Küche Spanische: Lernen Sie, wie man +75 Authentische Traditionelle Rezepte Zubereitet, von Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen, Saucen, Getränken, Desserts und Mehr: Weltgeschmack: Eine kulinarische Reise

Von Laura Martinez

Führe die Aromen Spaniens einfach in dein Zuhause! Entdecke köstliche Gerichte, die jeder mit dem Kochbuch "Spanische Küche" zubereiten kann. Du musst nicht in Spanien leben, um seine köstlichen Köstlichkeiten zu genießen. Dieses Buch bietet dir die Anleitung, um eine Vielzahl klassischer spanischer Gerichte zuzubereiten, egal wie dein kulinarisches Können ist.

Von Tapas, Pinchos und anderen kleinen Gerichten bis hin zu Reis, Fleisch und Meeresfrüchten findest du leicht zu befolgende Rezepte, die dich auf lange Sicht zum Erfolg in der Küche führen werden. Du lernst, wie du eine geeignete Speisekammer für die Zubereitung authentischer spanischer Küche einrichtest, ohne nach Zutaten in Spezialgeschäften suchen zu müssen. Außerdem ist das Buch voller Tipps, die dir helfen, traditionelle Zutaten zu verwenden und regionale Variationen zu kreieren.

Das Kochbuch "Spanische Küche" enthält:

• Mehr als 60 beliebte spanische Gerichte: Genieße zusammen mit deinen Freunden und deiner Familie ikonische Köstlichkeiten wie gemischte Paella, Bay-Scallop-Torte und katalanischen Fischtopf.
• Regionale Reise: Reise durch ganz Spanien, von Katalonien bis nach Galicien, durch die Seiten dieses spanischen Kochbuchs.
• Einfach zu findende Zutaten: Genieße Rezepte, die authentische Aromen bieten, ohne auf schwer zu findende Zutaten angewiesen zu sein.

Beginne mit diesem Buch, die spanische Küche zu beherrschen. Begib dich auf eine aufregende kulinarische Reise und bringe die authentischen Aromen Spaniens auf deinen Tisch.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Laura Martinez
• Erscheinungsdatum: 9. März 2024
• ISBN: 9798224458615

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Einführung

Kapitel Eins: Spanisches Essen 101

Kapitel zwei: Tapas, Pintxos und andere kleine Gerichte

Tintenfisch auf der Messe mit Kartoffeln

Koblauchgarnele

Tomatentoast

Krabben-Pintxo mit Mayonnaise

Schinkenkrokette

Jakobsmuschelkuchen

Spanischer Kartoffelsalat

Gildas (Muschel-, Paprika- und Olivenspieße)

Geröstete Semmelbrösel aus La Mancha

Wilde Kartoffeln

Maurische Lendenspieße

Kabeljau-Brandade mit Toast

Fritierter Tintenfisch

Marinierter Meeresfrüchtesalat

Spanische Kartoffel-Zwiebel-Frittata

Kapitel drei: Beilagen, Salate und Saucen

Aioli

Gegrillte Calçots

Andalusischer gerösteter Pfeffersalat

Joyitas und gerösteter Knoblauchsalat

gemischter Salat

Gegrillter Spargel

Spinat mit Rosinen und Pinienkernen

Gemüsemischung

Bohnen mit Schinken

Scharfe Mojo-Sauce

Bäckerkartoffeln

Romesco Sauce

Kartoffelpüree mit Paprika

Spanisches Ratatouille

Spanische Tomatensauce

Kapitel vier: Suppen, Eintöpfe und Eintöpfe

Gazpacho mit weißem Knoblauch

Andalusische Gazpacho

Galizische Suppe

Kartoffelsuppe mit Lauch

Thunfischtopf

Kartoffel-Hühner-Eintopf

Eintopf aus Kichererbsen, Kürbis und grünen Bohnen

Katalanischer Fischeintopf

Kichererbseneintopf nach Madrider Art

Bohnen nach Tolosa-Art mit Beilagen

Kapitel Fünf: Reis und Nudeln

Gemischte Paella

Reis-Meeresfrüchte

Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte

Garnelenreis „Meloso"

