Brote & Snacks zu Hause backen: 50 Lieblingsrezeote des Kultbäckers

Von Peter Kapp

Zuhause Backen wie Kultbäcker Peter Kapp
Brot backen ist kein Hexenwerk! Die Rezepte von Kultbäcker und Artisan Boulanger Peter Kapp gelingen leicht und versprechen leckerste Ergebnisse – auch bei all denjenigen, die noch keine Erfahrung mit dem Brotbacken haben. Ob Baguette, Mühlenbrot oder Fougasse – die kreativen Brotideen schmecken großartig und gelingen auch ohne Vorkenntnisse. Und dieser Geruch zuhause, von frischem Brot aus dem eigenen Ofen...Lecker. Macht's Euch schön zu Hause und backt euer eigenes Brot!

- tolle Brotvielfalt mit neuen Rezepten von Peter Kapp
- Vor allem im Sommer ein Genuss: Focaccia, Fougasse und andere mediterrane Snacks
- ganz einfach rustikale Brote selber backen – saftig und lecker

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: HEEL Verlag
• Erscheinungsdatum: 25. Juni 2020
• ISBN: 9783966641586

Buchvorschau

Peter Kapps

Brote & Snacks

ZU HAUSE BACKEN

50 LIEBLINGSREZEPTE DES KULTBÄCKERS

Impressum

Verlag:

Heel Verlag GmbH

Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter

Tel.: [phone], Fax: [phone]

Verlagsleitung Zeitschriften:

Franz-Christoph Heel

Chefredaktion:

Christine Birnbaum

Satz und Gestaltung:

Christine Mertens

Lektorat:

Ulrike Reihn-Hamburger

Fotonachweise:

Jörg Knobloch, Knobloch Technik + Design GmbH Claus Geiss Seite 5, 124

© Adobe Stock: Doris Heinrichs, Magdalena-Paluchowska, Sini4ka, teploleta, sdmix, eugenelucky

Projektleitung:

Christine Birnbaum

Heel Verlag GmbH

Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter

Tel.: [phone], Fax: [phone]

E-Mail: [e-mail]

ISBN: 978-3-95843-155-5

eISBN: 978-3-96664-158-6

VDZ-Nr.: 31740

Diese Zeitschrift und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Redaktion tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen. Nachdruck nur mit Genehmigung des Verlages unter ausführlicher Quellenangabe gestattet. Gezeichnete Artikel decken sich nicht unbedingt mit der Meinung der Redaktion. Alle veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Ohne Genehmigung des Verlages ist eine Verwertung strafbar. Dies gilt auch für die Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme in elektronische Datenbanken und die Vervielfältigung auf CD-ROM. Im Falle höherer Gewalt oder bei Störung des Arbeitsfriedens besteht kein Anspruch auf Lieferung oder Entschädigung. Datenschutzerklärung: ds.heel-verlag.de

Seit mehr als 40 Jahren dreht sich bei mir alles um meine Leidenschaft Brot. Jeden Tag wieder aufs Neue. Und jeden Tag versuche ich, das perfekte Broterlebnis zu kreieren. Dabei sind hochwertige Zutaten und eine langsame, zeitaufwendige Verarbeitung die Grundpfeiler meiner Philosophie ‚Ohne Kompromisse‘ und die Voraussetzung für den optimalen Geschmack – einen Geschmack, der im Gedächtnis bleibt und der uns bestenfalls an das Brot unserer Kindheit erinnert. Nun habe ich meine beliebtesten, besten Rezepte zusammengefasst, die Essenz meiner ‚Rivoluzione del Pane’, der Brotrevolution, mit der ich den Weg zurückgehen will zu handwerklich perfektem, inhaltlich ehrlichem und geschmacklich herausragendem Brot. Ein Weg, der sich fundamental von dem unterscheidet, auf dem uns Billigbrote, versetzt mit Zusatzstoffen, gebacken aus minderwertigen Zutaten, als Brotgenuss vorgesetzt werden.

Neben einer Vielzahl an Brotrezepten, Baguettes, Mehr- und Vollkornbroten, einige auf Sauerteigbasis, andere mit Hefe gereift, gehören auch herzhafte Snacks zu den Kreationen, zu deren Nachbacken ich meine Leserinnen und Leser „ermutigen" möchte. Ob als Häppchen, Fingerfood oder zum Naschen für zwischendurch – auch hier kommt es auf die Qualität und Güte der Zutaten an und auf die Zeit, die Teige in Ruhe reifen zu lassen.

Viel Spaß beim Backen & Genießen

Peter Kapp

Artisan Boulanger

Inhalt

Der Teig

Die Brotformen

Baguettes

Sauerteig

Mehrkornbrot

Mediterranes

Herzhafte Snacks

Rezeptverzeichnis

Nützliches

Der Teig

Standard-Baguette-Teig von Hand

Wenn Sie sich den Weg ins Fitnessstudio sparen wollen, lassen Sie Ihre Küchenmaschine ruhen und kneten Sie Ihren Teig von Hand. Schweißperlen sind garantiert, aber auch das Glücksgefühl, etwas richtig „von Hand" gemacht zu haben.

ZUTATEN

• 1000 g Weizenmehl Type 550

• 21 g Meersalz

• 14 g Hefe

• 660 g kaltes Wasser

ZUBEREITUNG

1 Das abgewogene Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen, die Hefe in die Mulde bröseln und das Meersalz zugeben.

2 Etwas Wasser angießen und vorsichtig einarbeiten. Nach und nach immer mehr Wasser zugießen und weiter ins Mehl einarbeiten.

3 Mithilfe eines Teigschabers Mehl und Wasser weiter verarbeiten. So lange Wasser zugeben, bis das Mehl verarbeitet ist.

4 Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt.

5 Nun den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, ausdehnen und wieder andrücken.

6 Den Teig auf die Arbeitsfläche schlagen und wieder nach oben ziehen und so lange wiederholen, bis er eine homogene Konsistenz und eine glatte Oberfläche aufweist.

1

2

3

4

5

6

Standard-Baguette-Teig mit der Küchenmaschine

ZUTATEN

• 1000 g Weizenmehl Type 550

• 21 g Meersalz

• 14 g Hefe

• 660 g kaltes Wasser

ZUBEREITUNG

1 Alle Zutaten, bis auf das Meersalz, in die Schüssel geben.

2 Etwa 15 Minuten auf niedriger Stufe mischen. Danach so lange schneller verkneten, bis sich der Teig vom Kesselrand löst.

3 Den Teig circa