Einfach gut kochen - mit Pep!

Von Anna Maria Mann

Warum dieses Buch?
Unsere Freunde, national und international, haben mich aufgefordert, meine Rezepte aufzuschreiben. ‚Das hört man ja oft‘ dachte ich und habe jahrelang nichts gemacht. Im Oktober 2014 zu meinem Geburtstag wurde es ernst. Ein Freund schenkte mir ein Buch mit leeren Seiten und schrieb dazu: ‚We hope this will inspire you to create your first book!‘ (Wir hoffen, das wird dich inspirieren dein erstes Buch zu schreiben). Ich spürte direkt, nun wird es ernst. Motiviert fing ich an, meine täglichen und oft einfachen, aber kreativen Rezepte zu fotografieren und zu dokumentieren.

Für wen ist dieses Buch?
Es ist für unsere Freunde und alle gedacht, die Spaß und Freude am Kochen haben. Es ist kein Grundkurs im Kochen. Gewisse Grundkenntnisse sollten schon vorhanden sein. Dennoch habe ich meine Rezepte so einfach wie möglich gehalten. Ich möchte vor allem meine Ideen präsentieren.

Was möchte ich mit dem Buch erreichen?
Ich möchte Sie motivieren, mit guten, saisonalen und regionalen Produkten schmackhaft und unkompliziert zu kochen. Vor allem möchte ich die Kreativität anregen. Also freuen Sie sich auf das Kochen, denn nur durch Übung kommt man weiter. Und nach dem Lesen ran an den Kühlschrank und Ideen entwickeln.
Wie habe ich gekocht?
Ich habe immer mehrere Gemüse- und Obstsorten vorrätig. Ich überlege dann, was paßt zusammen und vor allem, was möchten wir heute essen und wieviel Zeit steht mir zur Verfügung. Habe ich ganz große Lust oder eher geringere Motivation heute zu kochen. Also fange ich an mit der Kombination von Gemüse – z.B. roh als Salat oder gekocht – und Früchten. Dann überlege ich, was paßt dazu. Habe ich einen Fisch oder Fleich eingekauft oder mache ich doch eher Pasta oder ein Risotto. Oft schaue ich auch, was muß weg und verwerte so z.B. die Gemüsereste und andere Reste. So entstanden die nachfolgenden Rezepte. Und wenn man mal ganz müde von der Arbeit nach Hause kommt und einfach nichts mehr geht, dann ist ein Brot mit Käse oder Schinken und ein paar Tomaten, aber immer schön angerichtet, auch eine schnelle Alternative.

In diesem Sinne wünsche ich gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 4. Sept. 2015
• ISBN: 9783739257648

Anna Maria Mann

Als Autorin dieses Buches möchte ich mich kurz vorstellen: Mein Name ist Anna Maria Mann und ich lebe jetzt in Bergisch Gladbach, ca. 3 km östlich von Köln. Ich bin Hobbyköchin und koche mit ganzer Liebe. Das Interesse zum Kochen enstand zwischen dem 25. und 30. Lebensjahr. Im Laufe der Zeit stieg ich immer tiefer in das Kochgeschehen ein und entwickelte mich durch den Besuch von Kursen mit namhaften Köchen und durch das Lesen von Fachliteratur und -büchern weiter. Besonders interessiert mich die Kochphysik und -chemie. Ich bin immer bestrebt, Neues hinzuzulernen und auch zu testen. Neue sinnvolle Techniken und auch Produkte im In- und Ausland wecken mein Interesse. Nur durch das Ausprobieren mit Sachverstand und einer Spur Neugier kommt man weiter. Wie sagt doch der Volksmund: ‚Übung macht den Meister‘. Ich selbst bezeichne mich nicht als Meisterin, sondern als Autodidaktin und Hobbyköchin, die einfach gerne und schmackhaft kocht und einen Abend mit Freunden zu einem unvergesslichen Erlebnis werden läßt. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Freude beim Kochen und viele unvergessliche Geschmackserlebnisse. Anna Maria Mann

Buchvorschau

Dieses Buch widme ich

Keith und Paula

sowie

Saskia und Sylvia

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Rezepte nach Gruppen

Rezepte alphabetisch

Glossar

1 Amuse bouches

2 Vorspeisen

3 Salate

4 Suppen

5.1 Hauptger ichte mit Fisch und Krustentieren

5.2 Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel und Wurst

5.3 Hauptgerichte vegetarisch

6 Desserts

7 Anhänge

Menüvorschläge

Gerichte mit weißer Trüffel

Danke

Autorin

Einleitung

Warum dieses Buch?