Gartenreis

Reis mit Meeresfrüchten

Crock Pot Schweinefleischnudeln

Wildpilznudeln

Garnelen- und Muschelnudeln

Tomaten-Chorizo-Penne

Kapitel Sechs: Fleisch und Meeresfrüchte

Fleischbällchen in Omas Soße

Meeresfrüchte-Muscheln

Andalusisches frittiertes mariniertes Mahimahi

Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen

Wolfsbarsch auf dem Rücken

Calamari in Zwiebelsauce

Tintenfisch in Tinte

Gegrillte Lammkoteletts mit Weinreben

Gebratene Lammkeule

In Salz gerösteter Wolfsbarsch

Knoblauchhuhn

Heilbutt in grüner Soße mit Muscheln

Kabeljau mit Txakoli

Hähnchen in Tomaten-Paprika-Sauce

Jakobsmuscheln mit Schinken

Kapitel sieben: Desserts und Getränke

Reispudding

Englische Schokoladencreme mit Himbeeren

Spanische Kuchenrolle

Churros mit heißer Schokolade

Käseflan

Santiago-Kuchen

Spanischer French Toast

Blutung

Zitronen-Sommer-Radler

Gin Tonic

Maßumrechnungen

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Vielfalt ist die Würze des Lebens und hat auch meine Leidenschaft für Essen geweckt. Aufgewachsen in der kosmopolitischen San Francisco Bay Area, von einer brasilianischen Mutter und einem bolivianischen Vater, hatte ich viele Möglichkeiten zu reisen und die Küchen der Welt kennenzulernen. Meine Liebe zum spanischen Essen begann, als ich als Teenager mit meiner Familie nach Spanien zog. Ich erinnere mich noch lebhaft an mein erstes Mittagessen in meiner neuen Schule und wie völlig überrascht ich von dem köstlichen Drei-Gänge-Menü war, das serviert wurde. Damals wurde mir klar, wie wichtig Essen in diesem wundervollen Land ist.

Als ich nach dem Studium nach Spanien zurückkehrte, wurde meine Leidenschaft für spanisches Essen mit Wochenendausflügen in die mittelalterliche Stadt Segovia zum Spanferkel, ins Baskenland für Pintxos (kleine Gerichte mit einem oder zwei Bissen) und nach Asturien für weißen Safran wiederbelebt Bohnen- und Muscheleintopf und in Galizien Seepocken und Krabben. In dieser Zeit habe ich wirklich verstanden, dass sich alle Treffen und Ausflüge in Spanien um gutes Essen, gute Getränke und lebhafte Gesellschaft drehen.

1991 organisierte ich ein Abendessen in meinem Haus in Madrid und der spanische Modedesigner Modesto Lomba war einer meiner Gäste. Er war von dem Essen so beeindruckt, dass er mich überzeugte, Paula Castellano Catering zu gründen, mein bahnbrechendes modernes Catering-Unternehmen in Madrid. Zu meinen Kunden gehörten Gucci, Chanel und BMW, und ich hatte die Ehre, Persönlichkeiten wie den König von Spanien, Prinz Albert von Monaco, Pedro Almodóvar, David Beckham, Gwyneth Paltrow und Paz Vega zu betreuen. Durch mein Geschäft habe ich gelernt, die klassischen Gerichte Spaniens zu schätzen, aber auch die innovativen Kreationen, die das Land auf der kulinarischen Landkarte so bekannt gemacht haben.

Paella (Hier) entwederGegrillte Lammkoteletts mit Weinreben UndBäckerkartoffeln. Wir blieben am Tisch, führten nach dem Nachtisch und Kaffee tolle Gespräche und genossen die Sonne.

