Herkunft & Inhaltsstoffe
Die Kartoffelpflanze kam im 16. Jahrhundert als Zierpflanze nach Europa. Auf Befehl von Friedrich dem Großen wurde sie dann als Nahrung angebaut. Durch ihre langkettigen Kohlenhydrate machen Kartoffeln lange satt. Gekocht enthalten sie weniger Kalorien (69 kcal pro 100 g) als andere Sättigungsbeilagen wie Nudeln oder Reis.
Lagerung
Kartoffeln stets dunkel, trocken und kühl aufbewahren, denn zu viel Licht führt zur Bildung giftiger Stoffe wie Solanin. Grüne Stellen sollten großzügig entfernt werden. Gleiches gilt für Keim-„Augen“.
Verwendung
Mehligkochende Kartoffeln haben einen höheren Stärkegehalt als festkochende und bieten sich für die Verarbeitung zu Püree, Klößen, Puffern oder Suppen an. Festkochende Sorten sollten Sie für Salat oder Bratkartoffeln verwenden.