Unsere Freunde, national und international, haben mich aufgefordert, meine Rezepte aufzuschreiben. ‚Das hört man ja oft‘ dachte ich und habe jahrelang nichts gemacht. Im Oktober 2014 zu meinem Geburtstag wurde es ernst. Ein Freund schenkte mir ein Buch mit leeren Seiten und schrieb dazu: ‚We hope this will inspire you to create your first book!‘ (Wir hoffen, das wird dich inspirieren dein erstes Buch zu schreiben). Ich spürte direkt, nun wird es ernst. Motiviert fing ich an, meine täglichen und oft einfachen, aber kreativen Rezepte zu fotografieren und zu dokumentieren.

Für wen ist dieses Buch?

Es ist für unsere Freunde und alle gedacht, die Spaß und Freude am Kochen haben. Es ist kein Grundkurs im Kochen. Gewisse Grundkenntnisse sollten schon vorhanden sein. Dennoch habe ich meine Rezepte so einfach wie möglich gehalten. Ich möchte vor allem meine Ideen präsentieren.

Was möchte ich mit dem Buch erreichen?

Ich möchte Sie motivieren, mit guten, saisonalen und regionalen Produkten schmackhaft und unkompliziert zu kochen. Vor allem möchte ich die Kreativität anregen. Also freuen Sie sich auf das Kochen, denn nur durch Übung kommt man weiter. Und nach dem Lesen ran an den Kühlschrank und Ideen entwickeln.

Wie habe ich gekocht?

Ich habe immer mehrere Gemüse- und Obstsorten vorrätig. Ich überlege dann, was paßt zusammen und vor allem, was möchten wir heute essen und wieviel Zeit steht mir zur Verfügung. Habe ich ganz große Lust oder eher geringere Motivation heute zu kochen. Also fange ich an mit der Kombination von Gemüse – z.B. roh als Salat oder gekocht – und Früchten. Dann überlege ich, was paßt dazu. Habe ich einen Fisch oder Fleich eingekauft oder mache ich doch eher Pasta oder ein Risotto. Oft schaue ich auch, was muß weg und verwerte so z.B. die Gemüsereste und andere Reste. So entstanden die nachfolgenden Rezepte. Und wenn man mal ganz müde von der Arbeit nach Hause kommt und einfach nichts mehr geht, dann ist ein Brot mit Käse oder Schinken und ein paar Tomaten, aber immer schön angerichtet, auch eine schnelle Alternative.

In diesem Sinne wünsche ich gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen.

