Vegetarische Gerichte: Lecker und Gesund

Von Traude Schubert

Immer mehr Menschen entschließen sich, mehr und mehr auf Fleisch, Fleischprodukte und Fisch zu verzichten.

Auch ich habe mich schon vor längerer Zeit dazu entschlossen. Muss aber auch gestehen, dass ich ab und an ein Schnitzel esse, einen Braten, oder Schäufele.
Jedoch viel viel weniger als früher.
Dies kommt in einem Monat vllt. noch zwei mal vor.

Fleisch hieß es immer, gibt Energie und Kraft.
Das kann sein, man ist vor allem länger satt davon.
Doch dies sollte kein Hinternis sein, seinen Speiseplan so zu gestallten wir man selbst es möchte.
In diesem Buch habe ich meine gesammelten vegetarischen Rezepte aufgeschrieben.
Für mich selbst, und für all jene, die ihre Ernährung umstellen möchten.
Ich verspreche Ihnen viele neue und alte Lieblingsrezepte von mir.

Viel Freude beim Nachkochen und genießen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 8. Apr. 2024
• ISBN: 9783759724526

Traude Schubert

Traude Schubert - Die Natur mit all ihren Lebewesen und Pflanzen kannte sie von Kindheit an. Die üblichen Gartengemüse und Kräuter verarbeitete sie schon lange. Dann begann sie alle Informationen, Rezepte und Tipps zu notieren. Daraus entstanden im Laufe der Zeit das Buch " Segen der Natur" Teil 1. Nun ist auch Teil 2 fertig gestellt. Sie wird weiterhin ihrer Liebe zur Natur treu bleiben. Man darf gespannt sein, welche Bücher noch folgen.

Buchvorschau

Vorwort

Vegetarische Gerichte - lecker und gesund

Immer mehr Menschen entschließen sich, mehr und mehr auf Fleisch, Fleischprodukte und Fisch zu verzichten.

Auch ich habe mich schon vor längerer Zeit dazu entschlossen. Muss aber auch gestehen, dass ich ab und an ein Schnitzel esse, einen Braten, oder Schäufele.

Jedoch viel viel weniger als früher.

Dies kommt in einem Monat vllt. noch zwei mal vor.

Fleisch hieß es immer, gibt Energie und Kraft.

Das kann sein, man ist vor allem länger satt davon.

Doch dies sollte kein Hinternis sein, seinen Speiseplan so zu gestallten wir man selbst es möchte.

Fisch und andere Meeresbewohnen sind seit langem leider nicht mehr ohne irgendwelche Pestizide zu erhalten. Daher habe ich auch darauf verzichtet.

In diesem Buch habe ich meine gesammelten vegetarischen Rezepte aufgeschrieben.

Für mich selbst, und für all jene, die ihre Ernährung umstellen möchten.

Ich verspreche Ihnen viele neue und alte Lieblingsrezepte von mir.

Viel Freude beim Nachkochen und genießen.

Traude Schubert

Inhalte

Vorwort

Inhalte

Besondere Rezepte

Beerenlikör

Brotaufstrich mit Auberginen und viel Knoblauch

Rahmkuchen bzw. Flammenkuchen

Dinkel – Schlemmer – Wraps

Erdbeer – Bananen – Eis

Farrotto

Info Farro

Frischkäse selbst machen

Frischkäse á la Edeka

Frischkäse natur

Fagioli fritti - fritierte Bohnen

Leckerer Frühlingsdipp

Gebackener Knoblauch

Gefüllte Teigtaschen

Giersch Chips

Haferflockenschnitzel

Joghurt selber machen

Karottenpfannkuchen mit Käse

Käseauflauf

Knobi-Gemüse mit Feta auf d. Grill oder im Ofen.

Mairübchen-Flammkuchen mit Thymian + Ziegek.

