Schmorgerichte: Köstliches von Braten bis Ragout

Von Naumann & Göbel Verlag

Perfekt gegart schmeckt richtig gut!

Schmorgerichte sind wahre Multitalente: Sie sind einfach in der Zubereitung, garen praktisch von alleine und liefern eine köstliche Sauce gleich mit dazu! Die Rezepte in diesem E-Book sind so abwechslungsreich und lecker, dass für jeden Geschmack und jede Gelegenheit etwas dabei ist.

Ob ein zarter, in Milch geschmorter Putenbraten, aromatisches Lammcurry in Kokosmilch oder festlicher Rinderbraten in Lebkuchensauce - neben diesen Highlights bietet das E-Book auch tolle Rezepte, in denen Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte die Hauptrolle spielen - sei es das cremige Gemüsecurry oder das aromatische Tintenfischragout. Und jetzt nichts wie ran an den Schmortopf!

♥ Originelle, abwechslungsreiche Rezepte
♥ Ausführliche Zutatenliste und Schritt-für-Schritt-Rezepte
♥ Jedes Rezept mit Foto und Nährwertangaben

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 9. März 2015
• ISBN: 9783815586952

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Meeresfrüchten

Coq au vin

Französisches Nationalgericht

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 700 kcal/2931 kJ

48 g E, 41 g F, 15 g KH

Für 4 Portionen

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,3 kg)

Salz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Möhren

4 Tomaten

300 g kleine Champignons

2 El Butter

80 g durchwachsener, gewürfelter Speck

5 cl Cognac

1 El Mehl

600 ml trockener Rotwein

½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt

1 Das Hähnchen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere in 6–8 Portionen zerlegen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver einreiben.

2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Möhren waschen, putzen und schälen, dann würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, dann abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und feucht abreiben.

3 Die Butter in einem Schmortopf zerlassen, die Speckwürfel zufügen und ausbraten. Dann die Champignons darin von allen Seiten braten, beides aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

4 Die Hähnchenteile in den Bräter geben und von allen Seiten anbraten. Den Cognac angießen, dann das Gemüse hinzufügen, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen.

5 Die letzten 5 Minuten die Pilze und den ausgelassenen Speck im Coq au vin erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und die Petersilie darüberstreuen.

Kapaun

aus dem Bräter

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Gar- und Ruhezeit)

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ

87 g E, 31 g F, 2 g KH

Für 6 Portionen

1 großer Hahn (2 kg)

Salz

weißer Pfeffer

5 Zwiebeln

2 El Gänseschmalz

1 Tl Zucker

Tomatenscheiben zum Garnieren

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Hahn innen und außen waschen, gut trocken tupfen. Gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und halbieren.

2 Das Gänseschmalz in einem Bräter schmelzen und den Hahn von allen Seiten Farbe annehmen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen und alles mit Zucker bestreuen. Den Hahn für ca. 1½ Stunden auf der mittleren Schiene garen. In dieser Zeit 250 ml heißes Wasser nach und nach angießen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

3 Den Hahn auf einer Platte anrichten und mit Tomatenscheiben umlegen. Auf den Tomatenscheiben die geschmorten, karamellisierten Zwiebeln verteilen. Mit Bratkartoffeln und einem grünen Salat reichen.

Putenbraten

in Milch geschmort

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 738 kcal/3090 kJ

57 g E, 54 g F, 6 g KH

Für 4 Portionen

1 kg Putenrollbraten

Salz

Pfeffer

100 g Spinatblätter

150 g Steinpilze

¼ Tl getrockneter Thymian

4 El Olivenöl

2 Salbeizweige

2 Rosmarinstängel

500 ml Milch

1 Den Putenrollbraten waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und auf einer Arbeitsfläche auslegen. Spinatblätter putzen, waschen und gut trocken schütteln. Auf das Fleisch legen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Auf den Spinat legen, Thymian darüberstreuen. Den Rollbraten zusammenrollen und mit Küchengarn verschließen.

2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zum Braten geben. Die Milch angießen und den Braten bei geringer Temperatur auf dem Herd ohne Deckel etwa 2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde wenden.

3 Braten in Scheiben schneiden. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und zum Braten servieren.

Putenrouladen

mit Chicorée

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 527 kcal/2206 kJ

34 g E, 32 g F, 21 g KH

Für 4 Portionen

4 Putenschnitzel

2 Chicoréestauden

2 El Kräuterbutter

Salz

Pfeffer

4 Scheiben gekochter Schinken

2 El Olivenöl

500 g Kartoffeln

2 Tomaten

100 ml Weißwein

100 ml Hühnerbrühe

gehackter Thymian zum Servieren

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen Folie dünn klopfen. Die Blätter von den Chicoréestauden lösen, in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Kräuterbutter erhitzen und die Chicoréeblätter darin dünsten. Blätter auf den Putenschnitzeln verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, darauf je 1 Scheibe gekochten Schinken legen.

2 Putenschnitzel zusammenrollen und mit Küchengarn zubinden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Putenrouladen darin anbraten. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale dazugeben.

3 Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Tomaten zu den Rouladen geben und Weißwein und Hühnerbrühe angießen. Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten schmoren. Gelegentlich wenden. Mit gehacktem Thymian servieren.

Hähnchenbrust

auf Ratatouille

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 592 kcal/2479 kJ

21 g E, 53 g F, 7 g KH

Für 4 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets

2 El Olivenöl

500 g gemischte Paprikaschoten (grüne, rote, gelbe)

1 Gemüsezwiebel

2 Zucchini

1 Aubergine

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

1 El Kräuter der Provence

200 g Tomaten (Dose)

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

2 Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Im Bratfett Paprikaschoten, Gemüsezwiebel, Zucchini, Aubergine und Knoblauchzehen unter Rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Tomaten aus der Dose unterheben.

3 Gemüse in einen Bräter geben, die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und darauflegen. Auf