Kürbis: Einfach & gut!

Von Leopold Stocker Verlag

Dass der Kürbis ein kulinarischer Alleskönner ist, hat sich herumgesprochen - vom Öl über die Kerne bis zum saftigen Fruchtfleisch lässt sich eine unglaubliche Vielfalt aus den unzähligen Sorten auf den Teller zaubern. Dass Rezepte wie Kürbisauflauf, Kürbiscremetorte, Kürbisgulasch, Kürbispasta, Kernölspätzle u. v. m. nicht nur schmackhaft, sondern auch ganz leicht zuzubereiten sind, steht im Buch "Kürbis" aus der Reihe "Einfach & gut".

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Leopold Stocker Verlag
• Erscheinungsdatum: 16. Okt. 2012
• ISBN: 9783702013868

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Vorspeisen/Salate

Gesulzter Kürbis

Zutaten (4 Portionen)

200 g Kürbisfleisch

100 g Äpfel

2 Kiwi

4 EL Ahornsirup

1/2 l Apfelsaft oder weißer

Traubensaft

4 Blatt Gelatine

Frischhaltefolie

Vorbereitung

Den Kürbis in sehr kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden.

Die Äpfel und die Kiwi ohne Schale und Kerngehäuse in dünne Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Kürbis, Ahornsirup, Apfelsaft oder Traubensaft in einer geeigneten Schüssel vermischen.

Zubereitung

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und zu den Früchten dazugeben und einrühren.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, das Kürbisgelee einfüllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Danach aus der Terrinenform stürzen, die Folie entfernen und in gewünschten Portionen aufschneiden.

Zubereitungszeit 30 Minuten, Wartezeit 4 Stunden

Kürbis-Gemüse-Spießchen

Zutaten (4 Portionen)

300 g Kürbisfleisch

1 mittlere Zucchini

2 frische Maiskolben

je 1 rote und gelbe

Paprikaschote

200 g Champignons

Salz und Pfeffer

2 TL Kräuter der Provence

4 EL Olivenöl

Holzspießchen

Vorbereitung

Den Kürbis in 3 cm große Würfel und die Zucchini und den Maiskolben in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Paprikaschoten längs halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schote in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen.

Zubereitung

Die Maiskolbenscheiben in Dampf rund 8 Minuten garen. Kürbiswürfel und Zucchinischeiben sowie Paprikascheiben 3 Minuten mitgaren – das Gemüse soll noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse zusammen mit den rohen Champignons auf Holzspießchen aufspießen.

Die Kräuter der Provence mit dem Olivenöl verrühren und die Spießchen damit einpinseln.

Die Gemüsespießchen in einer beschichteten Bratpfanne oder auf dem Grill braten.

Zubereitungszeit 30 Minuten

Tipp

Dazu passen Ofenkartoffeln und ein knackiger Blattsalat!

Herbstsalat

mit Rahm-Kernöl-Dressing und gebackenem Kürbis

Zutaten (4 Portionen)

Gebackener Kürbis

400 g Kürbisfleisch

(z. B. „Langer von Neapel‟)

Salz

2 Eier

100 g Hartkäse, gerieben

Salat

2 Handvoll Feld-/Vogerlsalat

2 Handvoll Herbstchicoree/

Zuckerhutsalat

Dressing

2 EL Crème fraîche

2 EL Kürbiskernöl

Salz

1 EL Apfelessig

1 EL Wasser

Dinkelmehl zum Wenden

Butterschmalz zum

Herausbacken

verschiedene Gewürze

(Knoblauch, Oregano, Thymian,

Basilikum, Rosmarin etc.)

zum Bestreuen

Vorbereitung

Feld-/Vogerlsalat in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Herbstchicoree/Zuckerhutsalat in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in lauwarmem Wasser