275 Vegane Retzepte

Von Rüdiger Küttner-Kühn

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!
Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: epubli
• Erscheinungsdatum: 23. Sept. 2018
• ISBN: 9783746764184

Buchvorschau

275 Vegane Retzepte

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

275 LECKERE VEGANE REZEPTE - 1

Inhalt

Suppen & Eintöpfe

Hauptspeisen & Beilagen

Dips & Soßen

Dessert

Alles für den Grillabend

Backen

Abkürzungen

Vorspeisen & Salate

Suppen & Eintöpfe - 1

Hauptspeisen & Beilagen - 1

Dips & Soßen - 1

Dessert - 1

Alles für den Grillabend - 1

Backen - 1

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

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Kuettner-Kuehn Ruediger: 

Wilkau-Hasslau, November 2017 

Alle Rechte am Werk liegen beim Autor:

Ruediger Kuettner-Kuehn

Schulstraße 35a

08112 Wilkau-Haßlau

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

Vorwort

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Ob Sie nun ein „alter" Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Allerdings muss ich Sie enttäuschen, falls Sie in diesem Kochbuch auf der Suche nach Fotografien sind. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen sondern auch Ihre Phantasie.

Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.

Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf, oder Tiramisu auszusehen hat. Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.

Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

Inhalt

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat16

Gefüllte Avocado17

Steckrüben-Topinambur Carpaccio18

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette19

Baba Ganoush20

Linsen-Tomaten-Salat21

Antipasti21

Scharfer Karottensalat mit Kräutern23

Tomaten - Oliven Relish24

Scharfe Melonenspieße25

Sushi mit Tofu26

Gebratene Paprikaschoten27

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat28

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat29

Avocado – Tatar30

Zucchini - Tomaten - Gemüse31

Falafel32

Kürbis – Salat33

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse34

Karottensalat mit Erdnüssen35

Bruschetta35

Rucola-Möhren-Mango-Salat37

Tabulé38

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten39

Erbsensalat mit Avocado und Minze40

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln41

Gebackener Tofu42

Mediterrane Zucchini43

Italienischer Gurkensalat44

Gebratener Knoblauch - Fenchel44

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen45

Mercimek-Köftesi46

Buchweizen - Möhren - Bratlinge47

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian48

Kartoffelsalat49

Avocado Relish50

Libanesische Spinat - Teilchen51

Radieschensalat52

Aromatische Spinatbällchen53

Zucchinifrikadellen54

Birnen-Käse-Salat55

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa56

Süßkartoffel-Tortilla57

Sommerrollen mit Erdnussdip58

Sommersalat mit frischem Spargel59

Käse60

Waldorfsalat61

Veganer Fleischsalat62

Suppen & Eintöpfe

Kürbiscremesuppe63

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos64

Linsen-Kartoffeleintopf65

Tomatensuppe66

Wassermelonen - Gazpacho67

Kokossuppe mit Süßkartoffeln68

Mango-Möhren-Suppe69

Rote Linsen-Kokossuppe70

Feine Ingwer-Möhren-Suppe71

Schlesische Kartoffelsuppe72

Mandel - Brokkoli - Suppe73

Süßkartoffel-Bananen Suppe74

Brokkolicremesuppe75

Champignoncremesuppe76

Lauchsuppe77

Orangen-Karotten Suppe78

15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe79

Afrikanischer Erdnusseintopf80

Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe81

Curry - Ingwer - Apfel - Suppe82

Kartoffelsuppe mit Pilzen83

Bananen - Kokos - Chili - Suppe84

Linsensuppe85

Zitronengras - Kokosmilch – Suppe86

Zucchini - Kokos – Suppe87

Grießsuppe mit Gemüse88

Tofu - Suppe89

Gazpacho90

Tom Kha Hed Suppe91

Eintopf nach badischer Art92

Erbsensuppe93

Grüne Gartensuppe94

Gemüsesuppe95

Herzhafte Minestrone96

Hauptspeisen & Beilagen

Vegane Tomaten-Quiche97

Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja99

Vegane Bratwurst101

Lasagne102

Hirse - Rührei103

Hirse - Pfanne104

Zitronen-Fenchel-Risotto105

Sonnenblumencreme106

Chili con Carne107

Hühnerfrikassee109

Linsenbratlinge110

Paprika-Mortadella111

Pizza mit Hefeschmelz112

Frischkäse114

Gemüsefrikadellen115

Frikadellen116

Russischer Hackfleischtopf117

Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung118

Bulgurcurry120

Spinatnudelteig221

Chinakohl-Hack-Pfanne122

Landleberwurst123

Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico124

Rohkost-Lasagne125

Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten126

Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern127

Apfel-Rotkohl128

Auberginenragout129

Auberginenspaghetti130

Blumenkohl auf Nudeln131

Curry-Nudelpfanne132

Dampfnudeln133

Kartoffelgulasch134

Kartoffelklöße135

Kichererbsen-Bohnen-Eintopf136

Kürbisragout137

Schnetzel-Pfanne138

Gemüse-Paella139

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote140

Hokkaido-Kürbis Lasagne141

Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras143

Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensauce144

Pilz Burger145

Tofuschnitzel146

Bratwurst147

Bohnenburger148

Noch mal ein Burger, nur anders149

Seitanschnitzel Zigeuner Art150

Blumenkohlschnitzel151

Frikadellen152

Tofu - Frikadellen153

Pommes aus dem Backofen154

Curry - Gemüse mit Tofu155

Indischer Linseneintopf156

Hack - Nudel - Auflauf157

Nudelteig158

Spaghetti Napoli159

Zwiebelkuchen160

Pizza Knoblauch Champignon Paprika161

Dips & Soßen

Mayonnaise162

Hummus163

Paprika-Humus164

Champignon - Dip165

Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip166

Griechisches Fava aus Kichererbsen167

Fava aus roten Linsen168

Orientalische weiße Bohnen-Paste169

Tomaten-Oregano-Pesto170

Guacamole171

Avocado - Senf - Dip172

Auberginenpüree173

Südafrikanischer Mango - Chili – Relish174

Auberginenzwiebel-Aufstrich175

Bärlauch-Pesto176

Bechamelsauce für Lasagne177

Curry-Sauce178

Erdnusssauce179

Frühlings-Sojabohnenquark180

Fettarme Kartoffel-Mayo181

Ketchup181

Braune Soße182

Nuss-Bolognese183

Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto184

Champignon - Pesto185

Walnusspaste186

Tapenade187

Quitten - Meerrettich - Chutney188

Auberginencreme mit Sesampaste189

Salsa190

Zigeunersoße191

Aioli192

Apfel - Feigen - Chutney193

Sesamsauce194

Dessert

Mousse au Chocolat195

Süße Pfannkuchen196

Tiramisu197

Erdbeereis199

Erdbeershake199

Erdnusscreme200

Grießbrei200

Haselnusseis201

Schokoladeneis202

Fruchteis mit Tofu203

Bananen - Kokos - Eis204

Bananeneis205

Kokospudding206

Crêpes207

Orangen - Gewürzpfannkuchen208

Bananen-Pancakes209

Waldbeeren - Smoothie210

Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding211

Tofu-Frucht-Creme212

Cashew Creme213

Dinkelvollkornwaffeln214

Mikrowellen-Tassenkuchen215

Winterliches Orangensorbet216

Vanillepudding217

Halva218

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin219

Zitronenjoghurt220

Erdbeer-Sorbet221

Süße Frühlingsröllchen222

Avocado – Sorbet223

Aprikosen - Marsala - Sorbet224

Schoko-Bananen-Tofu-Creme225

Schoko-Avocado-Mousse226

Kokos-Aprikosenbällchen227

Alles für den Grillabend

Gegrilltes Gemüse228

Grillgemüse - Salat229

Backofenkartoffel BBQ-Style230

Feurige Kartoffelspieße vom Grill231

Gegrillter Fenchel232

Pitabrot vom Grill233

Tofu - Spieße234

Gegrillter Spargel235

Grillmarinade236

Gegrillte Mangos mit Himbeersauce237

Tsatsiki238

Mediterrane scharfe Sauce239

Kürbis vom Grill240

Tofu-Obst-Spieße241

Grillsteak242

Steak nochmal anders244

Focaccia246

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln247

Champignons vom Grill248

Knoblauchmus mit Thymian249

Gurken - Salsa250

Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße251

Gegrillte Avocado252

Gegrillte Zucchini mit Minze253

Backen

Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen254

Russischer Zupfkuchen255

Veganer Walnusskuchen256

Schokoladen-Mokka-Kuchen257

Rotweinkuchen258

Orangenkuchen259

Schokoladenkuchen (Gluten frei)260

Schoko-Käsekuchen ohne Backen261

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln263

Marzipantorte264

Zimtsterne266

Biskuit - Grundrezept267

Schokomuffins268

Blaubeermuffins269

Cheesecake-Muffins270

Apfelmuffins271

Rosinenstuten272

Pita - Brot mit Sesam273

Pizzabrot274

Baguette Parisienne275

Lebkuchen276

Früchtebrot278

Gedeckter Apfelkuchen279

Haferkekse280

Himbeer-Pudding-Kuchen281

Kartoffelbrot282

Karottenkuchen283

Kirschstreusel284

Kokoskekse286

Kürbiskernbrot287

Gedeckter Zwetschgenkuchen288

Zwiebelkuchen289

Haferflocken-Nuss-Plätzchen290

Tortillas291

Bananenbrot292

Bauernbrot293

Vollkornbrot294

Brötchen295

Kürbis - Oliven - Rosmarin - Brot296

Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen297

Müslibrötchen299

Tomaten- und Olivenciabatta301

Abkürzungen

Auf dieser Seite finden Sie zur Erklärung alle Abkürzungen, die Sie im Kochbuch vorfinden werden. Sollte ich das Ein oder Andere vergessen haben, dann bitte ich um Vergebung! Kommt hoffentlich nicht mehr vor.

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat

Gefüllte Avocado

S

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette