Koche dich glücklich mit Caro: Essen mit Verstand und Lebensfreude

Von Caroline Régnard-Mayer

Kochen und backen machen mir Freude, entspannt mich und bedeutet für mich Genuss. Mein Motto: ernährungsbewusst genießen. In meinem Kochbuch finden Sie eine große Auswahl an kulinarischen Rezepten, deren Zutaten je nach Ernährungsform angepasst werden können. Sie finden Rezepte, die bei einer Autoimmunerkrankung geeignet sind, aber auch all diejenigen unterstützen, die sich generell gesünder ernähren möchten. Mit der Ernährung können Sie auf die eigene Gesundheit positiv Einfluss nehmen, doch die Umstellung der Essgewohnheiten erfordert Geduld.

Leben, lachen und glücklich kochen soll Sie in eine Welt der Genüsse entführen. Gesund kochen bedeutet nicht automatisch Verzicht! Meine Rezeptanleitungen sind mit Tipps versehen und leicht nachzukochen, am besten mit regionalen Zutaten. Im Glossar am Ende finden Sie viele Anregungen: Für MS-Betroffene führe ich vitaminreiche Lebensmittel und einige Ernährungstipps auf. Beginnen Sie einfach, experimentieren Sie und schauen Sie, wo Sie ihre kulinarische Reise hinführt. Egal ob ketogen, linolsäurearm, vegetarisch oder eine andere Form der Ernährung - sie muss sich reibungslos in Ihren Alltag integrieren lassen und Sie sollen sich wohl dabei fühlen.

Die Autorin und Bloggerin Caroline Régnard-Mayer schreibt Ratgeber, Biografien und Gedichte. Unter dem Pseudonym Rachel Parker sind bereits zwei Romane erschienen. Auf ihrem Blog finden Sie weitere Themen, wie Krankheitsbewältigung, Hilfsmittel, Reisen und Sport mit Handicap und vieles mehr.

103 Rezepte mit Ernährungstipps für Schlemmermomente

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 13. Apr. 2021
• ISBN: 9783753450605

Caroline Régnard-Mayer

Unter dem Pseudonym Rachel Parker schrieb die Autorin ihren ersten modernen unkonventionellen Roman über Liebe, spannenden Charakteren und Medizin. Sie liebte es schon als Kind in fremde Welten abzutauchen. Nach zahlreichen Veröffentlichungen im Genre Medizin und Ratgeber, widme ich mich nun ganz dem Schreiben von Romanen. Zurzeit arbeitet sie am zweiten Band nachdem sie im Juli 2017 den Roman "Im Meer des Glücks" veröffentlichte.

Buchvorschau

Kochen und backen macht mir Freude, entspannt mich und Essen ist für mich Genuss. Mein Motto: bewusst ernähren und doch in Genussmomenten auch mal sündigen. In meinem Kochbuch finden Sie große kulinarische Varianten an Rezepten, die je nach Ernährungsform ebenso angepasst werden können. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Ich bin eine alleinerziehende Mutter von zwei erwachsenen Kindern und lebe in der schönen Südpfalz. Hier wird deftig gegessen, doch durch meine Erkrankung Multiple Sklerose (MS) stellte ich vor über 12 Jahren sukzessive meine Ernährung um. Angekommen bin ich sicher noch nicht, jedoch ernähre ich mich mittlerweile ohne Fleisch und Wurst. Meistens vegetarisch oder vegan, allerdings esse ich Fisch und wenige Milchprodukte, wie Naturjoghurt und Käse. Nur Kuhmilch ersetzte ich durch Mandel- und Hafermilch.

Die Fischrezepte in meinem Buch sind für diejenigen, die darauf nicht verzichten möchten, so wie ich. Meeresfrüchte bieten eine Vielzahl an wertvollen Nährstoffen und Fettsäuren. Deshalb bereite ich diese Gerichte durchaus für meine Freunde und Familie zu. Oft gibt es ein, zwei Varianten. Gäste zu bewirten bereitet mir Freude, bereits beim Zusammenstellen des Speiseplans und Ideen der Tischdekoration spüre ich eine Vorfreunde auf ein gemeinsames Treffen zum Essen und Plaudern.

