Küche Kubanische: Lernen sie, wie man mehr als 50 Authentische Traditionelle Rezepte Zubereitet, von Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen und Soßen bis hin zu Getränken, Desserts und Vielem Mehr: Weltgeschmack: Eine kulinarische Reise

Von Rodolfo Cedeño

Authentische kubanische Aromen zu Hause zubereiten
Die kubanische Küche ist so dynamisch und ansprechend wie die Insel selbst. Versetzen Sie Ihre Geschmacksknospen nach Havanna mit klassischen Rezepten, die Ihnen zeigen, wie Sie die unglaublichen Aromen beliebter kubanischer Gerichte einfangen können, ohne Ihre Küche zu verlassen.

Was dieses kubanische Kochbuch besonders macht:

• Ein Hauch von Geschichte: Erfahren Sie mehr über die faszinierende Entwicklung der kubanischen Küche, den Einfluss spanischer, afrikanischer und karibischer Kulturen und die anhaltenden kulinarischen Traditionen.
• 50 authentische Rezepte: Bereiten Sie eine Vielzahl traditioneller kubanischer Gerichte zu, wie z. B. den aromatischen Arroz con Pollo a la Chorrera (gelber Reis mit Huhn), Ropa Vieja (geschnetzeltes Schmorbraten) und Lechón Asado (Schweinebraten), genau so, wie Oma es zubereitet hat.
• Tipps und Techniken: Hier finden Sie Experteninformationen über alles, von der Kunst, die perfekten Toasts zu braten, bis hin zu den wichtigsten Straßengerichten, die Sie bei einem Besuch in Kuba unbedingt probieren sollten.

Feiern Sie die Aromen, Speisen und Traditionen mit diesem kubanischen Kochbuch.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Rodolfo Cedeño
• Erscheinungsdatum: 11. März 2024
• ISBN: 9798224940455

Buchvorschau

Inhalt

EINFÜHRUNG

Kapitel eins

Frühstück und Mittagessen

Kubanische Toasts / Kubanische Toasts

Schinken-Chorizo-Kroketten​/ Schinken-Chorizo-Kroketten

Kubanisches Sandwich / Gegrilltes kubanisches Sandwich

Brot mit Lechón/Schweinebraten-Sandwich

Snack-Pasta-/Schinken-Slider

Guaven- und Frischkäse-Cupcakes

Tamale im Blatt

Cafecito / kubanischer Kaffee

Café con Leche / kubanischer Kaffee mit Milch

Cortadito / kubanischer Kaffee mit Kondensmilch

Kapitel Zwei

Gemüse, Snacks und Beilagen

Mamey Smoothie

Avocado-Salat mit Brunnenkresse und Ananas / Avocado-, Ananas- und Brunnenkresse-Salat

