Die schönsten Bio-Motivtorten: Fantasievolle Backideen für kleine und große Genießer

Von Sabrina Mauerhofer und Manuel Mauerhofer

DIE SCHÖNSTEN BIO-MOTIVTORTEN SELBER BACKEN!
Torten dekorieren wie ein Profi war noch nie so einfach. Und vor allem noch nie so natürlich! Denn die beiden Tortenkomponisten, Sabrina und Manuel, verwenden nur biologische Zutaten in ihrer Backstube. Egal ob Rapunzel oder Smokey, der Kater: Auf künstliche Farb- und Geschmackstoffe wird beim Backen und Dekorieren gänzlich verzichtet.
Neben Grundrezepten für flaumige Biskuits, schokoladige Cremes und fruchtige Füllungen finden Sie in diesem Buch detaillierte Schritt-für-Schritt-Fotos und genaue Beschreibungen zu jeder einzelnen Torte, damit das Backen und Dekorieren auch zu Hause ganz sicher gelingt.
So entstehen aus besten Zutaten wunderschöne Tortenkompositionen. Fast zu schade zum Anbeißen - wären die süßen Kunstwerke nicht so unglaublich köstlich!

- 26 fantasievolle Motive - für Backbegeisterte und Tortenprofis
- nach Schwierigkeitsgrad gereiht, von einfach bis herausfordernd
- kompletter Leitfaden mit Schritt-für-Schritt-Bildern für die eigene Backstube
- detaillierte Anleitung für das Färben von Marzipan mit pflanzlichen Farbstoffen
- Bio-Rollfondant-Rezept für natürlichen Genuss
- wertvolle Tipps und Tricks von den Zuckerbäckerprofis

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Erscheinungsdatum: 6. März 2015
• ISBN: 9783706627788

Buchvorschau

Wenn ein Traum in Erfüllung geht

Ein ganz wesentlicher Aspekt für unsere Konditorei und unsere Torten ist, dass alle Backzutaten zu 100 Prozent biologischen Ursprungs sind. Wichtig ist uns dabei auch, die Umwelt zu schonen. Wir versuchen daher, die Bio-Zutaten so nah wie möglich aus der Region zu beziehen. Das möchten wir Ihnen gern weitergeben. Wenn Sie also eine Torte nachbacken, informieren Sie sich doch einmal im Internet, wo es in Ihrer Umgebung Bio-Bauern oder regionale Lieferanten für hochwertige Lebensmittel gibt. Eine kleine Auswahl nützlicher Internet-Adressen haben wir Ihnen hier zusammengestellt:

www.biomaps.at

www.lisa.at

www.biovielfalt.at

www.gutesvombauernhof.at

www.bio-austria.at

Die Rezepte in diesem Buch sollen Ihnen als Anregung dienen. Wir stellen Ihnen das Grundgerüst zur Verfügung – wie Sie Farben und Figuren einsetzen, platzieren und komponieren, ist ganz Ihrer Kreativität überlassen.

Schritt für Schritt zum Tortenglück

Also, worauf noch warten? Wir wünschen Ihnen viel Freude und gutes Gelingen beim Nachbacken unserer Bio-Motivtorten!

Herzlich,

Sabrina und Manuel Mauerhofer

Die Tortenkomponisten im Porträt

Unser Tortenkomponisten-Betrieb in Söding in der Steiermark besteht im Winter nur aus zwei Personen, nämlich uns: Sabrina und Manuel Mauerhofer! Wir bezeichnen uns als Bio-Konditormeister aus Leidenschaft, und genau diese Begeisterung für das Backen und „Komponieren" von Torten wollen wir auch Ihnen weitergeben. Hier also in aller Kürze, was Sie über uns wissen sollten:

SABRINA MAUERHOFER–REISINGER

geboren am 30.8.1987■verheiratet mit Manuel Mauerhofer seit 25.8.2012

Ausbildung:

Lieblingstorte: Smokey, der Kater

MANUEL MAUERHOFER

geboren am 7.10.1982■verheiratet mit Sabrina Mauerhofer seit 25.8.2012

Ausbildung:

Lieblingstorte: Blumentopf

Nützliche Tipps & Tricks – so gelingt Ihre Motivtorte

NEHMEN SIE SICH ZEIT

Für das Motivtorten-Backen benötigt man etwas Zeit und auch etwas Geduld. Planen Sie für jede Torte 2 bis 3 Tage ein, damit Sie alle Schritte in Ruhe durchführen können und keine Überraschungen erleben. Oft passieren Missgeschicke, die ein schönes Ergebnis verhindern, weil man sich zu wenig Zeit genommen hat. Idealerweise ist das Motivtorten-Backen so eingeteilt:

   1. Tag:

Torte backen.

   2. Tag:

Torte (nach Vorlage) zuschneiden, 2 × durchschneiden und füllen: Um den Tortenboden durchschneiden zu können, muss er ganz abgekühlt sein. Eine genaue Anleitung dazu finden Sie auf Seite 32.

Am besten, Sie stellen die Torte über Nacht in den Kühlschrank, damit die Creme/Mousse gut stocken kann.

   3. Tag:

Jetzt steht dem Einstreichen und Dekorieren nichts mehr im Weg.

VORBEREITUNG IST WICHTIG

Bereiten Sie alles gut vor: Haben Sie alle Zutaten für den Tortenboden und die Füllung im Haus und auch die Werkzeuge, die Sie für die Dekoration benötigen? Vor dem Backen wiegen wir immer alle Zutaten ab und stellen auch Eier, Zitronen und Co. bereit, damit die Zubereitung zügig und unkompliziert funktioniert.

DIE RICHTIGE BACKTEMPERATUR

Das ist vor allem ein Erfahrungswert, den Sie beim Backen bekommen. Falls die Torte zu trocken geworden ist, hilft die Tränke. Anregungen und Rezepte dazu finden Sie im Kapitel „Tränke für den Tortenboden" auf Seite 31.

VORSICHT: HEISS!

Greifen Sie nie ein heißes Blech mit einem nassen Geschirrtuch an. Verbrennungsgefahr!

LUFTIGES BISKUIT

Achten Sie darauf, das Mehl zügig unterzuheben. Sonst ist die Gefahr groß, dass die Masse zusammenfällt. Allerdings sollten Sie das Mehl auch nicht auf einmal zugeben, sondern nach und nach, damit keine Klumpen entstehen. Die Masse wird noch flaumiger, wenn Sie das Mehl durchsieben. Dadurch bekommen Sie mehr Luft in die Masse und auch kleine Klümpchen werden gleich ausgesiebt.

ARBEITEN MIT ROLLFONDANT

Damit sich der Rollfondant gut verarbeiten lässt, sollte er immer Zimmertemperatur haben. Außerdem lohnt sich die Mühe, den Rollfondant gut durchzukneten, bis er ganz elastisch ist. Das ist gerade bei größeren Mengen etwas anstrengend, aber für die weitere Verarbeitung sehr von Vorteil.

MARZIPAN UND ROLLFONDANT AUSROLLEN

Damit das Marzipan und der Rollfondant nicht auf der Arbeitsplatte kleben bleiben, die Fläche vorher mit Staubzucker bestäuben. Am besten, Sie nehmen ein Sieb, damit sich der Staubzucker gleichmäßig verteilt und nicht zu viel Staubzucker auf die Arbeitsfläche und somit das Marzipan bzw. den Rollfondant