FEINGESCHLIFFEN UND AUTHENTISCH
Die kulinarische Welt wird viel authentischer, detaillierter und feingeschliffener. Statt Pseudo-Asiatisch erleben wir Japanisch, Koreanisch und Vietnamesisch. Statt Tex-Mex gibt es Chilenisch, Peruanisch und echte mexikanische Gerichte. Und die klassische Küche mit ihrem guten Handwerk kehrt zurück, die postmoderne Experimentierphase ist überwunden. Jetzt ist es wichtig, für gute Qualität auch den Preis zu verlangen, den sie wert ist. Warum haben viele Köche den Eindruck, dass sie mit gutem Essen kein Geld verdienen dürfen? Wir müssen selbstbewusster auftreten
JUAN AMADOR, »AMADOR RESTAURANT«, WIEN
ORNAMENT IST KEIN VERBRECHEN
Der Trend geht in Richtung opulente Reduzierung. »Fine Dining« mit all seiner aufgesetzten Stilisierung in 20 Gängen ist aus der Zeit gefallen. Wir wollen gemeinsam an Tischen sitzen, gemeinsam Essen teilen und Feste feiern. Die Tafel, an der wir uns wiederfinden, ist in ihrer barocken Inszenierung Mittelpunkt des Abends. Ornament ist kein Verbrechen. Das Gemüse
