Glutenfrei und vegan: Es geht auch Lecker!

Von Bettina Birkner

Es ist schwer glutenfrei und vegan zu essen. Darum ist es an der Zeit für gutes Essen.
Grade wenn man unter Allergien leidet, ist es kaum möglich "normal" zu essen. Die Produkte die man im Handel bekommt schmecken leider oft nicht gut oder haben einen Nachgeschmack.
In diesem Buch gibt es eine Menge tolle Rezepte, von Brot über Salate, Suppen und Eintöpfe, Hauptmahlzeiten, Snacks bis zu unterschiedlichen Soßen und Nachtisch.
Hier ist für jeden etwas dabei, sogar für Kinder.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 19. Juli 2017
• ISBN: 9783744806831

Buchvorschau

Durch meine Wertschätzung für die Umwelt, habe ich auf unnötige Seiten für Fotos verzichtet.

Die Anregungen in diesem Buch sind mit großer Sorgfalt erstellt und geprüft worden, es ersetzt aber keinen ärztlichen Rat! Jeder Handelt für sich selbst und muss die Verantwortung für sich selbst übernehmen.

Daher ist eine Haftung durch die Autorin für Personen-Sach- oder Vermögensschäden ausgeschlossen und wird nicht übernommen.

Bitte überzeugen Sie sich vor dem Genuss der Gerichte, ob sie für Sie geeignet sind!