In meinem Kochbuch finden Sie nicht nur Rezepte, die bei einer Autoimmunerkrankung geeignet sind. Leben, Lachen und glücklich kochen soll Sie in eine Welt der Genüsse entführen. Gesund kochen bedeutet nicht automatisch Verzicht!

Deswegen lassen Sie uns gemeinsam vegetarische und vegane Rezepte kochen, meine eigenen Kreationen, leckere Kuchen, Gebäck und Desserts. Zaubern Sie eine köstliche Speise mit Fisch und Meeresfrüchten auf den Tisch. Viele meiner Rezepte kann man mit Fleisch kombinieren.

Meine Rezeptanleitungen sind leicht nachzukochen und mit Tipps versehen, denn manche Zutaten lassen sich nach Geschmack und Ernährungsform austauschen. Sie werden ernährungswissenschaftliche Details nachlesen können und die Hinweise in den Texten helfen Ungeübten, sich in meiner Kochwelt zurecht zu finden. Im Glossar finden Sie am Ende noch viele Tipps und einige Ernährungsratschläge speziell für MS-Betroffene. Manch geübter Koch findet für sich Anregungen, um mal etwas anderes auf den Tisch zu zaubern. Nährwerttabellen finden Sie nicht unter den Gerichten, sondern erst im letzten Kapitel. Für mich muss gesund kochen auch schmecken. Nichtsdestotrotz fügte ich Tabellen über Vitamine und Nährstoffe, Erklärungen zu Lebensmitteln und einige Anregungen im Glossar ein. Gerne experimentiere ich in meiner Küche und selten halte ich mich an Vorgaben fremder kulinarischer Rezepte, denn Diverses passe ich meiner eigenen Ernährungsform an.

Meine Rezepte gelten für 4 Personen, ansonsten habe ich dies extra vermerkt. TL bedeutet Teelöffel; EL Esslöffel. Bei der Zuckerangabe in den Rezepten backe ich nur mit der Hälfte. Als Ersatz gelten Süßstoff, Birkenzucker und Erythrit. Damit backe ich selbst nicht.

Bei sehr vielen meiner Rezepte können Sie einfach die Sahne oder Crème fraîche weglassen und durch vegane Produkte ersetzen, somit haben Sie dann eine vegane Mahlzeit. Ich bin kein Gesundheitsapostel, dafür liebe ich das Essen und die gemeinsamen Mahlzeiten oder das Miteinander-Kochen zu sehr. Ich fühle mich bei meiner Ernährungsweise sehr wohl.

Im Glossar finden Sie einen Artikel über die gängigsten empfohlenen Ernährungsformen bei Multipler Sklerose. Bei der Krankheit mit den 1000 Gesichtern werden Sie bei der Ernährung viele Ansichten und Ratschläge nachlesen können. Da muss jeder auf sich und seinen Körper hören.

Meine Rezeptvorschläge dienen zur Anregung, den Kochlöffel mit Spaß und Genuss zu schwingen, zu experimentieren und neue Kochideen zu entwickeln. Vielleicht kann ich Sie auch etwas begleiten bei ihrer Ernährungsumstellung. Und was ganz wichtig ist – stellen Sie langsam um und lassen Sie sich Zeit! Sonst verlieren Sie schnell die Freude und gesund kochen gehört der Vergangenheit an. Denn bedenken Sie immer, die Familie oder Kinder sollen ebenso gut gelaunt mitessen. Probieren Sie aus, was Ihnen schmeckt und denken Sie daran, nicht jede Ernährungsform ist für Sie geeignet.

Beginnen Sie einfach, probieren Sie aus und schauen Sie, wo sie Ihre kulinarische Reise hinführt – egal ob ketogen, linolsäurearm, vegetarisch, Low Carb oder eine andere Form der Ernährung Sie müssen sich wohlfühlen und sie in ihren Alltag integrieren können.

Anregungen, positives Feedback, Kritik, Ihre Erfahrungen nehme ich gerne entgegen über meinen Blog www.frauenpowertrotzms.de, auf dem Sie jeder Zeit willkommen sind.

Guten Appetit und viele Schlemmermomente!

