Gut kochen vegetarisch

Von Thomas Schuh

Siebenundsiebzig vegetarische Rezepte von einfach bis raffiniert bereiten Ihnen Geschmackserlebnisse auf höchsten Niveau ! Internationale Rezeptklassiker aus aller Herren Ländern warten auf Sie ! Ob Käsespätzle, vegetarisches Couscous oder Spargelrisotto. Kochen Sie mit einfach erhältlichen Zutaten und guten Grundprodukten. Denn aus dem Einfachen erwächst auch beim Kochen mit einem kleinen Trick oft das Raffinierte !

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: T.h.s
• Erscheinungsdatum: 24. Apr. 2016
• ISBN: 9783936137286

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Tarte

Omelette mit Kartoffeln und Oliven

Zutaten : Pro Person

Zwei mittelgroße Kartoffeln, eine Zwiebel,einen Schuss Mineralwasser, 3 Eier, eine Handvoll Oliven

Salz , Pfeffer evtl. Cayenne und Kurkuma.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden, ebenso die Zwiebel.

Die Kartoffel in Öl knusprig ausbraten und auf einem Teller parken.

Die Zwiebel andünsten sowie die zwischenzeitlich in Scheiben geschnittenen Oliven hinzugeben.

Anschließend alles zu den Kartoffeln auf den Teller geben.

Nun die Eier verquirlen , die Gewürze und das Mineralwasser hinzufügen und in die Pfanne geben.

Ebenso die Kartoffeln Zwiebeln und Oliven.

Wenn die Eier mit den Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven zu stocken beginnen , diese für sieben Minuten in der Pfanne in den Backofen auf der mittleren Schiene des Ofens fluffig aufgehen lassen. ( Darauf achten, dass die Pfanne einen feuerfesten und keinen Plastikstiel hat ansonsten den Stiel mit Alufolie umwickeln )

Einen ausreichend großen Teller auf die Pfanne legen und auf den Teller drehend stürzen.

Das war´s

Dieses Rezept kann man sehr gut auch mit anderen Gemüsesorten, z.B. Zucchini oder Paprika, Aubergine und nach Gusto Knofi variieren.

Reibekuchen ( Krummbeerkiechelscher)mit Apfelkompott

Zutaten : Pro Person

400 g mehlig kochende Kartoffeln, eine mittlere Zwiebel zwei Eier, einen EL. Stärke und ein

Bd. Schnittlauch Salz, Pfeffer , Muskatnuss.

Zubereitung :

Kartoffeln und Zwiebel reiben, zwei Eier hinzugeben, einen EL. Mehl und den klein gehackten Schnittlauch unterheben.

Alles schön miteinander verrühren, mit Pfeffer, Salz und geriebenem Muskat würzen.

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und mit einem gehäuftem Esslöffel die jeweils einzelnen Portionen nebeneinander in der Pfanne im leicht zu rauchen beginnenden Butterschmalz verteilen. Nach etwa drei oder vier Minuten die Küchlein in der Pfanne etwas schwenken . Wenn diese sich problemlos vom Boden gelöst haben und auf der Unterseite goldbraun sind mit einer Gabel wenden und ebenso knusprig aus braten.

Anschließend auf Küchenkrepp legen .

Mit gut gekühltem Apfelkompott servieren.

Eine Kartoffelpuffer Variante welche sich im Saarland schon in der Vor und Nachkriegsküche großer Beliebtheit erfreute . Wenn es Grumbeerkichelcher gab, war dies für mich als Kind und meine Geschwister ein Feiertag.

Flammkuchen mit Yufka Teig und Oliven

Zutaten :

Ca 150g Creme fraiche, Zwei mittlere Zwiebeln, fünf klein in Scheiben geschnittene

Oliven und Yufka Teig ( Fertigware ), Salz Pfeffer und Muskatnuss.

Zubereitung:

Die Zwiebeln quer teilen, auf die Schnittfläche legen und in möglichst dünne Scheibchen schneiden.

( Das Messer locker in der Hand halten und vorsichtig mit schwingender Bewegung den Zwiebeln auf die Pelle rücken )

Auch die Oliven in Scheibchen schneiden,

Den Yufka Teig auf dem eben verwendeten Backpapier auslegen, die mit Salz Pfeffer und Muskat gewürzte Creme fraiche darauf gleichmäßig