Rezepte nach Gruppen

Amuse bouches

Brioche mit Foie de Canard

Crostini mit Butter und weißer Trüffel

Vorspeisen

Erbsenpüree mit Papaya, Brunnenkresse und Garnelen

Jakobsmuschel mit Fenchel und Safranfumet

Kürbischutney

Muscheln mit Fenchel und Weißweinfumet

Thunfisch mit Kürbisgemüse und Kokosmilchschaum

Salate

Chicoreesalat mit Orangenfilets

Radicchioblätter gefüllt mit Kichererbsen, Orangenfilets und Hähnchenherzen

Salat von Avocado, Radicchio, Himbeeren und Flusskrebsen

Salat von Paprika, Chicoree, Avocado und Lammfilets

Salat von Kohlrabi, Apfel, überbackenem Ziegenkäse und Pesto

Salat von Chicoree, Avocado, Himbeeren und Chorico

Salat von weißen Bohnen, Radicchio und Chorico

Suppen

Gemüsesuppe

Maronencremesuppe

Karottensuppe mit Orange und Crostini mit Pesto

Kürbissuppe mit Chili und Einlage

Kürbissuppe mit Kokosmilch, Garnelen und Crostini

Linsensuppe mit Chorico - spicy -

5.1 Hauptgerichte mit Fisch und Krustentieren

Bachsaibling mit Fenchel und Tomatenkompott

Forelle mit Linsengemüse

Garnelen mit Physalis, Fenchel mit Orange und Süßkartoffeln

Kabeljau mit Kokosmilchschaum und Möhren

Kabeljau mit Sternanis und Zimt und Chicoreegemüse mit Orange

Lachsforelle im Ganzen gegart

Lachs gebeizt mit Kartoffel und Vinaigrette

Rotbarsch mit Kohlrabi, Kürbis und Kokosmilchschaum

Seelachs mit Kürbisspalten und Choricowürfeln

5.2 Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel und Wurst

Chili-Hähnchenbrust und Gurkengemüse mit Sternanis und Vanille

Chorico mit Kohlrabi, Champignons und confierten Tomaten

Entenbrust mit Rote Bete, Brunnenkresse, Orangenfilets und Sauce

Hähnchenherzen mit Gurkengemüse und Fenchel

Lamm, Broccoli, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lamm, Graupenrisotto, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lammlachs, Pesto, Champignons und Rote Bete mit Physalis

Paella valencianische Art - normalerweise ohne Tomaten -

Picanha mit Paprika, Kartoffelbällchen, Pesto, Jus und Gremolata

Picanha mit Navettes „Nabos" und Aprikosen

Rehfilet mit Wildjus, Spitzkohl und Kartoffeln Parisienne

Rumpsteak mit Spinat

Schweinefilet sous vide gegart mit Wirsing, Physalis und Erdnüssen

5.3 Hauptgerichte vegetarisch

Butternutkürbis trifft Broccoli mit Orangenfilets und -sauce

Crêpes mit pikantem Kürbis, Korianderpesto

Linsen mit Gemüse und Früchten, Datteln und Mandeln

Pasta „home-made" mit weißer Trüffel

Spaghetti mit Chili, Tomaten und Avocado

Risotto mit Gemüse, Granatapfelkernen und Rucolapesto

Desserts

Apfel mit Marzipancreme und Eis

Applecrumble mit gesalzenen Cashewkernen

Trifle mit Früchten, Creme und Schokolade

Anhänge

Menüvorschläge

Gerichte mit weißer Trüffel

Rezepte alphabetisch

Apfel mit Marzipancreme und Eis

Applecrumble mit gesalzenen Cashewkernen

Bachsaibling mit Fenchel und Tomatenkompott

Brioche mit Foie de Canard

Butternutkürbis trifft Broccoli mit Orangenfilets und -sauce

Chicoreesalat mit Orangenfilets

Chili-Hähnchenbrust und Gurkengemüse mit Sternanis und Vanille

Chorico mit Kohlrabi, Champignons und confierten Tomaten

Crêpes mit pikantem Kürbis, Korianderpesto

Crostini mit Butter und weißer Trüffel

Entenbrust mit Rote Bete, Brunnenkresse, Orangenfilets und Sauce

Erbsenpüree mit Papaya, Brunnenkresse und Garnelen

Forelle mit Linsengemüse

Garnelen mit Physalis, Fenchel mit Orange und Süßkartoffeln

Gemüsesuppe

Hähnchenherzen mit Gurkengemüse und Fenchel

Jakobsmuschel mit Fenchel und Safranfumet

Kabeljau mit Kokosmilchschaum und Möhren

Kabeljau mit Sternanis und Zimt und Chicoreegemüse mit Orange

Karottensuppe mit Orange und Crostini mit Pesto

Kürbischutney

Kürbissuppe mit Chili und Einlage

Kürbissuppe mit Kokosmilch, Garnelen und Crostini

Lachsforelle im Ganzen gegart

Lachs gebeizt mit Kartoffel und Vinaigrette

Lamm, Broccoli, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lamm, Graupenrisotto, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lammlachs, Pesto, Champignons und Rote Bete mit Physalis

Linsen mit Gemüse und Früchten, Datteln und Mandeln

Linsensuppe mit Chorico - spicy -

Maronencremesuppe

Muscheln