Jetzt, wo wir in den Oakland Hills leben, ist es uns gelungen, unser spanisches Lieblingsessen nachzukochen. Am Tag nach Thanksgiving haben wir für Freunde einen tollen Madrider Eintopf gekocht. Der Brunch zu Hause besteht aus Paella, spanischer Tortilla (spanische Kartoffel-Zwiebel-Frittata), Gazpacho und Sangria.

Seit ich mit meiner spanischen Familie in die Bay Area gezogen bin, habe ich nicht nur gelernt, die traditionelle spanische Küche mit lokalen Produkten zu reproduzieren, sondern auch, wie ich meine Rezepte an den schnelllebigen amerikanischen Lebensstil anpassen kann. Es ist mir eine Freude, mein Wissen mit Ihnen zu teilen, damit Sie die gesunde und köstliche Küche Spaniens bei Ihnen zu Hause zubereiten können.

Lang lebe Spanien!

Spanisches Essen 101

Mit den Tipps und Tricks in diesem Kapitel bringen Sie klassische spanische Gerichte schnell und einfach auf Ihren Tisch. Sie werden die Zutaten und Küchengeräte entdecken, die Sie für die Zubereitung authentischer spanischer Küche benötigen, sowie Zutaten- und Geräteersatz, die außerhalb Spaniens nicht erhältlich sind. Fast alle Rezepte in diesem Buch können mit einer Stunde oder weniger aktiver Kochzeit zubereitet werden. Bestimmte Gerichte wie Paella erfordern möglicherweise etwas mehr Zeit, sind aber den zusätzlichen Aufwand auf jeden Fall wert. Hier können Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden zu Hause die Aromen Spaniens vorstellen!

Grundnahrungsmittel der spanischen Küche

Die grundlegenden Lebensmittel und Geräte, die Sie in einem typisch spanischen Haushalt finden, sind in den meisten modernen Küchen üblich, und möglicherweise haben Sie bereits fast alles, was Sie zum Erstellen der Rezepte in diesem Buch benötigen. Es gibt einige Zutaten, die Sie auf Ihrem lokalen Markt nicht finden werden, aber ich sage Ihnen, wo Sie sie online bekommen können und finde sogar tolle Ersatzzutaten, wenn Sie sie lieber nicht bestellen möchten. Bestimmte Grundnahrungsmittel und Geräte wie eine Paella-Pfanne und ein Tontopf können die Authentizität und Präsentation von Rezepten verbessern. Andere, wie eine Knoblauchpresse, können helfen, die Vorbereitungsarbeit zu beschleunigen. Ich werde diese Artikel später als „Must-haves oder „Nice-to-haves bezeichnen.

ZUTATEN

Dies sind Grundnahrungsmittel, die Sie zum Kochen fast aller Rezepte in diesem Buch benötigen.

WESENTLICHES

Die folgenden Zutaten sind fester Bestandteil traditioneller spanischer Rezepte und in jedem großen Supermarkt erhältlich.

Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der bekannten Mittelmeerdiät (ein gesunder Ernährungsstil, bei dem Vollkornprodukte, viel Gemüse, Obst, Nüsse, Meeresfrüchte und bescheidene Mengen Fleisch im Vordergrund stehen) und ist in der spanischen Küche immer präsent. Es ist eine wichtige Zutat in Dressings, Saucen (wie Mojo) und Gazpacho sowie zum Kochen und Braten. Wählen Sie zum Braten ein leichtes raffiniertes Olivenöl anstelle einer extra nativen Sorte.

Knoblauch:Frischer Knoblauch schmeckt Reis-, Nudel-, Fisch- und Rindfleischgerichten sowie Eintöpfen, Suppen und Saucen. Es spielt auch in Gerichten eine Rolle wieGazpacho mit weißem Knoblauch, ein Gericht, das auch als Ajoblanco (was „weißer Knoblauch" bedeutet) bekannt ist.