Tostones / Gebratene grüne Kochbananen

Verführte Bananen

Schwarze Bohnen / Kubanische schwarze Bohnen

Yuca mit Mojo / Yuca mit Knoblauchsauce

Gefüllte Kartoffeln / Gefüllte Bratkartoffeln

Maiseintopf / Maiseintopf

Kubanische Makkaroni / kubanische Pasta

Kichererbseneintopf / Geschmorte Kichererbsen

Kapitel drei

Meeresfrüchte und Geflügel

Koblauchgarnele

Garnelen-Enchilado / Garnelen-Criollo

Fisch mit grüner Soße / Gebackener Fisch mit grüner Soße

Ganzer gebratener Fisch / Ganzer gebratener Fisch

Meeresfrüchte-Sopon / Meeresfrüchtesuppe

Reis mit Hühnchen Chorrera / Gelber Reis mit Hühnchen

Hühnerfrikassee / Hühnerfrikassee

Chicken Potpie

Gegrilltes Hähnchen / Gegrillte Hähnchenbrust

Gebratenes Hähnchen mit Mojo

Kapitel Vier

Rind-und Schweinefleisch

Fleischbällchen / Kubanische Fleischbällchen

Palomilla-Steak / Gebratenes Lendenstück

Kubanisches Picadillo / geschmortes Hackfleisch

Rabo Encendido / Geschmorter Ochsenschwanz

Alte Kleidung / geschmortes, zerkleinertes Fleisch

Gebratene Kuh / knuspriges Rindfleisch

Schweinekoteletts

Gebratenes Schwein / gebratenes Schweinefleisch

Gebratene Schweineknödel / Gebratene Schweinefleischstücke

Im Ofen gerösteter Laćon / Geröstete Schinkenhaxen​gebacken

Kapitel fünf

Desserts und Getränke

Yuca und Malanga Buñuelos / Yuca und Malanga Buñuelos

Käseflan / Frischkäseflan

Vanillepudding / Zimtpudding

Guavenbrotpudding

Tante Ofes Milchreis

klassischer Daiquiri

Creme des Lebens / kubanischer Eierlikör

Cuba Libre / Rum und Coca-Cola mit Limette

Der Präsident / Der Präsident

Mojito

BESUCHEN SIE HAVANNA

Maßumrechnungen

AUSDRUCKE DER DANKBARKEIT

Einführung

Willkommen! Willkommen im kubanischen Kochbuch!

Essen hat in meiner Familie schon immer eine wichtige Rolle gespielt; Tatsächlich ist es das Herz unseres Zuhauses. Es ist üblich, dass meine Freunde und Familie an Wochenenden und Feiertagen zusammenkommen, um ein Abendessen im kubanischen Stil, eine Comelata, zu veranstalten. In einer Comelata werden traditionell mehrere Hauptgerichte serviert, die sich um Grundnahrungsmittel wie Schweinefleisch, Fisch und Hühnchen drehen, begleitet von einer Kombination aus Bohnen, Reis, Wurzelgemüse und einem grünen Salat. Anschließend gab es ein Dessert (manchmal mehrere) und zum Abschluss des Essens einen Schuss Espresso oder einen Cortadito.

In meiner Familie war mein Vater als König der Süßigkeiten bekannt, er nutzte unsere Familientreffen immer, um seine Kochkünste unter Beweis zu stellen. Er war vor allem dafür bekannt, dass er zu allem, was er zubereitete, Tío Pepe (einen trockenen spanischen Sherry) hinzufügte, von Arroz con Pollo (ein klassisches kubanisches Eintopfgericht mit Hühnchen und gewürztem gelbem Reis – ein Lieblingsgericht!) bis hin zu Kleidung. alt ( Eintopf). geschnetzeltes Flanksteak mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Paprika). Diese beliebten Gerichte haben es zu unserem Küchen-Rockstar gemacht.

Als Kind habe ich mich die ganze Woche auf diese Snacks gefreut. Ich habe lebhafte Erinnerungen an das Laufen mit meinen Cousins ​​und einigen Kindern aus der Nachbarschaft, an meine Großmutter, die mir sagte, ich sei zu dünn und müsse mehr essen, an den Wettstreit meiner Tanten, wer die besten Bohnen machte, an kubanische Musik im Hintergrund, u. a Dominospiel. Es wird ein Spiel gespielt und auf dem Tisch stehen Teller voller Essen. Und das Gespräch... es gab immer ein ständiges Gespräch.

Zu meinen weiteren Kindheitserinnerungen gehört, dass ich am Samstagmorgen mit meiner Mutter eine kubanische Bäckerei betrat, den leckeren Duft von frisch gebackenem kubanischem Brot wahrnahm und das zuckerhaltige Blätterteiggebäck in der Vitrine sah. Mami kaufte ein paar Panflöten; eine Schachtel mit einer Auswahl an Guaven-Cupcakes (die köstlichen Füllungen, die vor Guavengeschmack strotzen), Käsekuchen (ein zuckerhaltiger Cupcake mit Zuckerguss, gefüllt mit süßem, cremigem Käse), Guava-Käse-Cupcakes (das Beste von beidem) und Cupcake-Fleisch (Blätterteig gefüllt mit Hackfleisch, Oliven und Rosinen); eine Schachtel Kroketten (leicht panierte und frittierte Brötchen gefüllt mit Serrano-Schinken); und eine Schachtel mit verschiedenen, in Zuckersirup getauchten Desserts wie Senoritas, Cappuccinos und Buñuelos.

