Selbstversorgung aus dem Familiengarten: Das ganze Jahr gesunde Lebensmittel selbst anbauen

Von Melissa K. Norris

• Schritt für Schritt-Anleitung für einen Selbstversorgergarten, bei dem die ganze Familie mit anpacken kann
• Lehrreiches über Anpflanzplanung und Anbautechniken entsprechend der lokalen Klima- und Bodengegebenheiten
• Arbeitstabellen für eigene Notizen zur individuellen Planung helfen, den Überblick zu behalten
• Traditionelles Wissen über Konservierungsmethoden wie Dörren, Einmachen und Fermentieren
  
  

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Unimedica ein Imprint der Narayana Verlag
• Erscheinungsdatum: 4. Feb. 2022
• ISBN: 9783962572808

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Eins

Planung der Nutzpflanzen

Befiehl dem HERRN deine Werke, so wird dein Vorhaben gelingen.

SPRÜCHE 16,3

Ein maßgeschneiderter Plan, der auf den Bedürfnissen Ihrer Familie, dem vorhandenen Platz und Ihrer Klimazone basiert, ist einer der am häufigsten übersehenen, aber entscheidenden Schritte zu einer erfolgreichen Wachstumssaison und Ernte. Einer der größten Fehler, den wir in den ersten Jahren unseres Eigenanbaus gemacht haben – und da sind mein Mann und ich uns einig –, bestand darin, dass wir zu Beginn keine guten Aufzeichnungen anfertigten.

Der geringe Planungsaufwand, den wir zu Beginn gemeinsam machen, wird Sie durch das ganze Jahr Ihrer Gartenarbeit führen und sicherstellen, dass Sie Kulturpflanzen anbauen, die Ihre Familie gut verarbeiten und nutzen kann. Denn, seien wir ehrlich, es macht keinen Sinn, einen riesigen Garten zu haben, wenn er voll von Nahrungsmitteln ist, die unsere Familie nicht mag und die wir nicht essen.

Egal ob es Ihr erstes Jahr ist oder ob Sie ein Gartenveteran sind, ein Plan wird Ihnen helfen. Wir erstellen jeden Winter einen Plan, wenn wir uns auf die Wachstumssaison vorbereiten.

Kein Garten ist wie der andere, und das sollte er auch nicht sein. Ihr Garten wird sich jedes Jahr weiterentwickeln und verändern; er ist wie eine lebendige Leinwand für den Gärtner, auf der er Fehler beseitigen und seine Fähigkeiten verbessern kann. Sie werden sehen, dass meine Planung sehr praktisch ist. Ich bin überzeugt davon, nur das zu pflanzen, was meine Familie am liebsten isst und genießt (leider habe ich keine Schokoladenpflanze gefunden, die bei uns wächst – aber Himbeeren kommen gleich an zweiter Stelle), und was ich konservieren kann, um unsere Speisekammer für die Nebensaison zu füllen.

ERSTELLEN EINES INDIVIDUELLEN GARTENPLANS

Unabhängig davon, ob Sie seit Jahren selber anbauen und konservieren oder ob dies Ihr erstes Jahr ist, wir beginnen immer damit, dass wir unsere Vorratsschränke und den Gefrierschrank inspizieren.

Schauen Sie sich den aktuellen Bestand Ihrer Speisekammer und Ihres Gefrierschranks an und notieren Sie sich, welche Lebensmittel Sie immer wieder essen. Führen Sie Buch über die Mahlzeiten und Lebensmittel, die Sie regelmäßig zu sich nehmen. Wenn Sie bereits einen schriftlichen Speiseplan führen, dann haben Sie diese Aufgabe schon erledigt.

Gibt es bei Ihnen wöchentlich Spaghetti, Chili oder etwas mit Tomatensoße? Welches Tiefkühl- oder Dosengemüse verwenden Sie normalerweise? Vergessen Sie nicht, auch das Regal mit den Gewürzen und Kräutern in Ihre Überlegungen miteinzubeziehen.

Schreiben Sie alles auf und führen Sie Buch darüber, was Sie durchschnittlich im Monat brauchen. Dann multiplizieren Sie es für ein ganzes Jahr. Verwenden Sie dazu das Arbeitsblatt „Nahrungsmittelbedarf für ein Jahr" am Ende dieses Kapitels. Mit diesem Schritt erfahren Sie, was und wie viel Sie im aktuellen Jahr im Garten anpflanzen sollen.

Beispiel aus meiner Küche

Als ich diesen Prozess durchlaufen habe, stellte ich im Januar fest, dass ich noch 18 Gläser Tomatensoße hatte. Die erste große Tomatenernte (genug, um Soße einzukochen) ist in der Regel erst im August. Ich brauche etwa zwei Gläser pro Monat, wenn ich keine im Laden kaufen möchte. Im vergangenen Jahr habe ich eine neue Tomatensorte ausprobiert und nicht so viele Flaschentomaten-Pflanzen angebaut, wie ich es normalerweise tue. Ich habe mir notiert, dass ich wieder 20 Pflanzen von der Kochtomate San Marzano Lungo 2 anpflanzen werde.

Mit einem Vorrat von 27 Gläsern eingelegter Gurken, bei einem Glas pro Woche bis zur Haupterntezeit, haben wir reichlich davon (im Allgemeinen essen wir kein ganzes Literglas Gurken in einer Woche). Das bedeutet, dass drei Reihen (neun Pflanzen) mit Einlegegurken die perfekte Menge für unseren aktuellen Bedarf ist.

Ich kontrolliere auf diese Weise alle meine konservierten Lebensmittel, einschließlich gedörrter, eingekochter und gefrorener Lebensmittel.

Anhand des Arbeitsblatts „Nahrungsmittelbedarf für ein Jahr" können Sie auswerten, wie viel Lebensmittel Sie aus dem Gartenanbau des letzten Jahres übrig haben oder wie viel Sie von der jeweiligen Pflanze brauchen, um Ihre Familie ein Jahr lang mit dem Ertrag zu ernähren. Jetzt ist es an der Zeit zu planen, welche Pflanzen und wie viele Sie für den Bedarf Ihrer Familie anpflanzen werden. Es ist wichtig zu beachten, dass sich dies wahrscheinlich jedes Jahr ändern wird.

In einem Jahr hatte ich 30 Gläser Salsa übrig, also habe ich in dem Jahr keine Salsa eingekocht. Stattdessen haben wir das aufgebraucht, was wir noch hatten. In manchen Jahren konserviere ich die doppelte Menge einer Ernte und verzichte auf den Anbau im folgenden Jahr. Am besten ist es, wenn man die selbst eingekochten Lebensmittel innerhalb von 12 bis 18 Monaten verwendet.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Vorräte jedes Jahr durchgehen und nicht auf Autopilot stellen. Aktuell ist mein Sohn im Teenageralter (was bedeutet, dass er viel mehr isst). Meine Tochter liebt Essiggurken (früher hat sie das nicht getan). Im Laufe der Jahre essen wir von manchen Dingen mehr oder weniger; und das Entscheidende und Schöne am Anbau eigener Lebensmittel ist, dass man die Ernte genau auf seine Bedürfnisse abstimmen kann.

DIE VEGETATIONSPERIODE IN IHRER REGION

Die Klimazone und die Daten für den ersten und letzten Frost bestimmen, was Sie anbauen können und wann Sie es pflanzen sollten. Im Grunde hängt Ihre gesamte Gartensaison von diesen Daten ab.

Um im Internet Informationen zu Ihrer Klimazone zu finden, geben Sie in die Suchleiste Ihre Postleitzahl, Ihre Stadt und Ihr Bundesland mit den Begriffen durchschnittliches erstes und letztes Frostdatum sowie Klimazone ein. Falls Sie einen erfahrenen Gärtner in Ihrer Nähe haben, ist es auch ratsam, ihn zu fragen.

Über die sozialen Medien können Sie auch online Gärtnerforen speziell für Ihre Gegend finden. Diese können eine wahre Fundgrube an Informationen sein, besonders wenn es um Mikroklima-Zonen und Mikroklimata geht.

Ihre Klimazone gibt Auskunft darüber, welche Pflanzen an diesem bestimmten Ort wachsen und gedeihen werden. Die USDA Karte der Winterhärtezonen für Nordamerika teilt das Land in Zonen ein, die auf der durchschnittlichen niedrigsten Jahrestemperatur in 10-Grad-Fahrenheit-Schritten basieren. Sie können die Karte unter https://planthardiness.ars.usda.gov/PHZMWeb/aufrufen. Die für Europa relevante Winterhärtezonen nach W. Heinze und D. Schreiber werden auf dieser Website erläutert: https://www.garten-pur.de/127/Garten-pur_Portal/Gartenjahr/Klimazonen_und_Winterhaerte.htm. Die Karte für Deutschland können Sie unter folgendem Link einsehen: http://www.deutsches-pflanzen-forum.de/winterhaertezonen.php [Ergänzung der deutschen Webseiten durch die Redaktion].

Nachdem Sie Ihre Anbauzone sowie das erste und letzte Frostdatum identifiziert haben, sollten Sie sich die Mikroklima-Zonen ansehen.

Was ist eine Mikroklima-Zone?

Mikroklima-Zonen sind kleinere Bereiche innerhalb der großen Klimazonen, gemäß den USDA Winterhärtezonen. Laut mehreren Quellen leben meine Familie und ich z. B. in der größeren Klimazone 8a, mit einem letzten durchschnittlichen Frostdatum am 8. April (wenn im Frühling Pflanzen bei warmem Wetter sicher gepflanzt werden können) und einem ersten durchschnittlichen Frostdatum am 3. November. [Anm. d. Red.: Deutschland liegt großteils in den Klimazonen 5b bis 8a, Ihre eigene Zone können Sie der o. g. Karte entnehmen.]

Diese Informationen gelten angeblich für unseren gesamten Landkreis, aber da ich mein ganzes Leben in dieser Region verbracht und hier angebaut habe, weiß ich, dass dies nicht stimmt. Etwa eine Stunde von uns entfernt Richtung Ozean treffen diese Informationen ziemlich genau zu. Aber wir leben in den Ausläufern der Cascades Mountains und erleben manchmal ein oder zwei Wochen lang extreme winterliche Tiefsttemperaturen, was uns bezüglich der Frostdaten eher in die Nähe von Zone 6 und in Hinblick auf die durchschnittlichen Wintertemperaturen näher an Zone 7b bringt.

Der erste durchschnittliche harte Frosttermin bei uns (ein tödlicher Frost, der die an milde Temperaturen gewöhnte Ernte vernichtet) liegt normalerweise in der ersten Oktoberhälfte. Leichte Fröste kann es bereits Mitte bis Ende September geben.

Wir hatten auch schon Frost bis Anfang Mai und pflanzen daher unsere nicht-winterharten Pflanzen nie vor Mitte Mai, manchmal erst am Wochenende des Memorial Days. Das ist etwa zwei bis drei Wochen später als bei unseren Nachbarn weiter unten am Berg und im Tal.

Somit haben wir für die nicht-winterharten Pflanzen eine Vegetationsperiode von etwa 150 Tagen zwischen den Frosttagen. Sie sehen, warum es wichtig ist, den Frost in Ihrer Gegend zu beachten, mit erfahrenen Gärtnern zu sprechen und die Online-Informationen als Richtlinie zu verwenden. Notieren Sie Ihre Klimazone, die Frostdaten und die Vegetationsperiode im Arbeitsblatt „Vegetationsperiode" am Ende des Kapitels. [Informationen zu Vegetationsperioden in Deutschland finden Sie z. B. auf der Seite des Umweltbundesamts: https://www.umweltbundesamt.de/daten/klima/veraenderung-der-jahreszeitlichen#pflanzen-als-indikatoren-fur-klimaveranderungen; Frostdaten können Sie dieser Webseite des Deutschen Wetterdiensts entnehmen: https://www.dwd.de/DE/fachnutzer/freizeitgaertner/3_gartenklima/_node.html, Anm. d. Red.]

Anhand dieser Informationen können Sie dann auswählen, welche Pflanzen in Ihrer Gegend wachsen und welche Sorten Sie pflanzen möchten. Auf Saatgut-Päckchen finden Sie oft Angaben wie 50 oder 120 Tage bis zur Ernte. Dies ist die Anzahl der Tage von der Aussaat bis zur Ernte.