Omega Smoothie

Alles in einem Topf: Spaghetti mit Champignons

Pilzpfanne á lá Oma

Pizza aus Brötchen

Quark selber machen

Sandwich mit Ei und Brunnenkresse

Sauerkraut selbst machen

Schnelle Mayonnaise

Schüttelpizza

Selbstgemachter Käse

Spargelpfanne mit Nudeln

Info Tonkabohne

Selbstgem. Spitzkohl – Sauerkraut im Glas

Getrocknete Tomaten selbst machen

Getrocknete Tomaten einlegen

Eiergerichte

Eier im Spinatbett

Eiern in Kapernbutter

Eierragout mit grünem Pfeffer

Mayak Gyeran – Eier südkoreanisch

Fränkisches Eierschmalz

Gemüserührei mit Vollkornbrot

Karottenpfannkuchen mit Käse

Luftiges Omelett aus dem Backofen

Spinat Lasagne

Syrische Eier

Gemüsegerichte

Suppengewürz aus Suppengrün

Gemüsebrühpulver

Auberginen mit Käse und Ei

Baba Ganoush

Blumenkohl – Karottentaler

Blumenkohlschnitzel mit Spiegelei

Brokkolistrunk mit Parmesankruste

Feta Founou

Frigione – Zwiebeln und Tomaten

Vegane Frühlings Quiche

Frühlingszwiebelsuppe

Gefüllte Paprika mit Hirse

Gegrillter Spitzpaprika

Gemüsesoufflé

Gerösteter gr. Spargel mit lauwarmer Mohnbutter

Geröst. Blumenkohl mit grüner Sesamsoße

Geschmorter Kohl

Frühlingsrezept: Gnocchi aus dem Ofen

Griechische Vorspeise: Piperies Florinis

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Käsekrautwickel

Würzige Kräuterpfannkuchen

Kürbislasagne

Kürbis mit Feta

Mairübchen-Röste mit Kressecreme

Möhren-Zucchini-Rolle

Panierte Zucchini in Tomatensauce

Paprika mit Fetafüllung

Info zu Pankomehl

Parmigiana mit Zucchini

Pfannkuchen mit Gemüse

Pfannküchlein mit griech. Joghurt und Mozarella

Schnelles Chatschapuri-Dicker Kräuterpfannk.

Spinat Wrap

Spitzkohl mit Käsekrume

Tomaten mit Käse

Tomaten – Zwiebelgemüse

Bechamelsoße

Türkische Auberginenpfanne

Überbackener grüner Spargel

Überbackener Stangensellerie

Zucchini – Karotten – Puffer

Kartoffelgerichte

Bukarester Bauernfrühstück

Chili-Grill-Kartoffeln

Emmentaler Käserösti

Fränkische Kartoffelnnudeln

Fritierte Kartoffelpürrestangen

Kartoffelpürree fritiert

Gnocchi mit Zwiebel-Sahne-Sauce

Kartoffel – Brokkoli – Auflauf

Kartoffelgratin mit Frischkäse

Kartoffel – Karottenplätzchen

Kartoffel – Karottentaler

Kartoffel – Pfannkuchen

Kartoffelsalat mit Pesto

Käsepastete Valaisanne

Knoblauchkartoffeln aus der Pfanne

Mairübchen-Püree mit oder ohne Geflügelbratw.

Mexikanischer Kartoffeltopf

Parmesankartoffeln

Quetschkartoffeln mit Zitronenmajo

Eingelegte rote Zwiebeln

Tortilla

Würzige Süßkartoffelsticks

Kuchen/Brot, Desserts und Frühstück

Kuchen / Brote

Apfelkuchen Oma ( Babka )