Die kubanische Küche ist von der afrikanischen, karibischen und spanischen Küche beeinflusst. Es basiert auf Zutaten wie Zitrusfrüchten, frischem Knoblauch und Gewürzen, um den Geschmack der Hauptzutaten zu verstärken.

Gerichte müssen schmackhaft, intensiv und perfekt ausgewogen sein. Diese Mischung aus kulinarischen Einflüssen und dem kreativen Einsatz von Gewürzen macht das kubanische Essen so einzigartig.

Man glaubt allgemein, dass kubanisches Essen scharf sei, was einfach nicht der Fall ist. Es gibt sehr wenig „Hitze"; Geschmacksprofile hingegen werden durch eine vielfältige Kombination von Gewürzen und Kräutern entwickelt. Und obwohl kubanische Gerichte mit vielen der gleichen kulinarischen Methoden und Praktiken zubereitet werden, die auch in der afrikanischen, karibischen und spanischen Küche verwendet werden, sind die Ergebnisse sehr unterschiedlich. Kubanisches Essen weist nicht die Schärfe auf, die man in beliebten Gerichten wie Gumbo und Jerk Chicken findet. Stattdessen ermöglicht die kubanische Küche ein tieferes Eintauchen in ein reichhaltiges und geschmackvolles Universum an Aromen, das diese Küche auf der ganzen Welt beliebt gemacht hat.

Kubanisches Essen kann kraftvoll sein. Ein Teller Reis mit Picadillo (würziges Fleisch mit Kartoffeln, salzigen Oliven und süßen Rosinen) kann die härtesten Tage verschönern, und Garnelen-Enchilado (in Tomatensauce mit Paprika und Zwiebeln gekochte Garnelen) kann dabei helfen, die Feiertage zu feiern. glücklichere Tage.

Jedes Rezept in diesem Buch versetzt mich in ein bedeutendes Erlebnis oder einen bedeutenden Moment in meinem Leben. Durch diese unbezahlbaren Momente habe ich mich in Essen verliebt und was es für andere bewirken kann, und ich freue mich, in diesem Kochbuch meine besonderen Familienrezepte mit Ihnen zu teilen. Ich denke, in einem sind wir uns alle einig: Kubanisches Essen ist einfach köstlich.

Die Entwicklung der kubanischen Küche

Die klassische kubanische Küche ist eine Mischung aus afrikanischer, karibischer und spanischer Küche und hat sich zu einer einzigartigen Sammlung von Aromen und Traditionen entwickelt.

Der Zustrom spanischer Einwohner auf die Insel Kuba im 19. Jahrhundert führte zur Einführung neuer Kochtechniken und Gewürze, die den Einheimischen unbekannt waren. Andere kulinarische Einflüsse kamen aus Afrika und Haiti und wurden von denen eingeführt, die als Sklaven und Kolonisten nach Kuba kamen und ihre einheimischen Traditionen und Kochmethoden mitbrachten.

Kubanisches Essen kam im späten 19. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten, hauptsächlich durch Arbeiter, die zwischen der Insel und Ybor City, Florida, reisten. Einwanderer aus Kuba und anderen Nationen strömten in die Stadt, um in der Tabakindustrie zu arbeiten, und brachten ihre geliebte heimische Küche mit.

Ein Thema großer Debatten ist der wahre Ursprung des kubanischen Sandwichs oder des kubanischen Sandwichs. Obwohl Ybor City/Tampa als der Ort gilt, an dem das Sandwich hergestellt wurde, geht es auch fast 500 Jahre auf den Taino-Stamm in Kuba zurück. Der Cubano ist ein Schinken-, Schweinefleisch- und Käsesandwich, das ursprünglich von spanischsprachigen Arbeitern gemischt genannt wurde, weil das Sandwich eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten enthielt. Wie bei allen kubanischen Gerichten ist dieses Sandwich eine Mischung verschiedener Einflüsse, von Spanisch bis Italienisch, die schließlich zu der köstlichen Zubereitung führten, die man heute genießt.

Die nächste große Entwicklung der kubanischen Küche erfolgte durch die Kubanische Revolution im Jahr 1959. In den Jahren vor der Revolution hatte Kuba begonnen, sich einen Ruf als Reiseziel der Reichen und Berühmten zu erfreuen. Havanna war als