Rote Paprikaflocken:Die würzige Note von Pfefferflocken passt perfekt zu bestimmten Fischgerichten mit Knoblauch und als krönender Abschluss von Tapas.

Safran:Safran, bekannt als „rotes Gold", ist ein Synonym für die spanische Küche. Es wird wegen seines angenehmen Geschmacks, Aromas und seiner Farbe in Eintöpfen sowie Nudel- und Reisgerichten verwendet. Obwohl es teuer ist, werden für jedes Rezept nur wenige Stränge benötigt.

Meersalz:Meersalz ist in der spanischen Küche unverzichtbar. Fein strukturiertes Meersalz ist ein Grundnahrungsmittel zum Kochen im Allgemeinen und flockiges Maldon- oder Ibiza-Salz eignet sich ideal zum Garnieren von Fleisch-, Tapas- und Pilzgerichten.

Rundkornreis:Rundkornreis ist in Spanien eine Option, da er Stärke freisetzt, die eine feuchte und klebrige Konsistenz erzeugt. Obwohl Kurzkorn-SpanischBomba-Reis Arborio- oder Carnaroli-Reis sind in großen Lebensmittelgeschäften nicht überall erhältlich und ein guter Ersatz.

Geräucherte Paprika:Das rauchige Aroma, der einzigartige Geschmack und die Farbe von Paprika machen es zu einem Favoriten für Eintöpfe und Reisgerichte.

Tomaten:Tomaten sind ein Favorit der Spanier und spielen in der Küche des Landes eine herausragende Rolle. Dosentomaten können statt frischer Tomaten in Eintöpfen und Reis- und Nudelrezepten verwendet werden.

SCHÖN ZU HABEN

Für ein wirklich authentisches Geschmackserlebnis sind diese Zutaten eine schöne Ergänzung Ihrer Sammlung spanischer Grundnahrungsmittel.

Spanische Sardellen (spanische Sardellen):Die Premium-Sardellen in Spanien stammen aus Kantabrien in Nordspanien oder aus L'Escala in Katalonien. Es ist wichtig, die in Olivenöl eingelegten Sardellen bester Qualität zu verwenden, die Sie finden können. Sardellen aus beiden Regionen können Sie online kaufen.

Dieser Kurzkornreis wird in Spanien häufig für Reis und Eintöpfe verwendet. Es sind mehrere Marken online verfügbar.

Nördlicher Thunfisch:Dieser Weiße Thunfisch wird im Golf von Biskaya im Nordatlantik gefangen. Während jeder Weißer Thunfisch aus der Dose als Ersatz verwendet werden kann, ist hochwertiger Nordbonito aus der Dose online erhältlich.

Wurst:Der rauchige Geschmack dieser Wurst, der süß oder würzig sein kann, macht sie zu einem Favoriten in spanischen Eintöpfen. Spanische Chorizo ​​ist online erhältlich. Meine Lieblingsmarke ist Palacios.

Tintenfischtinte oder Tintenfischtinte:Tintenfischtinte ist für viele repräsentative und traditionelle Gerichte unverzichtbar und leider durch keinen Ersatz zu ersetzen. Ihr örtlicher Fischhändler oder ein gehobener Markt hat es möglicherweise, oder Sie können es online kaufen. Kaufen Sie es in kleinen Einzelpackungen, da die meisten Rezepte nicht viel kosten. Ich verwende El Sison gerne, weil es in vier 4-Gramm-Packungen erhältlich ist.

Pimentón de la Vera (geräucherter Paprika):Obwohl für meine Rezepte jedes geräucherte Paprikapulver ausreicht, ist La Vera-Paprika das authentischste. Dieses dezente Paprikapulver mit rauchigem Geschmack kann ganz einfach online bezogen werden. Wer es scharf mag, dem empfehle ich den Kauf von scharfem Paprika.