Ihre Caro

Für mich ist Kochen wie Musik.

Johanna Maier

Brot & Porridge & Allerlei zum Frühstück

SUPPEN

SALATE UND VORSPEISEN

PIZZA, QUICHE & PESTO

GEMÜSE IN SEINER VIELFALT

FISCHFANG & MEERESFRÜCHTE

DESSERTS OHNE REUE

KUCHEN & TORTEN & GEBÄCK

GLOSSAR - Nährwerte, Ernährung, Tabellen, Erklärungen, Meal Prep, 7 Rezepte plus

Rezepte

Brot & Porridge & Allerlei zum Frühstück

BAGUETTE (linolsäurearm)

KNÄCKEBROT (glutenfrei)

KETOGENES Brot

PANCAKES

FRISCHKORNBREI

PORRIDGE

SUPPEN

RADIESCHENSUPPE France

Rote PAPRIKASUPPE à la Caro

SÜSSKARTOFFELSUPPE mit weißem Quinoa

Herbstliche KÜRBISSUPPE

SPARGELCREMESUPPE

Salate & Vorspeisen

TOMATEN-FELDSALAT mit Ziegenkäse

SPARGELSALAT grün-weiß mit Ciabatta-Würfeln

Warmer BOHNENSALAT

AVOCADO-SALAT mit Tomaten

MELONEN-RUCOLA-SALAT mit Oliven & Schafskäse

TABOULÉ à la Papa

SOMMERSALAT mit Feigen

LINSEN–AVOCADO–SALAT auf Rucola

FELDSALAT mit ROTER BETE & Nüssen

SPARGEL mit krossem HALLOUMI

SPARGELSALAT „grün–weiß"mit PFÄLZER ERDBEEREN

SPAGHETTISALAT mediterran

KICHERERBSEN-BÄLLCHEN mit Joghurt-Dip

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Pizza, Quiche & Pesto

PIZZA ohne Tomaten

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Paprika–PESTO

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Süßkartoffel-FRITTA mit Spinat

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QUICHE mit Süßkartoffeln und Pilzen

Spinat-Champignon -QUICHE

Kürbis-QUICHE

Gemüse in seiner Vielfalt

BÄRLAUCH- KARTOFFEL-Püree

GRUMBEER-Pannekuche

Halbmonde mit Kartoffelfüllung

KARTOFFELWAFFELN mit Dip

Hirsepfanne (vegetarisch/vegan)

PAPRIKASCHOTEN mit Polenta gefüllt

AUBERGINEN-AUFSTRICH

RISOTTO mit Mangold und Pinienkernen

HALLOUMI–Gemüse–Spießchen

MAISFLADEN gefüllt mit Mangold und Schafskäse

CHICORÉE überbacken

KÜRBISOMELETTE

BUCHWEIZEN-PFANNKUCHEN

PFANNKUCHEN mit Mangold-Käsefüllung

Spätzle vegan

ARTISCHOCKEN überbacken (vegetarisch)

