Sous Vide: 150 leckere Rezepte für das schonende Garen im Wasserbad. Die TOP Gerichte unter den Sous Vide Kochbücher. Sous Vide Kochbuch. Sous Vide Rezepte.

Von Mira Selfing

Wollen Sie leckere und vitaminreiche Gerichte in Ihrem neuen Sous-Vide-Gerät garen? Suchen Sie nach Inspiration für tolle Rezepte, um Ihre Gäste zu beeindrucken? Dann liegen Sie mit diesem Buch genau richtig! In diesem Buch finden Sie 150 tolle Rezepte, die Sie ganz einfach nachkochen können.


Im Mittelpunkt der Sous-Vide-Küche stehen vakuumierte Kunststoffbeutel. Die Zutaten für Ihre Gerichte werden in diesen Beuteln schonend gegart und die Aromen werden im Vakuum eingeschlossen. Das Ergebnis? Außergewöhnlich aromatische und saftige Gerichte ohne Stress und Zeitaufwand! Eine tolle Auswahl an Rezepten werden Sie in diesem Buch finden. Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit leckeren Gerichten und werden Sie zum neuen Sternekoch!  



Das erwartet Sie:
✓ Frühstücksrezepte
✓ Leckere und exotische Fleischgerichte
✓ Leichte Fischgerichte
✓ Leckeres für den Vegetarier/Veganer
✓ Herrliche Desserts
✓und vieles mehr …

Kaufen Sie jetzt dieses Buch, um endlich tolle Gerichte zu zaubern!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 25. Jan. 2024
• ISBN: 9783384128973

Buchvorschau

EINLEITUNG

Sie haben es satt, kostbare Zutaten zäh zu braten, obwohl Sie die gesamte Zeit über neben der Pfanne stehen? Machen Sie sich die Sous-vide-Technologie zu Nutze und bringen Sie von nun an jegliche Nahrungsmittel auf den Punkt. Ob Fleisch, Fisch, Beilagen, vegetarische Hauptgerichte oder sogar Desserts – mit Hilfe der Sous-vide-Methode entfalten Sie auf schonende Art und Weise ungeahnte Aromen in Ihren Zutaten. Nutzen Sie die Kombination von präzisen Temperaturen und abgestimmten, voreingestellten Zeiten und kreieren Sie exotische Rezepte, während Sie sich anderen Dingen widmen können.

Erfahren Sie in diesem Kochbuch, wie die Sous-vide-Methode funktioniert, was Sie benötigen und welche Vorteile sie mit sich bringt. Entdecken Sie 150 ausgefallene Rezepte aus den Kategorien Frühstück, Fleisch, Fisch, vegetarische Rezepte, Snacks und Beilagen sowie Desserts. Unabhängig davon, ob Sie Küchenprofi oder Anfänger sind – die Sous-vide-Methode wird Ihnen das alltägliche Kochen erleichtern und eignet sich außerdem ausgezeichnet für die Vorbereitung von Mahlzeiten (Meal Prep). In kürzester Zeit können Sie das Niveau Ihrer Rezepte anheben und im Handumdrehen ohne großen Kücheneinsatz zartes Fleisch, knackiges Gemüse und fluffige Desserts genießen. Verabschieden Sie sich von den Tagen, an denen Sie vier Töpfe gleichzeitig im Auge behalten müssen und Sie Ihr Steak voller Stress und Panik aufschneiden, nur um zu entdecken, dass es zäh wie eine Schuhsohle ist. Erfahren Sie in diesem Ratgeber, wie Sie Zeit und Temperatur für sich arbeiten lassen können und das Kochen wieder in ein spaßiges, experimentelles Hobby verwandeln, das auch noch superleckere Resultate mit sich bringt!

WAS IST SOUS-VIDE UND WELCHE VORTEILE HAT DIE METHODE?

Der Begriff Sous-vide stammt aus dem Französischen und bedeutet wortwörtlich unter Vakuum. Das liegt daran, dass vakuumierte Kunststoffbeutel im Mittelpunkt der Sous-vide-Küche stehen. Diese werden für eine präzise Zeit bei einer präzisen, voreingestellten Temperatur im Wasserbad gegart, nachdem die Zutaten hinzugefügt und die Aromen durch das Vakuum eingeschlossen wurden. Die Garzeit ist mit der benötigten Zeit eines Slowcookers zu vergleichen. Die schonende Zubereitung ist allerdings nur eine der vielen Vorteile, die die Sous-vide-Methode mit sich bringt und diese somit so beliebt bei Sterneköchen macht.

Die Vorteile der Sous-vide-Methode sind unzählig und vielfältig: Durch das Garen im Kunststoffbeutel schließen Sie nicht nur jegliche Aromen, die sich während des Kochprozesses bilden, in den Zutaten ein, sondern sorgen für außergewöhnlich aromatische Soßen und saftige Resultate, da die Zutaten außerdem im eigenen Saft gegart werden. Sie erhalten des Weiteren gesunde Resultate, da die Sous-vide-Methode durch das Garen im Wasserbad außerordentlich schonend ist und somit fast 100% der Nährstoffe erhalten bleiben. Kochen Sie von nun an stressfrei und arbeiten Sie organisierter in Ihrer Küche. Investieren Sie lediglich Zeit in die Vorbereitung, stellen Sie Zeit und Temperatur ein und machen Sie sich keinerlei Gedanken mehr über den Kochprozess, bis Sie das Signal hören. Das Kochen war somit nicht nur nie entspannter, sondern bietet durch längere Garprozesse außerdem schmackhaftere Texturen bei geringerem Zeitaufwand als bei jeder anderen Zubereitungsmethode. Was benötigen Sie also nun, um Sous-vide in Ihrer eigenen Küche umzusetzen?