Piparras-Paprika:Diese würzigen und essigartigen halbsüßen baskischen Paprikaschoten werden traditionell zu Hülsenfruchtgerichten, Kartoffelsalat und Pintxos genossen, die im Baskenland serviert werden, wie zum BeispielMuschel Gildas (Muschel-, Paprika- und Olivenspieße).

WEINE

In Spanien ist eine Mahlzeit ohne Wein wie ein Garten ohne Blumen. Die Liebe zum Wein ist in der spanischen Kultur verwurzelt. Essen, Wein trinken und geselliges Beisammensein gehen Hand in Hand. Spanische Weine sind in den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Hier sind die 10 besten spanischen Weinsorten:

Tempranillo (rot)

Geschmacksnoten:Kirsche, Pflaume, Feige, Zeder, Tabak, Pfeffer

Regionen:Rioja, Kastilien und León, Extremadura

Paarung:Wild, Fleisch, Eintöpfe, Geflügel und Würstchen; Manchego- und Idiazabal-Schafskäse

Grenache (rot)

Geschmacksnoten:Anis, Tabak, Beeren, schwarzer Tee

Regionen:Katalonien, Navarra, Kastilien-La Mancha, Madrid

Paarung:Rind, Lamm und Fisch; Emmentaler, Jack, Camembert und Gruyère-Käse

Monastrell (rot)

Geschmacksnoten:Brombeere, Schokolade, Rauch, Pfeffer

Regionen:Levante, Balearen, Kastilien-La Mancha

Paarung:Fleisch, Lamm, Kaninchen, Eintöpfe, Reis und Pilze; Weich- und Räucherkäse Cheddar, Manchego, Parmesan, Pecorino und geräucherter Gouda

Mencia (rot)

Geschmacksnoten:Granatapfel, Lakritze, rote Beeren, blumig

Region:Kastilien und León

Paarung:Wild, Lamm, Fleisch, Kaninchen, Serrano-Schinken, Chorizo, Reis mit Fleisch

Geschmacksnoten:Beeren, getrocknete grüne Kräuter, Veilchen, Kakao

Regionen:Kastilien–La Mancha, die Levante

Paarung:Hähnchen, Kaninchen, Tintenfisch, Fischreis, Meeresfrüchte, Hülsenfruchteintöpfe und Grillgerichte

Verdejo (weiß)

Geschmacksnoten:krautig, Limette, Grapefruit, Vanille, Holz

Region:Kastilien und León

Paarung:Weißfisch, Meeresfrüchte, Knoblauch

Godello (weiß)

Geschmacksnoten:Apfel, blumig, mineralisch, krautig

Region:Galicien

Paarung:Weißfisch und Schalentiere

Albariño (weiß)

Geschmacksnoten:Steinobst, Jasmin, frisch geschnittenes Gras

Region:Galicien

Paarung:frittierte Tapas, Würstchen, Fisch und Meeresfrüchte; Burrata, Gouda, Manchego und Ziegenkäse

Viura (weiß)

Geschmacksnoten:tropische Früchte, Apfel, Zitrusfrüchte

Regionen:La Rioja, Katalonien

Paarung:Würste, weißes Fleisch, Fisch, Schalentiere, Nudeln und Reis; Cheddar-, Fontina-, Manchego-, Jack-, Triple Cream-, Camembert- und Brie-Käse

Geschmacksnoten:trocken, salzig, stark säurehaltig

Region:Andalusien

Feiner Sherry:Unter einer Hefedecke fermentiert und aus stark sauren Trauben hergestellt, die auf weißen kalkhaltigen Böden angebaut werden, ist dies der trockenste und salzhaltigste Sherry-Stil.

Paarung:rohe Meeresfrüchte

Manzanilla Sherry:Eine etwas feinere Küstenversion des in den Weingütern der Stadt Sanlúcar de Barrameda gereiften Feinweins. Es