SPINAT überbacken

SPINATKLÖSSCHEN

SPINAT-KÄSE-MUFFINS

Bunte HerbstPFANNE

KOHLRABI

FENCHEL im AUSBACKTEIG

Grünkohl-Gemüse mit Tofu

SPARGEL-Crêpe

SPARGELAUFLAUF mit Fontina-Käse

BRATLINGE mit Kichererbsen & Schafskäse

Fischfang

LACHS-Spargel-Quiche

Gebratener Spargel mit Bandnudeln & LACHS

LACHS mit Kräuterkruste & eingelegten Möhren

LACHS mit Spinat auf geröstetem Betesalat

JAKOBSMUSCHELN raffiniert überbacken

MIESMUSCHELN beschwipst

ROTBARSCH mit Petersilienkruste

SEEZUNGE unter einer Blätterteighaube

ZANDERFILET & Gemüselinguine mit Sesamkruste

FORELLE oder DORADE eingepackt

Desserts ohne REUE

KIRSCHKALTSCHALE mit Amaranth

BIRNEN beschwipst auf Kuchen mit Schoko

Apfel-DESSERTTRÄUMCHEN

KIRSCH-MARZIPAN-Träumchen

SCHOKOPUDDING auf Mandelbasis

CHIAPUDDING zuckerfrei

MASCARPONESCHAUM küsst Heidelbeeren

PANNA COTTA

Kuchen & Torten & Gebäck

Käsekuchen-MUFFINS

Marry`s KÄSEKUCHEN

SCHOKOLADENTORTE

Buchweizentorte

WAFFLN

Buttermilch-Biskuit- BRÖTCHEN

DUNKLER BODEN mit Sahne und Erdbeeren

OBSTKUCHEN ohne Backen

Schokoladen-Bananen-RÜHRKUCHEN

SCHOKOLADENKRANZ

Pfälzer APFELKUCHEN

QUARKSTOLLEN

Allergenarme Kekse ohne Milch und Ei

MANDELKUCHEN klein – sehr fein

AVOCADOS-BROWNIES

StollenKONFEKT

TRAUMSTÜCKE

Zum Verschenken oder selber genießen!

FEIGENSENF

INGWER-SIRUP

Ernährung bei MS

Verschiedene Ernährungsformen bei MS

Die Krankheit Multiple Sklerose

Verschiedene Ernährungsformen bei MS und was man beachten sollte:

Allgemeine Informationen, was „gesund" bedeuten und bei der Ernährungsumstellung helfen kann

Lebensmittelübersicht aufgeteilt in empfehlenswert /weniger empfehlenswert:

Vitamin-, Mineralstoff- und Nährwert-Fibel

Verwendung und Wirkung von Ingwer

Superfoods Chiasamen und Leinsamen im Trend

Kurkuma und die Goldene Milch – in aller Munde!

Goldene Milch – Rezept mit Kurkuma

Frische Kräuter

Sprossen und Keimlinge

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Kürbiskern-Petersilien-Pesto Rezept

Kürbis-Pesto

Warum ich auch Kichererbsen immer zu Hause habe!

Snack schnell und lecker zubereitet

Klassisches Hummus-Rezept

Spargel sind gesund

Äpfel – jeden Tag einen essen!

Datteln – drei am Tag!

Erdbeeren linolsäurearm und ketogen – vor allem voller Power

Leinöl

Hanfsamen

Eine Bowl als Meal Prep – Vorkochen neu entdeckt!

Achten Sie auf Vitamine und Nährstoffe, da der Bedarf bei MS-Betroffenen erhöht ist. Vor allem auf das Vitamin D!

Lebensnotwendige Vitamine

BROT & PORRIDGE & ALLERLEI ZUM FRÜHSTÜCK

BAGUETTE (linolsäurearm)

Zutaten

200 g Dinkelmehl

200 g Reismehl

1 Päckchen Trockenhefe (oder frische Hefe)

300- 350 ml lauwarmes Wasser (es muss ein gut knetbarer Teig werden)

1-2 TL Salz

Alle trockenen Zutaten mischen und am Ende das Wasser nach und nach zugeben; dabei mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen.

Den Teig an einem warmen Ort circa 30 Minuten gehen lassen.

Der Teig sollte nach dem Gehen die doppelte Menge erreicht haben. Zu einem Baguette formen und weitere 10 Minuten auf dem Backblech gehen lassen.

Bei 180°C Umluft ca. 40-45 Minuten backen. Ein kleines Schälchen Wasser dazu stellen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.

Mit einem Holzstäbchen nach 40 Minuten testen, ob das Brot durchgebacken ist. Ansonsten Backzeit verlängern.

Baguette gut auskühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.

Schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch und lecker.

Tipp

Insgesamt sind es 1650 mg Linolsäure, bei 16 Scheiben je 103 mg Linolsäure. Berechnung mit Hilfe meiner Bloggerkollogin annettekocht.

Ideal zum Gehenlassen des Teigs sind Garkörbchen und Backformen.

Die Mehlsorten sind beliebig austauschbar. Dem Teig können auch Oliven, Saaten oder getrocknete Tomaten beigemengt werden. Achtung, dadurch kann sich der Linolgehalt ändern!

KNÄCKEBROT (glutenfrei)

Zutaten

70 g Mehl (Reis-,