Sie benötigen lediglich ein Sous-vide-Gerät oder einen Sous-vide-Stab, einige Kunststoffbeutel und ein Vakuumiergerät. Bei der Wahl der Beutel sollten Sie darauf achten, dass diese keine gesundheitsgefährdenden Kunststoffpartikel abgeben, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Die meisten Ziplogs und Gefrierbeutel eignen sich somit also nicht und Sie sollten lieber auf BPA-freie Beutel zurückgreifen. Diese sind reißfest, hitzeresistent und sogar wiederverwendbar, dementsprechend also besser für die Umwelt. Diese können Sie ganz einfach für einen geringen Preis im Internet bestellen.

Nun sind Sie bestens ausgestattet und können in die Welt des Sous-vide eintauchen. Probieren Sie aus, wandeln Sie ab und erleben Sie Kochen so spaßig, geschmackvoll und entspannt wie nie zuvor.

Frühstück

FITNESS-OMELETT MIT GRÜNEM SPARGEL

Nährwerte für 1 Portion: 290 kcal, 2 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 18 g Eiweiß

Zubereitungszeit: 10 Minuten Vorbereitung + 20 Minuten im Wasserbad

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Eier / 2 TL Butter, ungesalzen / 2TL Petersilie, frisch, gehackt / 2 TL Parmesan, gerieben / 1 TL Frühlingszwiebeln, frisch, gehackt

• 200 g Spargel, grün, geschält / 2 TL Vollmilch / Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Heizen Sie Ihr Sous-vide Gerät auf 73 Grad Celsius vor. Kombinieren Sie 1 TL Butter, Eier, Petersilie, Parmesan, Milch, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel. In einen Kunststoffbeutel geben. Spargel, 1 TL Butter, Salz und Pfeffer in einen zweiten Beutel geben. Verschließen Sie die Beutel mit der Vakuumiermethode Ihrer Wahl luftdicht. Geben Sie beide Kunststoffbeutel für 12 Minuten in das Wasserbad. Entnehmen Sie den Beutel mit dem Omelett, bringen Sie das Ei mit den Fingern in eine Omelettform und geben Sie den Beutel für weitere 8 Minuten in das Wasserbad. Beide Beutel entnehmen, grünen Spargel auf dem Omelett platzieren und mit frischer Petersilie servieren.

Luftverschlossen für 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.

FRENCH TOAST MIT ZIMT UND BANANEN

Nährwerte für 1 Portion: 340 kcal, 12 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 6 g Eiweiß

Zubereitungszeit: 10 Minuten Vorbereitung + 1 Stunde im Wasserbad

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Scheiben Toastbrot, 1 Tag alt / 4 Eier / 200 ml Milch / 1 TL Zimt / 2 EL Butter

• 50 g Puderzucker / 2 Bananen, in Scheiben geschnitten / 1 Prise Salz

Zubereitung:

Heizen Sie Ihr Sous-vide Gerät auf 64 Grad Celsius vor. Kombinieren Sie Eier, Milch, Zimt und Salz in einer Schüssel. Legen Sie die Brotscheiben für ca. 20 Sekunden in die Mischung. Je 2 Scheiben (1 Portion) in einen Kunststoffbeutel geben. Verschließen Sie die Kunststoffbeutel mit der Vakuumiermethode Ihrer Wahl luftdicht. Geben Sie die Kunststoffbeutel für 60 Minuten in das Wasserbad. Entnehmen, mit Butter in einer heißen Pfanne für ca. 3 Minuten anbraten und mit frischen Bananen sowie Puderzucker servieren. Luftverschlossen für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

BLAUBEER-PORRIDGE

Nährwerte für 1 Portion: 320 kcal, 38 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 9 g Eiweiß

Zubereitungszeit: 5 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden im Wasserbad

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Tassen Vollmilch / 200 g Blaubeeren, frisch / 1 Tasse Haferflocken / 1 TL Zimt / Salz

Zubereitung:

Heizen Sie Ihr Sous-vide Gerät auf 82 Grad Celsius vor. Kombinieren Sie Haferflocken, die 150 g Blaubeeren, Vollmilch, Zimt und eine Prise Salz in einem Kunststoffbeutel. Verschließen Sie den Kunststoffbeutel mit der Vakuumiermethode Ihrer Wahl luftdicht. Geben Sie den Kunststoffbeutel für 180 Minuten in das Wasserbad. Entnehmen und mit frischen Blaubeeren in separaten Schüsseln servieren. Luftverschlossen für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

HAUSGEMACHTER JOGHURT

Nährwerte für 1 Portion: 90 kcal, 3 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 16 g Eiweiß

Zubereitungszeit: 30 Minuten Vorbereitung + 5 Stunden im Wasserbad

Zutaten für 4 Portionen:

• 40 g Bakterienkultur für Joghurt / 800 ml Vollmilch

Zubereitung:

Heizen Sie Ihr Sous-vide Gerät auf 43 Grad Celsius vor. Erhitzen Sie die Milch bei