Glutenfrei und vegan: Es geht auch Lecker!
Von Bettina Birkner
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Über dieses E-Book
Grade wenn man unter Allergien leidet, ist es kaum möglich "normal" zu essen. Die Produkte die man im Handel bekommt schmecken leider oft nicht gut oder haben einen Nachgeschmack.
In diesem Buch gibt es eine Menge tolle Rezepte, von Brot über Salate, Suppen und Eintöpfe, Hauptmahlzeiten, Snacks bis zu unterschiedlichen Soßen und Nachtisch.
Hier ist für jeden etwas dabei, sogar für Kinder.
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Buchvorschau
Glutenfrei und vegan - Bettina Birkner
Durch meine Wertschätzung für die Umwelt, habe ich auf unnötige Seiten für Fotos verzichtet.
Die Anregungen in diesem Buch sind mit großer Sorgfalt erstellt und geprüft worden, es ersetzt aber keinen ärztlichen Rat! Jeder Handelt für sich selbst und muss die Verantwortung für sich selbst übernehmen.
Daher ist eine Haftung durch die Autorin für Personen-Sach- oder Vermögensschäden ausgeschlossen und wird nicht übernommen.
Bitte überzeugen Sie sich vor dem Genuss der Gerichte, ob sie für Sie geeignet sind!
Inhaltsverzeichnis
Brotaufstrich und Dips
Schoko - Kokoscreme
Mango - Chili - Relish
Arabische Dip Grundlage
Zucchini - Aufstrich
Kichererbsen - Aufstrich
Frucht Creme
Linsen-Tomaten-Aufstrich
Mirabellen - Chutney
Frischkäse
Guacamole
Mediterraner Kartoffelaufstrich
Rumänischer Brotaufstrich
Bärlauch - Gewürzpaste
Leberwurst
Weiße Bohnen - Paste
Selleriepaste
Mett
Tofu - Brotaufstrich
Tomaten - Dip
Sesam - Aufstrich
Schmand - Dip
Dattelaufstrich
Mexikanische Salsa
Brot
Buchweizenbrot mit Nüssen
Amaranth - Brot
Kerniges - Brot
Hefefreies Brot
Reisbrot
Kichererbsenbrot
Möhren - Knäcker
Brotfladen
Sauerteigbrot
Rosinenbrot
Fladenbrot
Mais Brot
Salate
Salat - Dressing
Senf - Dressing
Spanische Kartoffeln
Melonensalat mit Avocado
Sesamöl - Gurkensalat
Chicorée - Salat
Käferbohnensalat
Rote Bete süß - sauer
Roter Linsen - Salat
Orangen - Möhren - Salat
Salzgurken
Salatdressing - Gewürze
Gegrillter Zucchini - Salat
Asiatischer Gurkensalat
Drei - Linsen - Salat
Selleriesalat
Kartoffelsalat
Grüne Papaya Salat
Krautsalat
Fleischsalat
Suppen und Eintöpfe
Gemüse für Gemüsebrühe
Kartoffelsuppe mit Ingwer
Möhren-Orangen-Suppe mit gebratener Banane
Pastinaken - Suppe
Rote Bete - Möhren - Suppe
Süße Suppe
Suppe von rotem Curry
Reisnudelsuppe
Sauerkraut - Kartoffelsuppe
Linsensuppe
Möhrentopf
Gemüseeintopf
Buddhistischer Kartoffeltopf
Hackfleischtopf
Kürbis-Spinat-Eintopf
Beilagen
Nudeln
Saures Kartoffelgemüse
Persischer Reis
Rote Bete
Cashew - Zwiebel - Reis
Pulao
Gemüsereispfanne mit Kokosmilch
Reistopf
Sushi mit Tofu
Rührei
Getrocknete Tomaten
Tomatenreis
Grüne Bohnen in Tomatensoße
Kartoffelspalten mit Gemüse
Rohkost-Lasagne
Rotkohl
Kartoffel-Spinatgemüse
Marinierter Tofu
Tofu süß-sauer
Maismuffins
Semmelknödel
Kichererbsen - Koteletts
Für Reis,Kartoffeln und Nudeln
Zucchinigemüse
Zucchini mit Minze
Kokos - Linsen
Möhren - Kartoffel - Kokos - Curry
Scharfes Gemüsecurry
Kichererbsen-Curry
Rosenkohl - Orangen - Curry
Falafel
Mango - Curry
Zuckererbsen - Blumenkohl - Curry