Bananenbrot

Bester Käsekuchen

Rezept für ein klassischen Brennnesselbrot

Rezept für glutenfreies Brennnesselbrot

Ertrunkner Teig – russ. Rezept

Dunkles Dinkelbrot mit Sesam

Fladenbrot mit Sesam / Schwarzkümmelsamen

Französische Apfeltarte

Knoblauch Haferflocken-Brot

Haferkleiebrot mit Kürbiskernen

Knäckebrot auf Vorrat

Knoblauchbrot – Baguette

Knoblauchbrot

Knoblauch-Mozarella-Brot

Süßer Kürbiskuchen

Desserts

Erdbeer – Joghurt Eisbonbons

Haferflocken Florentiner

Milch Orangedessert

Pfirsich-Pudding-Tarte mit Streuseln

Quarkstangen

Türkisches Gebäck mit Erdnüssen + Datteln

Türkischer Obstsalat

Frühstück

Leckeres Frühstück mit Bananen + Haferflocken

Mit Tahini geröstete Kichererbsen

Erklärung Tahini

Tahini selbst herstellen

Gebrannte Mandeln Brotaufstrich

Gebrannte Mandeln selbst gemacht

Karottenbrötchen

Schnelle Frühstücksbrötchen

Schokobrötchen

Französische Brioche

Milch, Quark und Joghurt Gerichte

Milch

Goldene Milch

Mama‘s Reisauflauf

Milchnudeln

Selbst gemachter Vanillepudding

Süße Milchbrötchen

Milchschnitte selbst gemacht

Quark

Quarkfrikadellen

Frühlingsquark

Sehr leckerer Kräuterquark

Herzhafte Quarkkeulchen

Quark mit Früchten

Quark – Öl – Teig

Sächsische Quarkkeulchen

Joghurt

Rezept für Müsli mit Früchten

Joghurt- Pfannkuchen

Joghurtkuchen in Gugelhupfform

Obstpizza mit Joghurt

Joghurt – Vanille – Parfait

Info zu Tonkabohnen

Joghurt mit Heidelbeeren

Bircher Müsli

Mango – Lassi

Müsli Bowl

Nudelgerichte

Aglio Olio e Peperoncino

Asiatische Erdnuss-Knoblauch-Nudeln

Erkärung Udon Nudeln

Bäuerlicher Spaghetti Eintopf

Butternudeln

Cincinnati Chili für 4 Personen

Rezept für Oyster Crackers

Gebratene Nudeln

Grünkern – Lasagne

Info: Veganer Hackfleisch-Ersatz

Fruchtige Hagebutten-Paste-Sauce

Karotten-Kokos-Paste

Nudeln mit Gemüsesoße

Nudeln mit cremiger Pfeffersoße

Nudeln in Joghurt-Paprika Soße

Nudelteig

Pasta e ceci - Nudeln und Kichererbsen

Pasta mit Blumenkohl

Pasta mit gr. Spargel und Kräuterfrischkäse

Pasta mit Feta, gr. Spargel und Tomaten

Verschiedene Nudelsoßen

Zitronen und Rucola

Sehr lecker: Salbeibutter

Vegane Variante: Sojacreme

Spaghetti – Spinat – Nudeln

Spaghetti mit Tropea Zwiebeln

Info: Tropea Zwiebeln

Spaghetti al Limone

Spaghetti mit frischem Knoblauch

Spaghetti mit Zucchini

Provolone del Monaco

Spaghitti Muffins

Spinatlasagne

Tagliolini al Limone

Info: Tagliolini

Reisgerichte

Ein afgh. Reisgericht mit Pistazien und Orangen

Gemüsetopf mit Reis

Indischer Reissalat

Reis mit Tofu, Kartoffeln und Knoblauch

Info zu Tempeh

Nasi Goreng

Reiskuchen Shanghai

Reis mit Bohnen

Djuvec Reis

Gemüsecurry mit Basmatireis

Info Mandelmus

Mandelmus selbst herstellen

Mediterrane Zucchini Pfanne

Reiskuchen Shanghai

Reis – Gemüseauflauf mit Käse

Reisfrikadellen mit Gurkensalat

Reis Gemüse Pfanne

Risotto mit gr. Spargel und Parmesankäse

Kürbis Risotto

Salate

Avocato – Eier – Salat

Brunnenkresse-Salat mit Feigen und Mozzarella

Der andere Kartoffelsalat

Info zu Vegeta

Eiersalat – Brotaufstrich

Rezept für Fattoush

Info zu Sumach

Gartensalat mit Hanföl-Dressing

Ital. Kartoffelsalat mit Artischocken

Kräuter Kartoffelsalat

Waldorfsalat

Leckerer Nudelsalat

Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren

Wassermelone – Feta – Salat

Bayerischer Krautsalat

Reissalat

Griechischer Bauernsalat

Nudelsalat mit getr. Tomaten, Pinienkernen, Schafskäse und Basilikum

Suppen, Saucen und Dipps

Suppengerichte

Champingnonscreme – Suppe

Japanische Suppe + Omelette Rolle

Kalte Sommersuppe

Allgäuer Käseknödel in klarer Suppe

Lobio Georgisches Rezept

Badische Kartoffelsuppe mit Apfelküchle

Wärmende Kürbissuppe

Topinambur – Möhren – Suppe

Informationen zu Tobinambur

Maissuppe

Möhren – Ingwer – Suppe

Saucen

Italienische Gemüsesauce

Vegane Soße

Bozner Soße

Chilisauce

Einfache Sauce Hollandaise

Tomatensauce einkochen

Paprikasoße

Rahmsoße

Vegetarische Bratensoße

Veget. Jägersoße

Dipps

Aioli selbt gemacht

Brunnenkresse – Pesto

Dipp mit gerösteten Zwiebeln

Info: Sriracha

Leckerer Frühlingsdipp

Kürbispesto

Paprika Dipp

Radieschen Salsa

Schwarzkümmelöl – Dipp

Griechisches Tzatziki

Frischkäse-Frühlingszwiebel – Dipp

Tomaten – Feta – Dipp

Süße Gerichte

Böhmische Mohnnudeln

Deutsche Ofenpfannkuchen

Hafer Pfannkuchen

Kürbispfannkuchen mit Zimt

Mamas Süßer Reisauflauf

Pfannkuchen mit Bananesn und Haferflocken

Peach Crumble, ein einfaches Sommerdessert

Salzburger Nockerln

Griesschnitten mit Dürrobst

Libanesiches Grieß – Churros

Info: Mahlep

Arme Ritter

Reiche Ritter

Arme Ritter herzhaft

Bildernachweise

Quellennachweise

Übersicht meiner Bücher

Besondere Rezepte

Beerenlikör

Zutaten:

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker, Beeren und Wasser in einem großen Mixer zerkleinern und vermischen.

Danach in einem Topf aufkochen lassen.

Abkühlen lassen und gut sieben.

Nun mit dem Wodka mischen und in eine saubere, ausgekochte Flasche umfüllen.

* * *

Brotaufstrich mit Aubergine und viel Knoblauch

Zutaten

I ngwerpulver

Kreuzkümmel

Süßer Paprika

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Geben Sie das gesamte Gemüse auf ein Backblech für 30 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen.

Das Gemüse in ein höheres Gefäß geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Mixen Sie nun alles zusammen, bis es Pürreeartig ist.

* * *

Rahmkuchen bzw. Flammenkuchen

Nach dem Brotbacken im Holzofen war die Hitze noch nützlich, um gleich das Mittag- oder Abendessen zuzubereiten.

So wurde meist dann Rahmkuchen, bzw.

Flammenkuchen gebacken.

Zutaten – für den Teig:

Zubereitung:

Für den Teig, Mehl mit 4EL Olivenöl, den Eigelben, Salz und 200ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig mit 1EL Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln.

Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Teig halbieren und zu zwei dünnen Fladen ausrollen, die jeweils auf ein Blech passen.

Nach Belieben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Umluft: 230 Grad) ca. 10 Min. backen.

Original Belag:

etwas Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Schmand mit Quark, Salz und Pfeffer mischen.

Auf den dünn ausgerollten Böden verteilen.

Dann die in halbe Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Speckwürfel darauf verteilen.

Nach dem Backen kann man je nach Geschmack, etwas fein geschnittenen Schnittlauf darüber streuen.

Tipps:

Der Schmand-Quark-Belag bleibt immer gleich, diesen kann man aber sehr gut auch anders belegen:

mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch.

mit Gemüsen wie z.B. mit klein geschnittenen Scheiben von Zuccini und Tomaten belegen. Zum Schluß etwas Oregano darüber streuen.

mit Zwiebeln und Münsterkäse belegen.

mit o.g. Gemüsen bzw. Speck belegen und mit ger. Käse ( Gouda ) bestreuen.

mit dünnen Apfelscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung,

mit dünnen Bananenscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung,

beide Obst-Flamm-Kuchen kann man mit brennendem Cognac am Tisch übergießen. ( Nur für Erwachsene zu empfehlen )

Dazu ein frisches Weizenbier, oder ein leichter Wein.

* * *

Dinkel-Schlemmer-Wraps

Zutaten:

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten mit Backpulver mischen und dann mit Öl, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten.

Nun die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig vierteln, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswellen.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze beidseitig für etwa 2 Minuten ausbacken.

Tipps:

Die fertigen Teigfladen bis zur Weiterverarbeitung in Alufolie wicklen, damit diese weich bleiben!

Nun den Frischkäse mit Kräutersalz mischen und die Teigfladen damit bestreichen.

Zuletzt nach Belieben belegen, einrollen und genießen.

* * *

Erdbeer-Bananen-Eis

Zutaten:

Zubereitung:

Geschnittene Bananen und gewaschene Erdbeeren in einen Mischer geben.

Die Sahne und Honig dazu geben und alles gründlich mixen bis alles püriert ist.

Nun in eine Gefrierdose geben und frosten lassen.

Ist das Eis gut fest, mit einem Portionierer Eiskugeln heraus stechen und in einer schönen Glasschale anrichten.

Die Schokolade schmelzen lassen und dünne Streifen über das Eis geben.

Zum Schluß einige gehackte Pistazien darüber streuen.

* * *

Farrotto

Zutaten pro Person:

Olivenöl

Zubereitung:

Farro in einem Sieb abwaschen und zum Gemüse geben.

Kurz mitbraten lassen, dann mit etwas Brühe ablöschen.

Da Farro eine Garzeit von etwa 40 bis 50 Minuten hat, sollte man das Gemüse entsprechend der Garzeit dazu geben.

Ab und zu umrühren und die Brühe esslöffelweise Brühe zugeben.

Den Käse (hier passt ein gereifter Pecorino gut) fein reiben.

Beim Farrotto gilt halten wir uns an das, was wir vom Risotto wissen:

Ist der Farro angenehm gar, die Gemüsesorten ebenfalls und die Konsistenz bereits etwas sämiger als flüssiger, aber auch noch nicht zu fest, die Hitze ausstellen.

Erneut etwas Olivenöl und den geriebenen Käse dazugeben.

Kräftig einrühren und nur falls nötig mit einem Schluck Brühe nachjustieren.

Wenn sich alles miteinander verbunden hat, servieren.

Das Farrotto schmeckt auch aufgewärmt sehr gut, man kann es entweder noch mit etwas Flüssigkeit aufgießen oder einfach in festerer Form aufbraten.

Tipps:

Gemüsereste vom Vortag verwenden.

rein, was es im Garten gibt.

Information: Farro – zu deutsch Emmer.

Farro ist ein uraltes Vollkorn, das schon die Römer vor mehr als tausend Jahren gegessen haben.

Er hat einen nussigen Geschmack und leichten Biss, und ist sehr einfach zuzubereiten.

Durch seinen geringen Glutengehalt ist er äußerst verträglich.

Zudem ist er reich an Ballaststoffen, Vitamin B3, Magnesium und Zink.

Farro erhalten Sie in gut sortiertem Einzelhandel u.a. von Barillo.

Aber auch online kann das Korn bestellt werden.

* * *

Frischkäse selbst machen

Zutaten:

Zubereitung:

Den Liter Milch in einem Topf unter langsamem Rühren erhitzen, nicht kochen.

Den Saft der Zitrone langsam unter leichtem Rühren unter die heiße Milch geben, bis es anfängt zu stocken.

Nur langsam rühren, damit es nicht zu feinkörnig wird.

Ein Tuch in ein Sieb geben und über die Spüle