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GAZPACHO
(FÜR 4 PERSONEN)
Die kalte Gemüsesuppe ist ein Klassiker der spanischen Küche. Die Ur-Gazpacho enthielt jedoch überhaupt kein Gemüse, da die heutigen Hauptzutaten – Gurke, Paprika und Tomaten – erst viel später nach Spanien kamen. Die erste Gazpacho geht auf die Mauren zurück und war eine Mischung aus harten Brotresten, Wasser, Öl, Essig und Zwiebeln, manchmal auch Knoblauch und Mandeln.
ZUTATEN FÜR DIE GAZPACHO
1 kg sehr reife Tomaten
1 italienische Gurke
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 mittelgroße frische Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 g Salz
30 ml Rotwein-oder Sherry-Essig
50 ml Olivenöl extra 0,1º Säure Zucker zur Korrektur des Säuregehalts
ZUBEREITUNG DER GAZPACHO
– Zuerst das Gemüse unter kaltem Wasser putzen.– Anschließend die Tomaten vierteln sowie die– Die Paprikaschoten aufschneiden. Die Samen und das weiße Innere entfernen. Danach in kleine Stücke schneiden.– Die Zwiebel schälen und den Stiel sowie die Wurzel entfernen.– Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und den grünen »Kern« entfernen.– Nun alles zerkleinern, entweder in einem Mixer, in einem Thermomix oder mit einem Stabmixer. Alle Zutaten müssen mindestens fünf Minuten lang püriert werden, damit sie möglichst glatt sind.– Danach die pürierte Masse durch ein feines Sieb passieren. Tipp: Für das Durchpressen die Rückseite einer Schöpfkelle zur Hilfe nehmen, damit die größte Menge an Fruchtfleisch durchkommt und die Tomatensamen im Sieb zurückbleiben. Die Masse sollte die Konsistenz von mittelfester Sahne haben.– Danach das Salz und den Essig hinzufügen und erneut mixen.– Währenddessen nach und nach das Öl hinzugeben und den Säuregehalt testen. Wenn dieser sehr hoch ist, mit dem Zucker ausgleichen.