Inhaltsverzeichnis

Brotaufstrich und Dips

Schoko - Kokoscreme

Mango - Chili - Relish

Arabische Dip Grundlage

Zucchini - Aufstrich

Kichererbsen - Aufstrich

Frucht Creme

Linsen-Tomaten-Aufstrich

Mirabellen - Chutney

Frischkäse

Guacamole

Mediterraner Kartoffelaufstrich

Rumänischer Brotaufstrich

Bärlauch - Gewürzpaste

Leberwurst

Weiße Bohnen - Paste

Selleriepaste

Mett

Tofu - Brotaufstrich

Tomaten - Dip

Sesam - Aufstrich

Schmand - Dip

Dattelaufstrich

Mexikanische Salsa

Brot

Buchweizenbrot mit Nüssen

Amaranth - Brot

Kerniges - Brot

Hefefreies Brot

Reisbrot

Kichererbsenbrot

Möhren - Knäcker

Brotfladen

Sauerteigbrot

Rosinenbrot

Fladenbrot

Mais Brot

Salate

Salat - Dressing

Senf - Dressing

Spanische Kartoffeln

Melonensalat mit Avocado

Sesamöl - Gurkensalat

Chicorée - Salat

Käferbohnensalat

Rote Bete süß - sauer

Roter Linsen - Salat

Orangen - Möhren - Salat

Salzgurken

Salatdressing - Gewürze

Gegrillter Zucchini - Salat

Asiatischer Gurkensalat

Drei - Linsen - Salat

Selleriesalat

Kartoffelsalat

Grüne Papaya Salat

Krautsalat

Fleischsalat

Suppen und Eintöpfe

Gemüse für Gemüsebrühe

Kartoffelsuppe mit Ingwer

Möhren-Orangen-Suppe mit gebratener Banane

Pastinaken - Suppe

Rote Bete - Möhren - Suppe

Süße Suppe

Suppe von rotem Curry

Reisnudelsuppe

Sauerkraut - Kartoffelsuppe

Linsensuppe

Möhrentopf

Gemüseeintopf

Buddhistischer Kartoffeltopf

Hackfleischtopf

Kürbis-Spinat-Eintopf

Beilagen

Nudeln

Saures Kartoffelgemüse

Persischer Reis

Rote Bete

Cashew - Zwiebel - Reis

Pulao

Gemüsereispfanne mit Kokosmilch

Reistopf

Sushi mit Tofu

Rührei

Getrocknete Tomaten

Tomatenreis

Grüne Bohnen in Tomatensoße

Kartoffelspalten mit Gemüse

Rohkost-Lasagne

Rotkohl

Kartoffel-Spinatgemüse

Marinierter Tofu

Tofu süß-sauer

Maismuffins

Semmelknödel

Kichererbsen - Koteletts

Für Reis,Kartoffeln und Nudeln

Zucchinigemüse

Zucchini mit Minze

Kokos - Linsen

Möhren - Kartoffel - Kokos - Curry

Scharfes Gemüsecurry

Kichererbsen-Curry

Rosenkohl - Orangen - Curry

Falafel

Mango - Curry

Zuckererbsen - Blumenkohl - Curry

Wintergemüse

Gemüse - Bolognese

Indische - Linsenbällchen

Indische - Kirchererbsen

Zucchini - Champignon - Pfanne

Spitzkohl mit Tofu und Erdnusssauce

Sellerieschnitzel

Auberginenpüree

Kartoffel - Chili

Gebratene Linsen

Pfannengyros

Frikassee

Wirsingrouladen mit Linsenfüllung

Aufläufe

Brokkoli – Kartoffel - Auflauf

Rosenkohlauflauf

Bohnen - Auflauf

Reis-Gemüse - Auflauf

Topinambur Auflauf

Apfel-Milchreis-Auflauf

Reis - Paprika - Auflauf

Soßen

Currysauce

Thai - Chili - Sauce

Curry - Zwiebel - Sauce

Dönersauce

Mayonnaise

Aioli

Pizzasoße

Tomatensoße

Argentinische Sauce

Tomaten - Oregano - Pesto

Gemüsebrühe

Bolognese

Knoblauch - Paprika - Marinade

Zucchini - Ketchup

Ananas - Sauce

BBQ - Sauce

Gemüsesoße

Linsen - Chili - Sauce

Orientalische Tomatensoße

Paprikasoße

Snacks und Nachtisch

Fettfreie Kartoffelchips

Süßer Reis

Gebackene Süßkartoffelpommes

Lebkuchen

Mürbeteig

Pizza

Kokosmilchreis mit Erdbeeren

Schoko - Erdnuss - Muffins

Schoko - Brownies

Bounty

Hirsebrei mit Früchten

Schoko - Tofu Mousse

Nuss – Vollkorn - Kuchen

Bananenkuchen

Fruchtschnitten

Zitronenkuchen

Tofu - Kuchen

Schokoladenkuchen

Bananeneis

Zitronenkäsekuchen

Kochbananen-Eierpfannkuchen

Biskuitboden

Buchweizenvollkornwaffeln

Marmor Nougatkuchen

Tofu - Käsekuchen

Kokosnuss - Kuchen

Amerikaner

Kürbisriegel

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

Rhabarberkompott

Apfelmus

Ananas - Fritten mit Himbeeren - Ketchup

Nussecken

Karamell - Apfelmus

Zimtschnecken

Brotaufstrich und Dips

Schoko - Kokoscreme

Zutaten

Zubereitung

Die Kokosraspel in eine Pfanne geben und ohne Fett goldbraun rösten.

Das Kokosfett hinzugeben und schmelzen lassen.

Tofu in kleine Stücke schneiden.

Die Kokosraspel, Kokosfett und die anderen Zutaten in eine Schüssel tun und cremig pürieren.

Mango - Chili - Relish

Zutaten

Zubereitung

Das Mangofleisch in kleine Stücke schneiden. Chili entkernen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Minzblätter vom Stiel entfernen und fein hacken.

Die Limette von außen auf allen Seiten fest drücken, aufschneiden und auspressen.

Alle Zutaten mit einem Mixer zu einem Brei pürieren. Mit dem Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Arabische Dip Grundlage

Zutaten

Zubereitung

Mit dieser Basis können viele arabische Gerichte hergestellt werden:

Knoblauchzehe mit einem Mörser fein mörsern, Salz dazugeben.

Sesampaste, Saft einer Zitrone, 25 ml Olivenöl und

mit dem Salz das mit dem Knoblauch gemörsert wurde, vermischen.

Das restliche Olivenöl dazugeben und Paprikapulver und Kümmel darüber streuen.

Falls es zu fest ist, ein bisschen Wasser dazugeben.

Alternativen anstatt der Sesampaste: Humus: 200 g pürierte Kichererbsen Kichererbsen über Nacht einweichen, weich kochen - pürieren oder stampfen)

Baba Ghanoush: 200 pürierte Aubergine (Aubergine einstechen und im Ofen backen bis sie außen fast schwarz ist - Fruchtfleisch pürieren.

Ful: 200 g gestampfte dicke Bohnen

Zucchini - Aufstrich

Zutaten

Zubereitung

Die Zucchini fein geraspelt über Nacht mit dem Salz durchziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Am Morgen die Raspeln auspressen.

Die Zwiebeln fein schneiden und