Wenn Sie wissen, wie lang Ihre Anbausaison ist, können Sie leichter die Sorten auswählen, die für Ihr Gebiet und Ihr Zeitfenster geeignet sind.

Verschwenden Sie Ihre Zeit nicht damit, Pflanzen zu züchten, die nicht an Ihre Klimazone und Ihre Jahreszeiten angepasst sind. Ich lebe im Pazifischen Nordwesten, wo es für den Anbau von Okra und Süßkartoffeln zu kalt ist. Könnte ich es mit einem großen schwarzen Pflanzbeutel oder mit transparenter Folie versuchen, um den Boden zu erwärmen? Ja, vielleicht eines Tages – aber es würde viel Pflege und zusätzliche Arbeit für mich bedeuten, ohne die Wahrscheinlichkeit einer großen Ernte zu erhöhen, wenn wir eine regnerische, kühle Phase während der Sommermonate haben. Aus diesem Grund steht dieses Projekt ganz unten auf meiner gärtnerischen Prioritätenliste. Wenn Sie in einer heißen Klimazone leben, werden Sie wahrscheinlich auch kein Glück mit Zuckererbsen und Spinat haben, denn diese Pflanzen mögen kühleres Wetter.

Finden Sie anhand der Liste der Lebensmittel, die Sie und Ihre Familie häufig essen (siehe Seite 26), heraus, welche Pflanzen in Ihrer Klimazone nicht wachsen, und streichen Sie diese durch.

Nachfolgend finden Sie Listen mit Pflanzen, die bei warmem Wetter (frostunverträglich) und kühlem Wetter (verträgt Frost) am besten gedeihen.

Wenn Sie in südlichen, heißen Klimazonen leben, vermeiden Sie Kulturen, die eher für kühles Wetter geeignet sind. Viele von ihnen keimen nicht, verblühen schnell (hören auf zu wachsen, werden bitter und gehen sofort zur Aussaat über) oder bringen keine Früchte hervor, wenn die Temperaturen über 24 Grad Celsius steigen. Sie können je nach Ihren Durchschnittstemperaturen versuchen, sie im Winter anzupflanzen.

Wenn Sie in nördlichen Klimazonen leben, haben Sie möglicherweise selbst in den Sommermonaten Schwierigkeiten, einige der wärmeliebenden Pflanzen anzubauen, falls Sie in kühleren Nächten kein Gewächshaus oder andere Abdeckungen verwenden.

Dennoch gibt es in der Regel Hilfskonstruktionen, die es Ihnen ermöglichen, die meisten der von Ihnen gewünschten Kulturen anzubauen. Darüber später mehr.

Kälteverträgliche Pflanzen

Wärmeliebende Pflanzen

Mikroklimata

Was für ein Klima?! Schön, dass Sie fragen. Mikroklimata gibt es von Natur aus auf Ihrem Grundstück und Sie können sie sogar gezielt für die Bedürfnisse Ihrer Pflanzen einrichten oder verbessern. Sie funktionieren sehr gut, wenn Sie für eine bestimmte Pflanze eine grenzwertige klimatische Anbauumgebung haben.

Fast alle Gärten oder Häuser haben vier unterschiedliche Bereiche.

Nach Süden ausgerichtete Flächen Ihres Grundstücks oder Gartens, insbesondere nahe am Haus oder Schuppen, werden heißer als jeder andere Platz auf Ihrem Grundstück. Wenn Sie in einer kühleren Region leben, ist dies der ideale Ort, um einige dieser wärmeliebenden Pflanzen anzubauen. Als ich meinen Rosmarin mitten in den Garten setzte, starb er jeden Winter ab. Doch als ich die Pflanze in einen großen, schwarzen Topf pflanzte und diesen auf unsere Terrasse ans Haus stellte, in perfekter Südlage, hat sie jeden Winter überlebt und ist jetzt fünf Jahre alt. Da zeigt sich die Wirkung des Mikroklimas.

Bereiche, die nach Osten ausgerichtet sind, bekommen das erste Morgenlicht, liegen aber normalerweise ab Mittag im Schatten. Das ist perfekt für Pflanzen, die es nicht zu heiß mögen und etwas Schatten vertragen. Ich habe meinen Salbei hierher gepflanzt, und er gedeiht wunderbar.

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