Wintergemüse
Gemüse - Bolognese
Indische - Linsenbällchen
Indische - Kirchererbsen
Zucchini - Champignon - Pfanne
Spitzkohl mit Tofu und Erdnusssauce
Sellerieschnitzel
Auberginenpüree
Kartoffel - Chili
Gebratene Linsen
Pfannengyros
Frikassee
Wirsingrouladen mit Linsenfüllung
Aufläufe
Brokkoli – Kartoffel - Auflauf
Rosenkohlauflauf
Bohnen - Auflauf
Reis-Gemüse - Auflauf
Topinambur Auflauf
Apfel-Milchreis-Auflauf
Reis - Paprika - Auflauf
Soßen
Currysauce
Thai - Chili - Sauce
Curry - Zwiebel - Sauce
Dönersauce
Mayonnaise
Aioli
Pizzasoße
Tomatensoße
Argentinische Sauce
Tomaten - Oregano - Pesto
Gemüsebrühe
Bolognese
Knoblauch - Paprika - Marinade
Zucchini - Ketchup
Ananas - Sauce
BBQ - Sauce
Gemüsesoße
Linsen - Chili - Sauce
Orientalische Tomatensoße
Paprikasoße
Snacks und Nachtisch
Fettfreie Kartoffelchips
Süßer Reis
Gebackene Süßkartoffelpommes
Lebkuchen
Mürbeteig
Pizza
Kokosmilchreis mit Erdbeeren
Schoko - Erdnuss - Muffins
Schoko - Brownies
Bounty
Hirsebrei mit Früchten
Schoko - Tofu Mousse
Nuss – Vollkorn - Kuchen
Bananenkuchen
Fruchtschnitten
Zitronenkuchen
Tofu - Kuchen
Schokoladenkuchen
Bananeneis
Zitronenkäsekuchen
Kochbananen-Eierpfannkuchen
Biskuitboden
Buchweizenvollkornwaffeln
Marmor Nougatkuchen
Tofu - Käsekuchen
Kokosnuss - Kuchen
Amerikaner
Kürbisriegel
Apfelkuchen mit Zimtstreuseln
Rhabarberkompott
Apfelmus
Ananas - Fritten mit Himbeeren - Ketchup
Nussecken
Karamell - Apfelmus
Zimtschnecken
Brotaufstrich und Dips
Schoko - Kokoscreme
Zutaten
Zubereitung
Die Kokosraspel in eine Pfanne geben und ohne Fett goldbraun rösten.
Das Kokosfett hinzugeben und schmelzen lassen.
Tofu in kleine Stücke schneiden.
Die Kokosraspel, Kokosfett und die anderen Zutaten in eine Schüssel tun und cremig pürieren.
Mango - Chili - Relish
Zutaten
Zubereitung
Das Mangofleisch in kleine Stücke schneiden. Chili entkernen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Minzblätter vom Stiel entfernen und fein hacken.
Die Limette von außen auf allen Seiten fest drücken, aufschneiden und auspressen.
Alle Zutaten mit einem Mixer zu einem Brei pürieren. Mit dem Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Arabische Dip Grundlage
Zutaten
Zubereitung
Mit dieser Basis können viele arabische Gerichte hergestellt werden:
Knoblauchzehe mit einem Mörser fein mörsern, Salz dazugeben.
Sesampaste, Saft einer Zitrone, 25 ml Olivenöl und
mit dem Salz das mit dem Knoblauch gemörsert wurde, vermischen.
Das restliche Olivenöl dazugeben und Paprikapulver und Kümmel darüber streuen.
Falls es zu fest ist, ein bisschen Wasser dazugeben.
Alternativen anstatt der Sesampaste: Humus: 200 g pürierte Kichererbsen Kichererbsen über Nacht einweichen, weich kochen - pürieren oder stampfen)
Baba Ghanoush: 200 pürierte Aubergine (Aubergine einstechen und im Ofen backen bis sie außen fast schwarz ist - Fruchtfleisch pürieren.
Ful: 200 g gestampfte dicke Bohnen
Zucchini - Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Die Zucchini fein geraspelt über Nacht mit dem Salz durchziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Am Morgen die Raspeln auspressen.
Die Zwiebeln fein schneiden und