurt-Kirschkuchen gebrannte Mandel
Erdbeerkuchen Panna Coco
Erdnuss-Cranberry-Eis
Erdbeer-Schoko-Minzeis
Brot und Brötchen
Veggiburger-Brötchen
Knäckebrot
8-Schätze Brot
Quinoa-Brot
Amaranth-Cashewbrot
Guten Morgen-Sonnen-Brötchen
Spontane Backpulver-Brötchen
Naanbrot würzig
Dips und Aufstriche
Mandelmus
(Erd-) Nusscreme
Cashdatella – Schokocreme
Margarine
Aioli – Knoblauch-Mayonnaise
Mandel-Mayonnaise
Dip Mumbai
Kräuter-Vrischkäse
Ei-
Aufstrich
Karottenmatsche
Lebensvurst
Artischocken-Aufstrich
Mett
Türkisches Çemen
Getränke
Orangen-Limo
Blutorangen-Basilikum-Limo
Pink Ginger Ale
Kräuter-Limo
Limo Japan
ACE Drink
Apfel-Birne Drink
Banane-Zitrone Drink
Grüntee Chai Masala auf Vorrat
Dattel-Shake
Coming Home Smoothie
Mai Tai Smoothie
Red Dragon Smoothie
Green Energy Smoothie
Purple Rain Smoothie
Yellow Sunrise Smoothie
Schlankes Ingwer-Gurken Wasser
Beeren-Vanille Eisshake
Salep Coco
INFO
Unsere Rezepte sind so aufgeteilt, dass ein Ausspülen des Mixtopfes nicht nötig ist
– außer es steht dabei. Wer mag, kann diesen natürlich gerne durchspülen.
Wir verwenden meistens frische bzw. gefrorene Kräuter, da diese geschmacklich am besten
sind. Wer diese nicht zur Hand hat, nimmt einfach die halbe Menge
an getrockneten Kräutern.
In den Rezepten wurde getrocknet
mit getr.
abgekürzt,
gerieben
mit ger.
, gestrichen
mit gestr.
und gehäuft
mit geh.
Sämtliche Gewürzmischungen zu den Rezepten findet ihr, zum Selbermixen,
in diesem Buch. Rauchsalz, unentbehrlich für die vegane Küche, beziehen wir grundsätzlich
aus veganen Bezugsquellen - ohne Aroma.
Aus geschmacklichen Gründen verwenden wir ausschließlich Tomatenmark
aus der Dose oder aus dem Glas. Wenn wir in unseren Rezepten nicht auf die jeweilige
Sorte des Öles hinweisen, könnt ihr verwenden, was euch am besten schmeckt. Genauso
ist es bei der Auswahl des Mehles; dementsprechend dann die Wassermenge anpassen.
Lupinenmehl aus Süßlupinen verwenden wir gerne als Ei-Geschmacks- und Farbersatz;
daher bei den jeweiligen Rezepten wirklich auch Lupinenmehl verwenden,
sonst schmeckts net so guat. :-)
Zum Backen verwenden wir ausschließlich Weinsteinbackpulver.
Aus Nachhaltigkeitsgründen kaufen wir überwiegend regionale Bio-Produkte.
Unter den Rezepten und Fotos findet ihr noch viele weitere Tipps und Erklärungen.
Die Rezepte sind für ca. 3 bis 4 Personen (je nach Hunger) berechnet.
Thermomix® ist eine geschützte Marke.
Der Name wird hier nur genannt, da der Thermomix® bei der Zubereitung dieser Rezepte
verwendet wird.
…alle Angaben sind ohne Gewähr.
Wir versichern, dass alles ausreichend getestet und kontrolliert wurde.
Weitere Fotos mit manchen Schritt für Schritt Erklärungen findet ihr unter
www.tierfreischnauze.de
...bei Fragen stehen wir euch dort auch gerne zur Verfügung. ;-)
…und nun: Lasst’ s eich schmecka, an Guad’n, Mahlzeit und Afiyet olsun...
Reisdrink
Vor Gebrauch schütteln.
Besonders klasse zur Verwendung für Milchreis.
Sojadrink
60 g getr. Sojabohnen
Wer es süß mag, kocht 10 g Agavendicksaft oder 2 TL Vollrohrzucker mit. Schmeckt wie gekauft. ;-)
Die Sojabohnen mixen wir zweimal, da nach einem mal noch einiges in den Bohnen bleibt.
Man kann das Sojaschrot natürlich auch mitkochen, aber uns schmeckt es dann zu intensiv nach Soja. Für die Tofuproduktion aber lieber mitkochen, so, dass alles raus kommt. :-)
Das im Sieb verbleibende Sojaschrot (Okara) kann man gut in Brotteige mischen oder man bastelt daraus unsere süßen Okarapuffer.
Für die Puffer sollte das Okara aber gekocht sein.
Für Cuisine mixt man 200 g Sojadrink mit 70 g Öl, 1 Msp. Guarkernmehl 1 Min./St. 10.
Hirsedrink
150 g Hirse