m Perus ganzen kulinarischen Reichtum zu ergründen, braucht man kein Flugzeug. Vom Meer bis in die Anden reist man am besten auf Tellern: Das ermöglichen zwei der besten Köche Südamerikas ihren Gästen. Im Restaurant »Central« in Perus Hauptstadt Lima liefern Pía León und Virgilio Martínez eine beispiellose Darbietung der Vielfalt des Landes. Für die Menüs im »Central« benennen sie nicht die Zahl der Gänge, sondern listen die verschiedenen Höhen und Ökosysteme auf, aus denen sie sich bedienen. Soll es das kleine Menü mit elf Ökosystemen sein? Oder doch das große, für das die Köche Zutaten aus 14 unterschiedlichen Höhenlagen beziehen? Die Gäste bekommen fantastisch wirkende Teller serviert mit Zutaten, von denen sie vermutlich nie gehört haben. So setzen Martínez und sein Team etwa Chaco ein, eine Art Heilerde
